{"id":18895,"date":"2022-05-10T14:01:40","date_gmt":"2022-05-10T17:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=18895"},"modified":"2022-08-23T19:07:50","modified_gmt":"2022-08-23T22:07:50","slug":"plan-de-food-defense-primera-vuelta-del-ciclo-pdca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/plan-de-food-defense-primera-vuelta-del-ciclo-pdca\/","title":{"rendered":"Plan de Food Defense. Primera vuelta del ciclo PDCA"},"content":{"rendered":"\n<p>Nos encontramos nuevamente con algunas reflexiones. \u00bfLes ha pasado que trabajando en alg\u00fan proyecto, de un momento para otro empiezan a fluir todas las aprobaciones de propuestas y temas pendientes, se empieza a poner a disposici\u00f3n presupuesto, se toman decisiones y se disponen recursos para emprender todo aquello que estaban listado como pendiente? En ese momento tan esperado, en lugar de sentir alivio\u2026 entendemos que \u00a1debemos comenzar a desovillar la complejidad de organizar y planificar la ejecuci\u00f3n de todas estas nuevas decisiones y acciones!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo deber\u00edamos organizarnos? <\/strong>En principio, les digo que no tengan miedo y que organicen reuniones plenarias y tomen notas, que planteen ideas, usen t\u00e9cnicas de priorizaci\u00f3n, mapas mentales, diagramas de flujo, de afinidad\u2026 Paren, reflexionen, \u201ctachen lo que no corresponda\u201d y vuelvan a comenzar. Vale la pena tomarse ese tiempo de planificaci\u00f3n, hacer todas \u201clas preguntas \u00e1cidas\u201d, repreguntar y repensar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00bfEsta es la prioridad?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 necesito para dar marcha a esta acci\u00f3n?<\/li><li>\u00bfDependo de alguna otra actividad que deba estar resuelta antes de iniciar?<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Y luego planteen el camino cr\u00edtico y prioritario de pasos para la toma de decisiones y acciones. Tomen ese tiempo, inviertan esas horas, re\u00fanan a la gente para hacer esa actividad porque realmente estar\u00e1n ahorrando costos, tiempo, energ\u00eda y el proyecto ser\u00e1 much\u00edsimo m\u00e1s fluido cuando lo decidan implementar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Caso: Proyecto <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/faqs-sobre-food-defense\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Defense<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los acompa\u00f1ar\u00e9 unos pasos sobre el camino cr\u00edtico para la implementaci\u00f3n de un plan de desarrollo de medidas de contingencia de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-en-2-minutos-food-defense\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Defense<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de comenzar, hay una frase que utilizo siempre que hablo del tema y que quiero compartir como \u00edcono o gu\u00eda: <strong>\u201clo raro es raro\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora s\u00ed, pasemos al camino cr\u00edtico del caso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paso 1. Relevamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esta primera idea es la que nos va a permitir hacer una vista r\u00e1pida de los h\u00e1bitos, de las pr\u00e1cticas, de la locaci\u00f3n, de c\u00f3mo se est\u00e1 llevando adelante una producci\u00f3n, una recepci\u00f3n o c\u00f3mo se est\u00e1 organizando un almacenamiento y podremos identificar si hay algo fuera de lugar -una pr\u00e1ctica, una persona, un objeto -.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo? Describir memoria descriptiva del establecimiento y el proceso detalladamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paso 2. Or\u00edgenes posibles<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bajo el supuesto que \u201clo raro\u201d aparezca, pensemos en c\u00f3mo deber\u00edamos investigar sus causas:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 sigue ah\u00ed?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 nadie lo observ\u00f3?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 es lo que fall\u00f3 para que \u201clo raro\u201d suceda?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo? Identificar pr\u00e1cticas, registros, accesos, autorizaciones, canales de comunicaci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-5-principales-no-conformidades-de-haccp-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gesti\u00f3n de no conformidades<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paso 3. Prioridades<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Habiendo identificado las posibilidades, es un buen momento para que evaluemos el riesgo de cada una, tanto por su causa como por su consecuencia. Es decir, plantearnos cu\u00e1n probables es que suceda y cu\u00e1n graves ser\u00edan sus consecuencias.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo? Realizar una matriz de riesgo de vulnerabilidad \/ accesibilidad para cada origen identificado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paso 4. Acciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sobre la base de la informaci\u00f3n que tenemos hasta este punto, podemos definir acciones que prevengan los problemas y acciones que recuperen el control del sistema.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo? Organizar un plan de acciones (tarea, responsable, recursos, frecuencia y evidencia de su realizaci\u00f3n) que deben ponerse en marcha como parte de las rutinas. Organizar un plan de acciones que deben ponerse en marcha cuando \u201clo raro\u201d sucede.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paso 5. Evaluaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo? <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-3-principales-no-conformidades-de-fraude-alimentario-en-las-auditorias-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Auditar<\/a> el plan trazado respecto de si el relevamiento inicial, los posibles or\u00edgenes de un potencial fallo, los riesgos considerados y las acciones previstas son suficientes. Y tambi\u00e9n auditarlo respecto de la aparici\u00f3n de \u201ccasos raros\u201d, la aplicaci\u00f3n de correcciones y mejoras al sistema para mantener el control y sostenerlo en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Volviendo a tomar nuestras palabras clave \u201clo raro es raro\u201d, podremos poner a prueba este programa y entender si es efectivo o no. \u00a1Desafiemos nuestro sistema!!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18408\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<br><\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos encontramos nuevamente con algunas reflexiones. \u00bfLes ha pasado que trabajando en alg\u00fan proyecto, de un momento para otro empiezan a fluir todas las aprobaciones de propuestas y temas pendientes, se empieza a poner a disposici\u00f3n presupuesto, se toman decisiones y se disponen recursos para emprender todo aquello que estaban listado como pendiente? En ese [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18903,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[145,461,463,46,83,99,297,60,121],"class_list":{"0":"post-18895","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-auditorias-de-inocuidad-alimentaria","9":"tag-control-de-contaminantes","10":"tag-control-de-procesos","11":"tag-food-defense","12":"tag-fraude-y-defensa-alimentaria","13":"tag-gfsi","14":"tag-industria-alimentaria","15":"tag-inocuidad-alimentaria","16":"tag-paula-feldman","17":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/plan-de-food-defense-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/plan-de-food-defense-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18895"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21220,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18895\/revisions\/21220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}