{"id":19127,"date":"2022-06-01T17:00:00","date_gmt":"2022-06-01T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=19127"},"modified":"2022-05-30T19:21:17","modified_gmt":"2022-05-30T22:21:17","slug":"alcance-del-puesto-de-trabajo-tips-para-tenerlo-bajo-control","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alcance-del-puesto-de-trabajo-tips-para-tenerlo-bajo-control\/","title":{"rendered":"Alcance del puesto de trabajo – Tips para tenerlo bajo control"},"content":{"rendered":"\n

En este breve art\u00edculo los invito a reflexionar sobre sus \u00e1reas de responsabilidad<\/a><\/strong>, las rutinas<\/strong> y los m\u00e9todos de trabajo<\/a><\/strong>. Muchas normas tienen requisitos que tienen que ver con realizar tareas que no son rutinarias o que no est\u00e1n asociadas al propio flujo y ritmo de la producci\u00f3n como por ejemplo, asegurar que las condiciones comprometidas por los proveedores<\/strong><\/a> se mantengan a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Cumplir un requisito de este tipo implica conversar con los proveedores<\/a> e investigar si ha habido modificaciones en su proceso productivo, en las caracter\u00edsticas de las materias primas o en la tecnolog\u00eda que utilizan. Tambi\u00e9n puede involucrar la realizaci\u00f3n de alg\u00fan tipo de muestreo que tal vez no est\u00e9 asociado directamente con la producci\u00f3n. Entonces, al no estar asociado a un control de calidad o de liberaci\u00f3n de la producci\u00f3n puede pasar todo un a\u00f1o sin que se realice esta tarea y sobre el final del ciclo, cuando realizamos las auditor\u00edas internas o recibimos auditor\u00edas<\/a> de segunda o tercera parte, descubrimos que nadie ten\u00eda asignada la tarea y no se llev\u00f3 a cabo. Esto pasa, tambi\u00e9n con las calibraciones, las validaciones, los an\u00e1lisis de agua, las habilitaciones y registros\u2026<\/p>\n\n\n\n

Para que esto no suceda, propongo hacer \u201canclajes\u201d en nuestras agendas <\/strong>y colocar citas peri\u00f3dicas de revisi\u00f3n del estado de actualizaci\u00f3n de contratos, compromisos, certificaciones, habilitaciones, registros, especificaciones y obligaciones legales. No es necesario que hagamos todo al mismo tiempo ni con la misma frecuencia pero si logramos distribuir estos \u201canclajes\u201d a lo largo del a\u00f1o, podremos controlar los cambios y sus consecuencias, y de ese modo mantenernos bajo el paraguas de la norma.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 otros \u201canclajes\u201d tienen en sus agendas?<\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paula Feldman.
<\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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