{"id":18989,"date":"2022-05-24T10:00:00","date_gmt":"2022-05-24T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=18989"},"modified":"2022-05-23T17:58:11","modified_gmt":"2022-05-23T20:58:11","slug":"la-inocuidad-es-un-castillo-de-naipes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-inocuidad-es-un-castillo-de-naipes\/","title":{"rendered":"La inocuidad\u2026 \u00bfes un castillo de naipes?"},"content":{"rendered":"\n

Hoy queremos invitarlos a pensar en el propio concepto de inocuidad<\/a><\/strong>, sobre lo qu\u00e9\u00a0implica realmente. Sabemos que la inocuidad<\/a> tiene que ver con la calidad intr\u00ednseca de un alimento<\/strong> y con la condici\u00f3n de no enfermar al consumidor pero tambi\u00e9n tiene que ver con un tema \u00e9tico, porque del compromiso de qui\u00e9n elabora un alimento est\u00e1 \u00edntimamente relacionado. Entonces, es aqu\u00ed donde quisiera que enfoquemos nuestra reflexi\u00f3n y entremos en profundidad para ver todas las implicancias que tiene la inocuidad: no es s\u00f3lo cumplir con las pr\u00e1cticas, con los requisitos, con la norma que hemos certificado, con la legislaci\u00f3n\u2026 es tener el compromiso de cuidar al otro con el producto que estamos elaborando!!<\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n con esto, surge indefectiblemente el tema de la cultura de inocuidad<\/a><\/strong> y el compromiso espec\u00edfico de la direcci\u00f3n. Podemos caer en el truco de pensar que teniendo un plan de implementaci\u00f3n, con pasos de entrenamiento detallados podemos alcanzar el cumplimiento de los requisitos. Sin embargo, es vital entender primero cu\u00e1les son las convicciones y los h\u00e1bitos, para reconocer cu\u00e1les son los que no se quieren seguir sosteniendo y deben cambiarse. El poner en blanco y negro las convicciones de la alta direcci\u00f3n que se desean rescatar, permite establecer una pol\u00edtica en la que queden reflejadas tales convicciones a modo de compromisos. Y desde ese punto comenzar el trabajo para hacer surgir el plan de tareas y de formaci\u00f3n que logren instalar nuevos h\u00e1bitos y, en definitiva y a largo plazo, una nueva cultura de inocuidad.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Es por esto que cuando estamos frente a una alta direcci\u00f3n comprometida<\/a> vemos fluir las aprobaciones de presupuesto y el espacio de trabajo es proactivo en b\u00fasqueda del objetivo com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, no vayamos desde lo formal hacia la b\u00fasqueda del cumplimiento sino que empecemos a trabajar sobre cu\u00e1les son las reales convicciones que tiene la alta direcci\u00f3n <\/strong>y empecemos evaluar si realmente con esas convicciones y con esas ideas es compatible implantar un sistema de inocuidad que se base en una cultura a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

Como todo castillo de naipes\u2026 si montamos un sistema de \u201cinocuidad\u201d sobre bases sin convicciones\u2026 \u00a1cualquier movimiento lo echar\u00e1 abajo!<\/p>\n\n\n\n

Podemos colaborar con la revisi\u00f3n de sus sistemas y el desarrollo de una cultura de inocuidad que les de soporte a largo plazo. \u00a1Cont\u00e1ctenos!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

\"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paula Feldman.
<\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy queremos invitarlos a pensar en el propio concepto de inocuidad, sobre lo qu\u00e9\u00a0implica realmente. Sabemos que la inocuidad tiene que ver con la calidad intr\u00ednseca de un alimento y con la condici\u00f3n de no enfermar al consumidor pero tambi\u00e9n tiene que ver con un tema \u00e9tico, porque del compromiso de qui\u00e9n elabora un alimento […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[481,99,297,60,121],"class_list":{"0":"post-18989","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-cultura-de-inocuidad","9":"tag-gfsi","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-paula-feldman","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/inocuidad-alimentaria-castillo-naipes-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/inocuidad-alimentaria-castillo-naipes-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18989"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18996,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18989\/revisions\/18996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}