{"id":18997,"date":"2022-05-25T10:00:00","date_gmt":"2022-05-25T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=18997"},"modified":"2025-02-27T11:19:14","modified_gmt":"2025-02-27T14:19:14","slug":"desafios-del-desarrollo-de-alimentos-grabacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desafios-del-desarrollo-de-alimentos-grabacion\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos del Desarrollo de Alimentos [grabaci\u00f3n]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Vamos por m\u00e1s entrevistas con los grandes referentes de la industria alimentaria! <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman<\/strong>, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con&nbsp;<strong>Ariel P\u00e9rez Barrio<\/strong>, Ingeniero en Alimentos,&nbsp;experto de la industria en desarrollo de alimentos y <strong>Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>, investigadora y docente experta en&nbsp;desarrollo y an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>\u00bfDe qu\u00e9 hablamos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El tema fue: <strong>\u00abDesaf\u00edos del Desarrollo de Alimentos\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n les compartimos la grabaci\u00f3n y tambi\u00e9n las conclusiones. <\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vlxTjXgidDo\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Conclusiones <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Portal de Inocuidad brinda servicios a la industria a trav\u00e9s de capacitaciones y consultor\u00eda y siempre nos ocupamos de compartir recursos abiertos y de alta calidad t\u00e9cnica que faciliten el posicionamiento de marca mientras sumamos valor a la formaci\u00f3n de nuestra comunidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed es que luego de la entrevista a <strong>Ariel P\u00e9rez Barrio <\/strong>y<strong> Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>, en la que hablamos sobre los <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/beneficios-del-desarrollo-de-productos-en-la-industria-alimenticia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Desaf\u00edos del Desarrollo de Productos<\/a><\/strong>, nos gustar\u00eda presentar algunas conclusiones. Ambos son expertos en el tema y nos presentaron sus miradas tanto desde el punto de vista de un emprendedor como de una empresa con un departamento de desarrollo, as\u00ed como desde distintos pa\u00edses: Argentina y Chile.<\/p>\n\n\n\n<p>El hilo conductor de la conversaci\u00f3n tuvo como objetivo mostrar a otros colegas, cu\u00e1les son las dificultades, los puntos de atenci\u00f3n principales y algunas ideas de resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera cuesti\u00f3n que se plante\u00f3&nbsp;fue <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-innovacion-en-el-desarrollo-de-los-productos-alimenticios\/\" target=\"_blank\"><strong>\u00bfC\u00f3mo surge la necesidad de desarrollar?<\/strong><\/a> La respuesta un\u00e1nime de ambos entrevistados se enfoc\u00f3 en la necesidad de crecimiento de la empresa y en sorprender a los consumidores con productos distintivos que resultan de la observaci\u00f3n del mercado y de la expresi\u00f3n de la propia misi\u00f3n de la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego la conversaci\u00f3n deriv\u00f3 hacia el momento en que se piensa<strong> el nuevo producto<\/strong> y Alejandra Freixas nos coment\u00f3 que es un proceso constante el de generaci\u00f3n de ideas de nuevos productos, mientras que la materializaci\u00f3n se da pocas veces. Ariel P\u00e9rez Barrio confirm\u00f3 esta afirmaci\u00f3n mientras introduc\u00eda la reflexi\u00f3n sobre las diferencias entre un emprendedor y una empresa de gran escala, entre las cuales la agilidad inclina la balanza hacia&nbsp;los emprendedores mientras que la profesionalizaci\u00f3n y la eficacia la inclinan hacia las empresas.<\/p>\n\n\n\n<p>Este punto dio pie a conversar sobre las diferentes posibilidades de<strong> financiamiento y apoyo t\u00e9cnico<\/strong> que hay en cada pa\u00eds y para cada escala. Sin embargo, un factor com\u00fan es el hecho de que los proyectos requieren <strong>credibilidad<\/strong> para conseguir tales apoyos.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u00faltimo tema abordado en la entrevista gir\u00f3 alrededor del<strong> consumidor<\/strong> y c\u00f3mo era tenido en cuenta durante el desarrollo de un alimento. A trav\u00e9s de las pruebas de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-entre-percibir-y-sentir-lo-que-nos-rodea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial <\/a><\/strong>se realiza una revisi\u00f3n del desempe\u00f1o del producto y se puede realizar el ajuste de las caracter\u00edsticas previo al lanzamiento en el mercado, lo que aumenta las probabilidades de una buena aceptaci\u00f3n. En el caso de los emprendedores, esta etapa se suele realizar directamente con los consumidores y es mucho m\u00e1s riesgosa. Esta etapa se transita de un modo u otro pero no se puede evitar.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso de <strong>desarrollo<\/strong> consiste en etapas sucesivas y sincr\u00f3nicas en las que intervienen diferentes disciplinas y, sea cual sea la escala, requiere la participaci\u00f3n de expertos en aspectos comerciales, legales y t\u00e9cnicos. Estos recursos pueden encontrarse en las propias organizaciones o hay que buscarlos en centros de apoyo tecnol\u00f3gico. Los cursos de Portal de Inocuidad son un excelente ejemplo de apoyo tecnol\u00f3gico donde, quienes no tienen la capacidad econ\u00f3mica de contratar especialistas exclusivos, adem\u00e1s de acceder a formaci\u00f3n espec\u00edfica pueden acceder a la evaluaci\u00f3n de sus proyectos y recomendaci\u00f3n de profesionales reconocidos y altamente capacitados en la materia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Acerca de los invitados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/ariel-perez-barrio-200x200-1.jpg\" alt=\"Ariel P\u00e9rez Barrio.\" class=\"wp-image-18497\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/ariel-perez-barrio-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/ariel-perez-barrio-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/ariel-perez-barrio-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Ariel P\u00e9rez Barrio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingeniero Qu\u00edmico, recibido en la UBA. Cuenta con 20 a\u00f1os de experiencia en la industria alimenticia y gastron\u00f3mica con responsabilidades crecientes dentro de sectores como Calidad, Desarrollo de Productos, Elaboraci\u00f3n y Mantenimiento en empresas como Mondelez, Tostadas Riera, Fantoche, Chocoarroz y La Parolaccia.&nbsp;<br>Desde hace 4 a\u00f1os trabaja asesorando Emprendedores y Pymes alimenticias en el Desarrollo de sus Productos, Gesti\u00f3n de sus Procesos y Personal, Estudio de Costos, Organizaci\u00f3n del Mantenimiento y aspectos legales involucrados al establecimiento elaborador y los productos.<br>Adem\u00e1s tiene dos emprendimientos desarrollados y&nbsp;que&nbsp;hoy&nbsp;gestiona : Oki Alimentos Saludables y Gualeyos. Es el creador de los cursos:&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desarrollo-de-productos-alimenticios\/\" target=\"_blank\">Desarrollo de Productos Alimenticios<\/a>,&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desarrollo-de-productos-alimenticios-2\/\" target=\"_blank\">Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II)<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/mantenimiento-en-la-industria-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">Mantenimiento en la Industria de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg\" alt=\"Alejandra Freixas Sep\u00falveda.\" class=\"wp-image-18434\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.<br>Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<br>Profesora del&nbsp;<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">Curso Online: An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Vamos por m\u00e1s entrevistas con los grandes referentes de la industria alimentaria! 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