{"id":17870,"date":"2022-02-16T10:00:00","date_gmt":"2022-02-16T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17870"},"modified":"2022-08-23T19:14:55","modified_gmt":"2022-08-23T22:14:55","slug":"fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas\/","title":{"rendered":"Fraude alimentario en fichas t\u00e9cnicas"},"content":{"rendered":"\n<p>Una de las consultas m\u00e1s populares que recibimos es <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fichas-tecnicas-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">c\u00f3mo elaborar o confeccionar una ficha t\u00e9cnica<\/a><\/strong>: por d\u00f3nde empezar, cu\u00e1l es la informaci\u00f3n que debe detallarse, si existe un modelo espec\u00edfico, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos encanta este tema, y de hecho hemos conversado al respecto aqu\u00ed mismo en nuestro blog, en los siguientes art\u00edculos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-realizar-una-especificacion-tecnica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfC\u00f3mo realizar una especificaci\u00f3n t\u00e9cnica de una materia prima o producto final para la industria de alimentos? [Actualizaci\u00f3n 2020]<\/a> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/utilidades-de-las-especificaciones-tecnicas-et\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Las 10 utilidades de las Especificaciones T\u00e9cnicas (ET)<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sin embargo, hoy nos queremos detener en un punto muy importante, y es la forma en que una especificaci\u00f3n t\u00e9cnica puede utilizarse como base para <strong>gestionar medidas preventivas<\/strong> y <strong>definir mensajes <\/strong>que deben transmitirse a lo largo de la cadena de abastecimiento de modo que los consumidores tengan confianza plena en nuestro producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello, cuando se hace la descripci\u00f3n de la composici\u00f3n del producto, adem\u00e1s de colocar todo lo que contiene, tambi\u00e9n puede incluirse <strong>expl\u00edcitamente<\/strong> una referencia al an\u00e1lisis de riesgo de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-food-defense-fraude-alimentario-y-fssc22000\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude sobre el producto<\/a> que demuestre que se han considerado los posibles fraudes, se evaluaron, ponderaron y establecieron medidas espec\u00edficas para evitarlos<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, comentarles que el formato de la especificaci\u00f3n es libre y podemos agregar la informaci\u00f3n que nos parezca relevante o que sea requerida por nuestros clientes o por los organismos de control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<br><\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las consultas m\u00e1s populares que recibimos es c\u00f3mo elaborar o confeccionar una ficha t\u00e9cnica: por d\u00f3nde empezar, cu\u00e1l es la informaci\u00f3n que debe detallarse, si existe un modelo espec\u00edfico, etc. Nos encanta este tema, y de hecho hemos conversado al respecto aqu\u00ed mismo en nuestro blog, en los siguientes art\u00edculos: \u00bfC\u00f3mo realizar una [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[461,449,46,83,297,60,121],"class_list":{"0":"post-17870","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-control-de-contaminantes","9":"tag-fichas-tecnicas-alimentos","10":"tag-food-defense","11":"tag-fraude-y-defensa-alimentaria","12":"tag-industria-alimentaria","13":"tag-inocuidad-alimentaria","14":"tag-paula-feldman","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17870"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17870\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17875,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17870\/revisions\/17875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}