{"id":17975,"date":"2022-03-02T10:00:00","date_gmt":"2022-03-02T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17975"},"modified":"2023-11-02T12:52:16","modified_gmt":"2023-11-02T15:52:16","slug":"cambio-climatico-y-la-probabilidad-del-aumento-de-enfermedades-por-microorganismos-y-contaminantes-quimicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cambio-climatico-y-la-probabilidad-del-aumento-de-enfermedades-por-microorganismos-y-contaminantes-quimicos\/","title":{"rendered":"Cambio clim\u00e1tico  y la probabilidad del aumento de enfermedades por microorganismos y contaminantes qu\u00edmicos"},"content":{"rendered":"\n<p>La temperatura promedio m\u00e1s alta, el aumento de las precipitaciones o la sequ\u00eda, as\u00ed como los inviernos m\u00e1s templados pueden generar m\u00e1s <strong>bacterias, virus, par\u00e1sitos y toxinas de levaduras en los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/deteccion-de-metales-como-pcc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos<\/a> <\/strong>y el agua potable.<\/p>\n\n\n\n<p>El cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n puede dar lugar a fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos m\u00e1s comunes, como lluvias torrenciales, inundaciones y per\u00edodos secos. Esto puede provocar cortes de energ\u00eda, interrupciones en la infraestructura y <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-de-microorganismos-patogenos-en-sistemas-de-produccion-vegetal\/\" target=\"_blank\">contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/a>. Es decir, puede afectar una variedad de factores relacionados con el clima y conducir a cambios m\u00e1s all\u00e1 de las variaciones naturales que siempre han ocurrido.<\/p>\n\n\n\n<p>Se pueden distinguir dos<strong> escenarios<\/strong>, y todas las etapas de la cadena alimentaria est\u00e1n cubiertas por ambos escenarios, aunque pueden tener diferente importancia seg\u00fan la etapa y el tipo de actividad:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El primer escenario incluye el impacto en la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/reforzar-las-medidas-de-higiene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad alimentaria<\/a><\/strong> por un cambio en las condiciones normales con mayor temperatura promedio, mayor precipitaci\u00f3n o sequ\u00eda e inviernos m\u00e1s suaves.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El segundo escenario incluye una mayor frecuencia de eventos extremos como lluvias torrenciales, inundaciones y per\u00edodos secos, con consecuencias como cortes de energ\u00eda y otras interrupciones de la infraestructura que pueden tener un impacto importante en la cadena alimentaria y, a su vez, en la inocuidad alimentaria. (1, 2)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las <strong>bacterias<\/strong> que probablemente aumenten en el medio ambiente, el agua, los animales, las plantas y\/o las materias primas alimenticias debido a un clima cambiante, y para las cuales el nivel de evidencia se considera alto, son Campylobacter (3) Bacillus anthracis, Francisella tularensis, Salmonella spp., Shigella spp. y Vibrio spp. (4) Se estima que la incidencia de todos los virus transmitidos por los alimentos podr\u00eda aumentar debido al cambio clim\u00e1tico. Sin embargo, el nivel de evidencia es medio para los norovirus y bajo para el virus de la hepatitis A y el virus de la hepatitis E. Se considera que la incidencia de la mayor\u00eda de los par\u00e1sitos puede aumentar potencialmente debido al cambio clim\u00e1tico, pero el nivel de evidencia es bajo para la mayor\u00eda. Para Cryptosporidium spp., Giardia intestinalis y Toxoplasma gondii, el nivel de evidencia es medio. Entre las micotoxinas, se estima que aumentar\u00e1n todas las toxinas de Fusarium cubiertas (DON, T2\/HT2, ZEN y fumonisinas), de las cuales el nivel de evidencia es m\u00e1s alto para DON y fumonisinas (5).<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio de la <strong>EFSA<\/strong> (6) sobre cambio clim\u00e1tico como impulsor de los riesgos emergentes para la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alimentos-para-mascotas\/\" target=\"_blank\">inocuidad de los alimentos y los piensos<\/a>, la <strong>sanidad animal y vegetal<\/strong> y la calidad nutricional; concluye que el cambio clim\u00e1tico puede aumentar la severidad, duraci\u00f3n y\/o frecuencia de los efectos potenciales del peligro considerado en el problema identificado. Los criterios para la identificaci\u00f3n de problemas emergentes potencialmente afectados por el cambio clim\u00e1tico se basan en la definici\u00f3n de riesgo\/problema emergente. El criterio para \u201cimpacto\u201d es: n\u00famero de individuos o unidades (para la salud vegetal) afectados en Europa; magnitud de los s\u00edntomas\/signos, incluida la duraci\u00f3n y frecuencia de los efectos. Y para las enfermedades transmitidas por vectores; letalidad (para la salud humana y animal) o tasa de mortalidad (para la salud de las plantas); p\u00e9rdida de producci\u00f3n\/rendimiento (para animales y plantas). <\/p>\n\n\n\n<p>En este estudio, la salud de las<strong> plantas <\/strong>muestra los rangos m\u00e1s altos de probabilidad de emergencia (66-90 %), seguida del grupo de problemas de contaminantes (con biotoxinas marinas en los valores de probabilidad m\u00e1s altos). Con respecto a <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-de-microorganismos-patogenos-en-sistemas-de-produccion-vegetal-parte-ii\/\" target=\"_blank\">microorganismos pat\u00f3genos<\/a><\/strong>, los que sean m\u00e1s preocupantes son aquellos que pueden mejorar su competitividad en condiciones clim\u00e1ticas extremas, se caracterizan por: dosis infecciosas bajas (por ejemplo, virus ent\u00e9ricos, Campylobacter spp., cepas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC) y protozoos par\u00e1sitos); persistencia significativa en el medio ambiente (por ejemplo, Mycobacterium avium y complejos de tuberculosis, virus ent\u00e9ricos y protozoos par\u00e1sitos); respuestas bien documentadas de tolerancia al estr\u00e9s por temperatura y pH (por ejemplo, E. coli STEC y Salmonella); transporte de larga distancia por el viento (por ejemplo, Coxiella).<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 1995, la industria de las <strong>verduras de hoja verde<\/strong> ha luchado contra una historia desafortunada de brotes relacionados con E. coli toxig\u00e9nica shiga (STEC) y Salmonella, y por ello las pruebas de pat\u00f3genos en productos y en entornos de cultivo\/procesamiento se han convertido en una herramienta cr\u00edtica para la industria. Las pruebas de pat\u00f3genos para los proveedores de hojas verdes requieren m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos que ofrezcan resultados r\u00e1pidos debido a la corta vida \u00fatil y la caducidad de sus productos. Una caracter\u00edstica \u00fanica de las pruebas de productos agr\u00edcolas es que los microorganismos objetivo est\u00e1n expuestos a ecosistemas y condiciones ambientales en constante cambio. Debido a la amplia variedad de condiciones ambientales (temperaturas fr\u00edas, o muy altas, estr\u00e9s h\u00eddrico, exposici\u00f3n a los rayos UV, presi\u00f3n de deterioro), ha habido inter\u00e9s en explorar el estado fisiol\u00f3gico de las bacterias y comprender mejor c\u00f3mo su estado metab\u00f3lico puede afectar los m\u00e9todos de detecci\u00f3n r\u00e1pida de pat\u00f3genos. <\/p>\n\n\n\n<p>El estudio de Eurofins sobre lechuga Californiana demuestran que aquellas bajo condiciones de stress pueden haber crecido m\u00e1s r\u00e1pidamente que sus contrapartes no estresadas. Este estudio no fue lo suficientemente grande como para llegar a una conclusi\u00f3n estad\u00edsticamente significativa con respecto a esta observaci\u00f3n; sin embargo, una hip\u00f3tesis para este resultado puede ser que la diferencia podr\u00eda atribuirse a un ligero crecimiento de E. coli O26, pero sin divisi\u00f3n celular mientras se somet\u00eda a estr\u00e9s por fr\u00edo en 2-6\u00b0C. Una hip\u00f3tesis alternativa es que la inhibici\u00f3n de la microflora nativa por las bajas temperaturas permiti\u00f3 que E. coli O26 creciera m\u00e1s r\u00e1pido. Se podr\u00edan explorar estudios similares, con varios incentivos de estr\u00e9s, para identificar si las respuestas microbianas var\u00edan significativamente a trav\u00e9s de diferentes estresores y matrices. (7).<\/p>\n\n\n\n<p>La amplia variedad de problemas identificados y caracterizados enfatiza la necesidad de que los formuladores de pol\u00edticas y otros actores relevantes en el sistema alimentario consideren ajustar la vigilancia y el monitoreo para prepararse para los riesgos emergentes causados \u200b\u200bpor el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSus procedimientos de contenci\u00f3n de crisis est\u00e1n preparados? La pandemia en la que vivimos debe haber colaborado para abrir los ojos y aumentar las prevenciones. \u00bfEst\u00e1n preparados para contener tambi\u00e9n los efectos del cambio clim\u00e1tico?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1: <a href=\"https:\/\/www.livsmedelsverket.se\/om-oss\/press\/nyheter\/pressmeddelanden\/klimatforandringarna-kan-oka-risken-att-bli-sjuk-av-maten\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.livsmedelsverket.se\/om-oss\/press\/nyheter\/pressmeddelanden\/klimatforandringarna-kan-oka-risken-att-bli-sjuk-av-maten<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>2: Mikrobiologiska faror i livsmedel vid ett f\u00f6r\u00e4ndrat klimat Riskprofil, L \u2013 2021 nr 19; Livsmedelsverket.<\/p>\n\n\n\n<p>3: Campylobacter infections expected to increase due to climate change in Northern Europe.&nbsp;\/ Kuhn, Katrin Gaardbo; Nyg\u00e5rd, Karin Maria; Guzman-Herrador, Bernardo; Sunde, Linda Selje; Rimhanen-Finne, Ruska; Tr\u00f6nnberg, Linda; Jepsen, Martin Rudbeck; Ruuhela, Reija; Wong, Wai Kwok; Ethelberg, Steen. <br>In:&nbsp;Scientific Reports, Vol. 10, No. 1, 13874, 2020.<\/p>\n\n\n\n<p>4: Impact of interacting climate change factors on growth and ochratoxin A production by&nbsp;<em>Aspergillus<\/em>&nbsp;section&nbsp;<em>Circumdati<\/em>&nbsp;and&nbsp;<em>Nigri<\/em>&nbsp;species on coffee, <a href=\"https:\/\/www.wageningenacademic.com\/author\/Akbar%2C+A\">Akbar&nbsp;<\/a>, World Mycotoxin Journal: 9 (5)- Pages: 863 \u2013 874<\/p>\n\n\n\n<p>5: Non-Cholera Vibrios: The Microbial Barometer of Climate Change. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/?term=Baker-Austin+C&amp;cauthor_id=27843109\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Craig Baker-Austin<\/a><sup>&nbsp;<\/sup><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27843109\/#affiliation-1\"><sup>1<\/sup><\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/?term=Trinanes+J&amp;cauthor_id=27843109\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Joaquin Trinanes<\/a><sup>&nbsp;<\/sup><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27843109\/#affiliation-2\"><sup>2<\/sup><\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/?term=Gonzalez-Escalona+N&amp;cauthor_id=27843109\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Narjol Gonzalez-Escalona<\/a><sup>&nbsp;<\/sup><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27843109\/#affiliation-3\"><sup>3<\/sup><\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/?term=Martinez-Urtaza+J&amp;cauthor_id=27843109\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jaime Martinez-Urtaza<\/a><sup>&nbsp;<\/sup>PMID:&nbsp;<strong>27843109, <\/strong>DOI:&nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tim.2016.09.008\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10.1016\/j.tim.2016.09.008<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>6: Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality European Food Safety Authority (EFSA), Angelo Maggiore, Ana Afonso, Federica Barrucci, Giacomo De Sanctis, 2020<\/p>\n\n\n\n<p>7: Microbial Growth Dynamics; A Lettuce Inoculation Study Observing STEC &amp; Lettuce Microflora Behavior Under Stressed And Unstressed Conditions, Eurofins 2022<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/leila-burin-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11281\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La temperatura promedio m\u00e1s alta, el aumento de las precipitaciones o la sequ\u00eda, as\u00ed como los inviernos m\u00e1s templados pueden generar m\u00e1s bacterias, virus, par\u00e1sitos y toxinas de levaduras en los alimentos y el agua potable. 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