{"id":18595,"date":"2022-04-05T17:00:00","date_gmt":"2022-04-05T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=18595"},"modified":"2022-04-04T18:51:15","modified_gmt":"2022-04-04T21:51:15","slug":"glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf\/","title":{"rendered":"Glosario PI: seguridad alimentaria, saneamiento y SQF"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Entramos en las \u00faltimas entregas de\u00a0<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Creamos este proyecto para compartir con nuestra querida comunidad esos t\u00e9rminos que utilizamos en nuestra jornada en la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/plagas-aves-y-riesgos-que-generan\/\">industria agroalimentaria<\/a>; y as\u00ed sentar una base de referencia. <\/p>\n\n\n\n<p>Estamos a tiempo -y nos da gusto- continuar el intercambio para mejorar esta propuesta. \u00bfC\u00f3mo? Leyendo sus opiniones, escuchando sus aportes&#8230; en una palabra: siguiendo la conversaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En la entrega anterior hablamos sobre:\u00a0<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-riesgo-refrigerados-y-rotulado\/\" target=\"_blank\">riesgo, refrigerados y rotulado<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy es el turno de:\u00a0<strong>seguridad alimentaria, saneamiento y SQF.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad.\" class=\"wp-image-14654\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong><br>Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trivias-pi-que-sabemos-de-inocuidad-alimentaria-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de alimentos<\/a>\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0<strong>Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario PI. Letra S.\" class=\"wp-image-18600\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-letra-s.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abLa <span style=\"text-decoration: underline;\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/seguridad-alimentaria-vs-higiene-alimentaria\/\" target=\"_blank\">seguridad alimentaria<\/a><\/span> existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso f\u00edsico, social y econ\u00f3mico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energ\u00e9ticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. (La Cumbre Mundial sobre la Alimentaci\u00f3n &#8211; 1996). <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Definici\u00f3n plantea cuatro dimensiones fundamentales:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Disponibilidad f\u00edsica de alimentos<\/em><\/li><li><em>Acceso econ\u00f3mico y f\u00edsico a alimentos<\/em><\/li><li><em>Utilizaci\u00f3n de alimentos<\/em><\/li><li><em>ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>(Fuente: \u201cSeguridad Alimentaria: Informaci\u00f3n Para la Toma de Decisiones. Gu\u00eda Pr\u00e1ctica \u2013 FAO: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/al936s\/al936s00.pdf\" target=\"_blank\">http:\/\/www.fao.org\/3\/al936s\/al936s00.pdf<\/a>)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SANEAMIENTO<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abConjunto de procedimientos estandarizados de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-microbiologicos-para-limpieza-y-desinfeccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a>, que permiten mantener aptas las condiciones higi\u00e9nicas sanitarias de un espacio, lugar, equipo, superficie, etc.\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SQF<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00ab\u00bbEl programa Safe Quality Food (SQF) es un programa de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-fraude-alimentario-esta-empeorando-advierten-grupos-de-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calidad e inocuidad de los alimentos<\/a> riguroso y confiable con reconocimiento por parte de minoristas, propietarios de marcas y proveedores de servicios de alimentos a nivel mundial. Reconocido por la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el conjunto de c\u00f3digos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF est\u00e1 dise\u00f1ado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, desde la granja hasta las tiendas minoristas.&#8217; (Fuente: SQF Institute &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.sqfi.com\/que-es-el-programa-sqf\/?lang=es-la\" target=\"_blank\">https:\/\/www.sqfi.com\/que-es-el-programa-sqf\/?lang=es-la<\/a>)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s pueden agregar sobre estos t\u00e9rminos? \u00a1Vamos que quedan pocas entregas! Los leemos en comentarios \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Entramos en las \u00faltimas entregas de\u00a0Glosario PI! Creamos este proyecto para compartir con nuestra querida comunidad esos t\u00e9rminos que utilizamos en nuestra jornada en la\u00a0industria agroalimentaria; y as\u00ed sentar una base de referencia. Estamos a tiempo -y nos da gusto- continuar el intercambio para mejorar esta propuesta. \u00bfC\u00f3mo? Leyendo sus opiniones, escuchando sus aportes&#8230; en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18597,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[99,428,297,60,43,61],"class_list":{"0":"post-18595","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-gfsi","9":"tag-glosario-pi","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-poes","13":"tag-seguridad-alimentaria","14":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18595"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18610,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18595\/revisions\/18610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}