{"id":17691,"date":"2022-02-03T10:00:00","date_gmt":"2022-02-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17691"},"modified":"2022-02-11T13:38:05","modified_gmt":"2022-02-11T16:38:05","slug":"covid-19-limpieza-y-desinfeccion-que-ha-hecho-la-industria-a-febrero-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/covid-19-limpieza-y-desinfeccion-que-ha-hecho-la-industria-a-febrero-2022\/","title":{"rendered":"Covid 19: Limpieza y Desinfecci\u00f3n -\u00bfQu\u00e9 ha hecho la Industria a febrero 2022?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Leila Burin,<\/strong> nuestra <strong>Coordinadora Acad\u00e9mica<\/strong> nos comparte sus conclusiones acerca del <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">COVID 19<\/a>, Limpieza y Desinfecci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Reflexiona sobre qu\u00e9 se ha hecho frente a la pandemia en la industria alimentaria a febrero 2022, qu\u00e9 hemos aprendido, qu\u00e9 nos pide BRC con respecto a empleados y limpieza, qu\u00e9 nos pide IFS con respecto a empleados y cu\u00e1les son los desaf\u00edos a futuro. <\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 se ha hecho frente a la Pandemia?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Revisi\u00f3n inmediata de los procedimientos de saneamiento, planes de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-lavarse-las-manos-correctamente-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a>, incluidos los pasos e intervalos.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se ha incrementado la inclusi\u00f3n de m\u00e1s \u00e1reas en la limpieza:&nbsp; las \u00e1reas utilizadas por los empleados, tales como ba\u00f1os, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-vestimenta-en-industria-de-alimentos-calzado-barbijo-guantes-y-armarios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vestuarios<\/a> y \u00e1reas de almuerzo, botoneras de equipos, elevadores, barandillas, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Inicialmente, se ha ampliado al \u00e1rea circundante, incluido el saneamiento adecuado de las carreteras de transporte y los senderos para caminar.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-agroalimentaria-como-organizar-el-plan-de-capacitacion-2022\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Capacitaci\u00f3n\/formaci\u00f3n<\/a> para los empleados sobre los procedimientos modificados para la limpieza, ya incluida en las formaciones anuales de BPM; higiene, etc.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 hemos aprendido de la Pandemia?<\/h2>\n\n\n\n<p>Se ha observado que el virus es viable por hasta 72 horas en pl\u00e1sticos, 48 horas en acero inoxidable, 24 horas en cart\u00f3n y 4 horas en cobre. Tambi\u00e9n es detectable en el aire durante tres horas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero lo m\u00e1s importante es <strong>la cantidad de virus que queda. Es menos del 0.1% <\/strong>del material inicial del virus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La infecci\u00f3n es te\u00f3ricamente posible pero poco probable en los niveles restantes despu\u00e9s de unos d\u00edas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas industrias c\u00e1rnicas analizan Coronavirus como parte de su programa microbiol\u00f3gico ambiental para exportar a China: no han tenido resultados positivos.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar que han estado disponibles m\u00faltiple art\u00edculos sobre productos de limpieza y desinfecci\u00f3n, como p.e.:&nbsp;<em>\u00abDesinfecci\u00f3n de entornos sanitarios y no sanitarios potencialmente contaminados con SARS-CoV-2, Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades\u00bb<\/em> <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/sites\/default\/files\/documents\/Environmental-persistence-of-SARS_CoV_2-virus-Options-for-cleaning2020-03-26_0.pdf\" target=\"_blank\">(.PDF en ingl\u00e9s)<\/a>; las empresas han validado que los productos de L&amp;D existentes son adecuados para el Coronavirus, y un porcentaje muy bajo los ha reemplazado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 nos pide BRC con respecto a empleados y limpieza:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Como m\u00ednimo, se espera que los sitios hayan considerado el impacto de la disponibilidad del personal con planes de contingencia establecidos. Deber\u00e1n haber actualizado sus procesos de selecci\u00f3n para el personal y contar con una pol\u00edtica para los miembros del personal que puedan haber estado expuestos a <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/coronavirus-y-alimentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Covid 19<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El sitio debe haber considerado los requisitos para una limpieza adicional o mayor y, cuando corresponda, el lavado de manos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El sitio debe tener criterios m\u00ednimos definidos para la limpieza y la gesti\u00f3n de la calidad del producto donde las actividades \u00f3ptimas han tenido que ajustarse debido a la escasez de personal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Los sitios deber\u00e1n tener planes de contingencia para el suministro de ingredientes que puedan verse afectados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El sitio tiene una pol\u00edtica clara sobre el acceso al sitio y el impacto en cualquier cambio en la prestaci\u00f3n del servicio, por ejemplo, mantenimiento y control de plagas, para garantizar la producci\u00f3n continua de productos inocuos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 nos pide <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brcgs-v9-la-validacion-del-control-de-peligros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRC<\/a> con respecto a empleados y limpieza:<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 pasa con el transporte hacia y desde el trabajo?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo llegar\u00e1 el empleado al trabajo y luego a casa? Si usan el transporte p\u00fablico, \u00bfesto presenta un mayor riesgo de contaminaci\u00f3n? Si es as\u00ed, \u00bfhay alguna medida que pueda tomar para mitigar este riesgo?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Algunos ejemplos podr\u00edan incluir:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>a. Proporcionar transporte hacia y desde el trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p>b.&nbsp; Asegurar que el personal se cambie en el trabajo \/ en el sitio, es decir, fuera de su propia ropa y en uniformes limpios.<\/p>\n\n\n\n<p>c.&nbsp; Introducir protocolos de higiene adicionales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 nos pide IFS con respecto a empleados:<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfHan ocurrido cambios basados en la actual pandemia? \u00bfSe ha cuestionado el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/3-tips-para-el-analisis-de-riesgos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis de riesgos<\/a> en relaci\u00f3n con el virus ? Por ejemplo, nuevas reglas para las \u00e1reas comunes como los vestuarios o el comedor.<br><br>Enfoque en la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada-en-las-cocinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> de los empleados.<br><br>Revisar&nbsp;an\u00e1lisis como un \u00abswap test\u00bb o similar, se ha aumentado la frecuencia de cambio de ropa?, cumplimiento de nuevas reglas sobre el mantenimiento de la distancia entre los empleados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSe han actualizado las normas y la evaluaci\u00f3n de los posibles riesgos en relaci\u00f3n con la situaci\u00f3n actual? \u00bfSe han aplicado las restricciones para el personal externo?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSe ha examinado el an\u00e1lisis de peligros y la evaluaci\u00f3n de los riesgos conexos en relaci\u00f3n con los problemas actuales de la pandemia?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHa experimentado la compa\u00f1\u00eda alguna carencia en cuanto a personal externo? \u00bfHay alguna restricci\u00f3n de acceso? \u00bfAlguna actualizaci\u00f3n del contrato relacionado con la salud del personal externo?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l ha sido el aprendizaje en la Industria de Alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se ha demostrado que las pr\u00e1cticas de limpieza y desinfecci\u00f3n que las empresas ya poseen son eficaces TAMBI\u00c9N para virus como el Covid19<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La constante informaci\u00f3n por parte de cada pa\u00eds, a trav\u00e9s de los m\u00faltiple medios de comunicaci\u00f3n, ha reforzado lo que ya se explicaba en las capacitaciones, sobre la importancia de lavado de manos, y las consecuencias de la contaminaci\u00f3n cruzada<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se ha actualizado el protocolo de Gesti\u00f3n de Crisis, incluyendo qu\u00e9 hacer bajo un escenario de pandemia, y muchas empresas han creado Planes de Contingencia m\u00e1s reforzados<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Se han flexibilizado los puestos de trabajo, hacia un modelo m\u00e1s \u201cmultitask\u201d; donde puedan r\u00e1pidamente reemplazarse personal con el existente, por bajas masivas por contagios y cuarentenas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es el desaf\u00edo a futuro en la Industria de Alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p>Se han demostrado falta de suministros como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Materias primas b\u00e1sicas, p.e.: sorbato de sodio<\/li><li>Partes de equipos de elaboraci\u00f3n, cuando se rompen, como visores, o man\u00f3metros<\/li><li>Falta de stock de elementos b\u00e1sicos para mantenimiento, como arandelas met\u00e1licas, o\u00b4rings, o motores de cintas transportadoras\u2026<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El desaf\u00edo se plantea para reemplazar dichos proveedores de China por proveedores ya sea locales, o del mismo continente, con mejor accesibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/leila-burin-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11281\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leila Burin, nuestra Coordinadora Acad\u00e9mica nos comparte sus conclusiones acerca del COVID 19, Limpieza y Desinfecci\u00f3n. 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