{"id":17560,"date":"2022-01-18T12:45:30","date_gmt":"2022-01-18T15:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17560"},"modified":"2022-01-18T12:45:31","modified_gmt":"2022-01-18T15:45:31","slug":"glosario-pi-iso22000-industria-alimentaria-integridad-e-instructivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-iso22000-industria-alimentaria-integridad-e-instructivo\/","title":{"rendered":"Glosario PI: ISO22000, industria alimentaria, integridad e instructivo"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Avanzamos con el <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Las redes sociales nos permiten continuar con el intercambio sobre los t\u00e9rminos que siempre utilizamos en nuestras empresas sobre nuestra querida industria de alimentos. <\/p>\n\n\n\n<p>Seguimos sentando una base de referencia entre todos, para mejorar nuestros procesos y superarnos d\u00eda a d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p>En el art\u00edculo anterior hablamos sobre <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-inocuidad-alimentaria-informacion-nutricional-e-ifs\/\" target=\"_blank\">inocuidad alimentaria, informaci\u00f3n nutricional e IFS<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy avanzamos con: <strong>ISO22000, industria alimentaria, integridad e instructivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad.\" class=\"wp-image-14654\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong><br>Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tips-sobre-inocuidad-alimentaria-compilado-2021\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de alimentos<\/a>\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0<strong>Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad. Letra I.\" class=\"wp-image-17454\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/glosario-pi-letra-i.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ISO 22000<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abEs una norma de car\u00e1cter internacional, publicada en 2005 por la ISO (Organizaci\u00f3n Internacional de Normalizaci\u00f3n). Esta norma establece los requisitos para un sistema de gesti\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/guia-de-buenas-practicas-para-la-fritura-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de los alimentos<\/a>, para cualquier organizaci\u00f3n en la cadena alimentaria, combinando los siguientes elementos clave:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>comunicaci\u00f3n interactiva;<\/em><\/li><li><em>gesti\u00f3n del sistema;<\/em><\/li><li><em>programas de prerrequisitos;<\/em><\/li><li><em><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-haccp-y-la-identificacion-de-peligros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">principios del HACCP<\/a>.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Su objetivo es asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, hasta el punto de consumo final\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">INDUSTRIA ALIMENTARIA<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abEs un sector productivo, parte de la cadena agroindustrial, en el cual, mediante diversos procesos tecnol\u00f3gicos, se llevan adelante un sinn\u00famero de actividades que incluyen la transformaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-recepcion-de-materias-primas-e-insumos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">materias primas<\/a> de origen animal y vegetal en productos elaborados (comestibles y no comestibles, como fibras), y acondicionamiento, conservaci\u00f3n, almacenamiento, fraccionamiento, transporte, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de dichos productos\u00bb.<br><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">INTEGRIDAD<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abLa condici\u00f3n de un producto alimenticio que es aut\u00e9ntico y cuyas caracter\u00edsticas previstas, incluidas la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-de-las-materias-primas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad<\/a>, la calidad y la nutrici\u00f3n, no han sido alteradas o modificadas. (Fuente: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-733-24%252FWorking%2BDocuments%252Ffc24_07s.pdf\" target=\"_blank\">Documento de Debate sobre la Integridad y la Autenticidad de los Alimentos &#8211; Programa Conjunto FAO\/OMS sobre Normas Alimentarias &#8211; 2018)\u00bb.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">INSTRUCTIVO<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abDocumento que detalla de forma escrita las instrucciones t\u00e9cnicas sobre el uso y funcionamiento de una cosa, o sobre los pasos a seguir para realizar una determinada acci\u00f3n, actividad, operaci\u00f3n o trabajo. Es decir, el \u201ccomo\u201d se hace algo en particular\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Atentos que seguiremos con m\u00e1s definiciones! <\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Avanzamos con el Glosario PI! Las redes sociales nos permiten continuar con el intercambio sobre los t\u00e9rminos que siempre utilizamos en nuestras empresas sobre nuestra querida industria de alimentos. 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