{"id":17658,"date":"2022-02-02T10:00:00","date_gmt":"2022-02-02T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17658"},"modified":"2022-01-31T17:39:07","modified_gmt":"2022-01-31T20:39:07","slug":"reforzar-las-medidas-de-higiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/reforzar-las-medidas-de-higiene\/","title":{"rendered":"Reforzar las medidas de higiene"},"content":{"rendered":"\n<p>Por trabajo, los <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/escenas-de-auditorias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditores de inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>, estamos semana tras semana en estaciones de tren, o aeropuertos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>He visto c\u00f3mo hemos pasado de estar fan\u00e1ticos con la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/barreras-a-la-contaminacion-pulmones-sanitarios-lavamanos-y-vestimenta\/\" target=\"_blank\">limpieza de manos<\/a>, las distancias de seguridad, y otras medidas de control, al punto de hoy (noviembre del 2021), donde en un aeropuerto internacional, como el de Madrid, ya no hay gel desinfectante en las estaciones dispensadoras, o, incluso falta de jab\u00f3n en algunos ba\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Me pregunto: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1l es el efecto en la poblaci\u00f3n al quitar los recursos de medidas de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-higiene-e-inocuidad-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\">control de higiene<\/a> que tanto se han defendido? Porque la limpieza de manos es b\u00e1sica, va m\u00e1s all\u00e1 del <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/covid-19\/\" target=\"_blank\">coronavirus<\/a>, o pandemias. Este punto de lavado de manos; los que estamos en el sector alimentario lo sabemos hace d\u00e9cadas. El efecto inmediato es la falta de compromiso, de minimizar un riesgo \u201cm\u00e1gicamente\u201d, ignorarlo, y por ello, resulta en cuestionarnos si realmente era necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY qu\u00e9 pasa con aquellos trabajadores, ciudadanos que viven este \u201cdes inter\u00e9s\u201d en las medidas de control b\u00e1sicas, al trabajar en una l\u00ednea de producci\u00f3n de alimentos? \u00bfSe desmotivar\u00e1n tambi\u00e9n? Imaginen dar cursos de formaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n, levantar incidencias continuamente en las inspecciones de higiene con conceptos b\u00e1sicos de higiene, y luego no dar los recursos en la l\u00ednea de elaboraci\u00f3n para poder cumplirlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, el refuerzo continuo, no s\u00f3lo del conocimiento y de estar \u201calerta\u201d a la potencial <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-tips-sobre-contaminacion-cruzada-separacion-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n por contacto cruzado<\/a> es importante, sino tambi\u00e9n, mantener los recursos para que ello se pueda llevar a cabo en la industria de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Demostrar compromiso continuo, y no meramente por un per\u00edodo de tiempo ya que fue:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Una exigencia externa<\/li><li>Una moda<\/li><li>Una auditoria de cliente o de certificaci\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La primera mirada para tomar como medida preventiva de este potencial des inter\u00e9s y falta de compromiso, es enlazarlo con indicadores clave de desempe\u00f1o (KPI), basados en un <strong>Plan de cultura de Seguridad Alimentaria<\/strong>. No hay un concepto como \u201cun tama\u00f1o sirve para todos\u201d (\u201cone size fits all\u201d); es decir, no se puede definir KPIs por adelantado para una Industria de alimentos sin antes entender qu\u00e9 motiva a los empleados a trabajar felices y mejor cada d\u00eda en sus \/rutinarios\/puestos de trabajo. Ser\u00eda como querer definir PCCs del HACCP universales, y sabemos que son espec\u00edficos de cada <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/conclusiones-preliminares-sobre-identificacion-de-peligros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis de peligros<\/a> y de cada proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En este caso concreto que traigo a la reflexi\u00f3n, ligada a las medidas de control contra el Coronavirus que se est\u00e1n relajando en todos los \u00e1mbitos, ser\u00eda reforzar la diferenciaci\u00f3n entre un peligro biol\u00f3gico cuyas decisiones pasan por Organismos gubernamentales y mundiales, como la OMS; versus aquellos que gestionamos en la Industria de alimentos. Sobre \u00e9stos \u00faltimos, somo nosotros, los <strong>responsables de asegurar la inocuidad alimentaria<\/strong>, los que seguimos sosteniendo las medidas de control, y recordar que siempre deben estar presentes y vigentes. Por supuesto, de la mano de recursos en consecuencia, dados por Gerencia General, como soporte de compromiso a la mejora continua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/leila-burin-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11281\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por trabajo, los auditores de inocuidad alimentaria, estamos semana tras semana en estaciones de tren, o aeropuertos.\u00a0 He visto c\u00f3mo hemos pasado de estar fan\u00e1ticos con la limpieza de manos, las distancias de seguridad, y otras medidas de control, al punto de hoy (noviembre del 2021), donde en un aeropuerto internacional, como el de Madrid, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[461,463,297,60,103],"class_list":{"0":"post-17658","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-control-de-contaminantes","9":"tag-control-de-procesos","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-leila-burin","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/reforzar-medidas-de-higene-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/reforzar-medidas-de-higene-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17658"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17665,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17658\/revisions\/17665"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}