{"id":18194,"date":"2022-03-29T10:00:00","date_gmt":"2022-03-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=18194"},"modified":"2022-03-28T14:52:52","modified_gmt":"2022-03-28T17:52:52","slug":"glosario-pi-riesgo-refrigerados-y-rotulado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-riesgo-refrigerados-y-rotulado\/","title":{"rendered":"Glosario PI: riesgo, refrigerados y rotulado"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Avanzamos un poco m\u00e1s con el\u00a0Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Compartiendo estos t\u00e9rminos que utilizamos en nuestra jornada en la\u00a0industria agroalimentaria<\/a>, queremos seguir aportando la mayor ayuda a nuestra comunidad de colegas del sector. Creemos que entre todos podemos sentar una base de referencia, que nos ayude a mejorar la gesti\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En la entrega anterior hablamos sobre: qu\u00edmicos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hoy es el turno de:\u00a0riesgo, refrigerados y rotulado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0industria de alimentos<\/a>\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

RIESGO<\/h2>\n\n\n\n

\u00abFunci\u00f3n de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos<\/a>. (Fuente: Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius: Manual de Procedimiento – D\u00e9cima Edici\u00f3n http:\/\/www.fao.org\/3\/w5975s\/w5975s08.htm<\/a>)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

REFRIGERADOS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSon aquellos alimentos que han sido sometidos a bajas temperaturas, menores a la temperatura ambiente, entre 0\u00ba y 5\u00ba, sin llegar a la congelaci\u00f3n, con el objetivo de extender su vida \u00fatil, dado que la refrigeraci\u00f3n inhibe el crecimiento bacteriano\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

ROTULADO<\/h2>\n\n\n\n

\u00abRotulado<\/a> general (Resoluci\u00f3n GMC N\u00ba 26\/03: ‘Reglamento T\u00e9cnico MERCOSUR para Rotulaci\u00f3n de Alimentos Envasados’).<\/em><\/p>\n\n\n\n

El rotulado general incluye toda inscripci\u00f3n, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gr\u00e1fica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las caracter\u00edsticas de un alimento. Su objeto es suministrar al consumidor informaci\u00f3n sobre caracter\u00edsticas particulares de los alimentos, su forma de preparaci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n, sus propiedades nutricionales y su contenido.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es obligatoria la declaraci\u00f3n de la siguiente informaci\u00f3n en los r\u00f3tulos: denominaci\u00f3n de venta del alimento, lista de ingredientes, contenidos netos, identificaci\u00f3n del origen, nombre o raz\u00f3n social y direcci\u00f3n del importador, cuando corresponda, identificaci\u00f3n del lote, fecha de duraci\u00f3n, preparaci\u00f3n e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda, y el rotulado nutricional<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el rotulado general incluye, por ejemplo, informaci\u00f3n sobre la forma en la que deben ser declarados los aditivos alimentarios, y la incorporaci\u00f3n de ciertas frases orientadas a advertir sobre casos especiales que requieren mayor informaci\u00f3n para su consumo adecuado\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s pueden agregar sobre estos t\u00e9rminos? Como siempre… los leemos en comentarios o por privado \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Avanzamos un poco m\u00e1s con el\u00a0Glosario PI! Compartiendo estos t\u00e9rminos que utilizamos en nuestra jornada en la\u00a0industria agroalimentaria, queremos seguir aportando la mayor ayuda a nuestra comunidad de colegas del sector. Creemos que entre todos podemos sentar una base de referencia, que nos ayude a mejorar la gesti\u00f3n. En la entrega anterior hablamos sobre: qu\u00edmicos. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[439,428,297,60,159],"class_list":{"0":"post-18194","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-calidad-alimentaria","9":"tag-glosario-pi","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-rotulado","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/glosario-pi-riesgos-rotulado-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/glosario-pi-riesgos-rotulado-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18194"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18204,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18194\/revisions\/18204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}