{"id":17987,"date":"2022-03-02T17:00:00","date_gmt":"2022-03-02T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17987"},"modified":"2022-08-23T19:13:04","modified_gmt":"2022-08-23T22:13:04","slug":"brcgs-v9-su-impacto-en-el-diseno-sanitario-de-equipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brcgs-v9-su-impacto-en-el-diseno-sanitario-de-equipos\/","title":{"rendered":"BRCGS V9: su impacto en el dise\u00f1o sanitario de equipos"},"content":{"rendered":"\n

La secci\u00f3n de \u201cEquipos\u201d se ha escrito por completo de nuevo. \u00a1Por fin tenemos elementos de los principios de Dise\u00f1o Sanitario<\/a> en la Norma!<\/p>\n\n\n\n

Hay 7 nuevos requisitos que hacen referencia a:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Una especificaci\u00f3n de compra documentada para cualquier equipo nuevo que detalle los requisitos del sitio sobre el equipo en cuesti\u00f3n. Y obviamente, el proveedor<\/a> debe proporcionar evidencia de que el equipo cumple con estos requisitos del sitio antes del suministro.<\/li>
  2. Un procedimiento de puesta en servicio documentado y basado en el riesgo para garantizar que se mantenga la inocuidad e integridad de los alimentos durante la instalaci\u00f3n de nuevos equipos. Entre otros elementos a considerar, debe incluir la actualizaci\u00f3n de cualquier otro procedimiento del sitio que se ven afectados por el nuevo equipo, p.e.: capacitaci\u00f3n, procedimientos operativos, limpieza<\/a>, monitoreo ambiental, programas de mantenimiento o auditor\u00edas internas.<\/li>
  3. El dise\u00f1o y construcci\u00f3n de los equipos se basar\u00e1 en el riesgo, p.e., el uso de los sellos correctos, superficies impermeables o soldaduras y juntas suaves.<\/li>
  4. Un procedimiento para gestionar el movimiento de equipos est\u00e1ticos en las \u00e1reas de producci\u00f3n.<\/li>
  5. Los equipos que no se utilicen o se pongan fuera de servicio se limpiar\u00e1n y almacenar\u00e1n de forma que no supongan un riesgo para el producto.<\/li>
  6. Los equipos m\u00f3viles (p.e., carretillas elevadoras, transpaletas, elevadores de tijera y escaleras) que se utilicen en \u00e1reas abiertas del producto no deber\u00e1n suponer un riesgo para el producto. Y si se usan afuera, L&D antes de entrar a las instalaciones.<\/li>
  7. El equipo de carga de bater\u00edas no debe almacenarse en \u00e1reas de productos abierto (a menos que las bater\u00edas est\u00e9n completamente selladas o libres de mantenimiento) o donde exista un riesgo para los productos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Recordemos los 10 principios de dise\u00f1o sanitario<\/a> seg\u00fan AMI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Limpiable a nivel microbiol\u00f3gico<\/strong>: dise\u00f1ado para prevenir el ingreso m.o., supervivencia, crecimiento y reproducci\u00f3n tanto en superficies y equipos en contacto con el alimento como en no-contacto.<\/p>\n\n\n\n

    2. Hecho de materiales compatibles<\/strong>: con el producto, ambiente, qu\u00edmicos de L&D y los m\u00e9todos de L&D.<\/p>\n\n\n\n

    3. Accesible para inspecci\u00f3n, mantenimiento<\/a>, L&D<\/strong>: sin uso de herramientas.<\/p>\n\n\n\n

    4. No acumulaci\u00f3n de l\u00edquido ni producto<\/strong>: que drenen solos para asegurar que el l\u00edquido no se estanque.<\/p>\n\n\n\n

    5. \u00c1reas con espacios deben cerrarse herm\u00e9ticamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    6. Que no puedan albergar nichos<\/strong> (sitios de desarrollo de biofilms<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

    7. Desempe\u00f1o operacional sanitario<\/strong>: durante procesamiento rutinario.<\/p>\n\n\n\n

    8. Dise\u00f1o sanitario para cerramientos de mantenimiento<\/strong>: botones para empujar, manejo manual de v\u00e1lvulas, switches y pantallas de contacto.<\/p>\n\n\n\n

    9. Compatibilidad higi\u00e9nica con otros sistemas de planta<\/strong>: como electricidad, hidr\u00e1ulico, vapor, aire y agua.<\/p>\n\n\n\n

    10.\u00a0Protocolos<\/strong> validados de L&D.<\/p>\n\n\n\n

    Criterios para el Dise\u00f1o Higi\u00e9nico de Equipos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Desde el Portal de Inocuidad<\/strong>, ofrecemos un curso de Principios en Dise\u00f1o Sanitario<\/strong><\/a>, y nos adelantamos a este tema de BRCGS, con la siguiente peque\u00f1a asesor\u00eda sobre acero inoxidable, seg\u00fan los CRITERIOS PARA EL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO DE EQUIPOS<\/strong> (2\u00baed, 04.2004), del EHEDG<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    La gama de aceros inoxidables<\/a> es grande y la selecci\u00f3n de la calidad m\u00e1s apropiada depender\u00e1 de las propiedades corrosivas (no s\u00f3lo por lo que respecta a los iones qu\u00edmicos involucrados, sino tambi\u00e9n al pH y la temperatura) del proceso y de los productos qu\u00edmicos de limpieza y antimicrobianos, as\u00ed como las tensiones a las que est\u00e9 sometido el acero y a su maquinabilidad, formabilidad, soldabilidad, dureza y coste.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Donde se requiere una buena resistencia a la corrosi\u00f3n atmosf\u00e9rica general, pero las condiciones del uso al que se destina implican solamente disoluciones con un pH de 6,5 y 8 aproximadamente, niveles bajos de cloruros (p.e., hasta 50 mg\/L [ppm]) y bajas temperaturas (p.e., hasta 25\u00baC), la elecci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan ser\u00e1 AISI-304, un acero inoxidable austen\u00edtico con 18% Cr \/ 10% Ni, o su versi\u00f3n baja en carbono, AISI-304L (DIN 1.4307; EN X2CrNi18-9), que se suelda con mayor facilidad.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Si tanto el nivel de cloruros como la temperatura superan aproximadamente el doble de estos valores, el material exigir\u00e1 mayor resistencia a la corrosi\u00f3n en las fisuras y por picaduras que puede producirse por la concentraci\u00f3n local de cloruros. La adici\u00f3n de molibdeno al AISI-304 (formando el AISI-316) mejora su resistencia a la corrosi\u00f3n y esta calidad de acero inoxidable se recomienda para componentes como v\u00e1lvulas, cuerpos de bombas, rotores y ejes, mientras que su equivalente bajo en carbono, el AISI-316L (DIN 1.4435; EN X2CrNiMo18-14-3), se recomienda para tuber\u00edas y recipientes debido a su mejor soldabilidad. Tambi\u00e9n puede ser apropiado el titanio. <\/p>\n\n\n\n

    A medida que las temperaturas se acercan a 150\u00baC, incluso los aceros AISI-316 pueden sufrir corrosi\u00f3n por tensi\u00f3n donde las regiones con tensiones elevadas est\u00e9n expuestas a elevados niveles de cloruro. En este caso, puede que se requiera AISI-410, AISI-409, AISI-329, o incluso Incoloy 825 por su alta resistencia y\/o elevada resistencia a la corrosi\u00f3n, aunque puedan ser m\u00e1s costosos.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Los esperamos en el Curso de Dise\u00f1o Sanitario<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

    Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Leila Burin.<\/strong> 
    Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
    PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
    2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
    1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
    Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
    2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
    14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
    18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
    M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

    Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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