{"id":17483,"date":"2022-01-12T17:00:00","date_gmt":"2022-01-12T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17483"},"modified":"2022-02-08T14:46:53","modified_gmt":"2022-02-08T17:46:53","slug":"control-de-microorganismos-patogenos-en-sistemas-de-produccion-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-de-microorganismos-patogenos-en-sistemas-de-produccion-vegetal\/","title":{"rendered":"Control de microorganismos pat\u00f3genos en sistemas de producci\u00f3n vegetal (Parte I)"},"content":{"rendered":"\n

Debido al mayor \u00e9nfasis e incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos<\/a> asociadas con los productos frescos, debido en parte a los cambios en el procesamiento, la agronom\u00eda y la distribuci\u00f3n de los productos frescos, pero tambi\u00e9n a la tendencia creciente hacia el consumo de productos crudos y m\u00ednimamente procesados, listos para consumir, cultivos para comer, se ha puesto sobre la mesa c\u00f3mo gestionar los microorganismos pat\u00f3genos<\/strong> procedentes de estas pr\u00e1cticas. Los temas principales bajo discusi\u00f3n son:<\/p>\n\n\n\n

(1) proteger los productos frescos de pat\u00f3genos microbianos, <\/p>\n\n\n\n

(2) estrategias de control y muestreo y <\/p>\n\n\n\n

(3) evaluaci\u00f3n de riesgos<\/a> y muestreo basado en riesgos <\/p>\n\n\n\n

Basado en lo discutido en el taller internacional de partes interesadas sobre mejores pr\u00e1cticas para el control de microorganismos pat\u00f3genos en sistemas de producci\u00f3n vegetal, en Dubl\u00edn, a continuaci\u00f3n, se resume la lista de recomendaciones que creemos que los productores, reguladores y asesores podr\u00edan implementar de manera factible; as\u00ed como para los cient\u00edficos, y eso mejorar\u00eda la implementaci\u00f3n de las mejores pr\u00e1cticas actuales que sustentan la inocuidad de los alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Para Reguladores \/ Asesores \/ Consultores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25cf Al comunicar las mejores pr\u00e1cticas \/ regulaciones a los productores, los reguladores y asesores deben indicar no solo lo que se debe hacer<\/em>, sino tambi\u00e9n el razonamiento de por qu\u00e9<\/em>. Es m\u00e1s probable que este enfoque d\u00e9 como resultado la adopci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Recibir apoyo y materiales adicionales para los productores, y espec\u00edficamente los peque\u00f1os productores, sobre la importancia de las pr\u00e1cticas de inocuidad biol\u00f3gica, para ayudar a brindar capacitaci\u00f3n<\/a> en la granja a un personal que a menudo trabaja en este sector. Estos apoyos y materiales de capacitaci\u00f3n<\/a> deben tener en cuenta las diferencias en la competencia ling\u00fc\u00edstica, la educaci\u00f3n, el comportamiento cultural y la alfabetizaci\u00f3n entre el personal.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Los productores necesitan ayuda para orientarlos hacia los documentos relevantes y ayudarlos a navegar a trav\u00e9s de ellos. La disponibilidad de dicha asistencia puede variar de un pa\u00eds a otro.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Los productores a menudo no tienen claro qu\u00e9 procedimientos preventivos ser\u00edan m\u00e1s efectivos de implementar dentro del contexto en el que est\u00e1n trabajando y cu\u00e1les ser\u00edan los costos de estas medidas preventivas. Orientaci\u00f3n \/ capacitaci\u00f3n adicional y \/ o herramientas de apoyo a la toma de decisiones sobre este ser\u00eda bienvenido.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Cuando sea posible, la retroalimentaci\u00f3n de incidentes de enfermedades \/ brotes \/ eventos de retiro de productos debe comunicarse de una manera que proteja la identidad de las partes afectadas, pero que tambi\u00e9n sea accesible para el sector hort\u00edcola y la comunidad cient\u00edfica. Esto ayudar\u00eda en motivar la adopci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas, comprender los riesgos potenciales e incorporar las lecciones aprendidas. Los productores a menudo no ten\u00edan claro la frecuencia con la que los productos frescos son responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la importancia de este problema. Proporcionar estad\u00edsticas sobre incidentes \/ brotes de enfermedades y ejemplos reales ser\u00eda \u00fatil para comunicar esto.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Establecer un esquema de evaluaci\u00f3n comparativa confidencial en beneficio de los productores, mediante el cual los productores puedan ver c\u00f3mo se desempe\u00f1an en relaci\u00f3n con sus pares en inocuidad<\/a>, sin comprometer los intereses competitivos. <\/p>\n\n\n\n

\u25cf Recibir asesoramiento adicional sobre la protecci\u00f3n de sus cultivos cuando se enfrentan a los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos que ahora ocurren con mayor frecuencia, como lluvias intensas y sequ\u00edas: un breve documento de orientaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Los productores a menudo no tienen claro qu\u00e9 organismo indicador usar, cu\u00e1l es el prop\u00f3sito del muestreo, c\u00f3mo interpretar un resultado positivo y qu\u00e9 acci\u00f3n tomar. Ser\u00eda beneficioso recibir formaci\u00f3n adicional en esta \u00e1rea. Orientaci\u00f3n adicional sobre qu\u00e9 pat\u00f3genos son m\u00e1s preocupantes en qu\u00e9 cultivos tambi\u00e9n ser\u00edan beneficiosos.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Como la transferencia de conocimientos actualmente se centra en el asesoramiento agron\u00f3mico, se propone la combinaci\u00f3n de asesoramiento sobre seguridad microbiol\u00f3gica<\/a> con asesoramiento agron\u00f3mico \/ de cultivos, con el aporte de expertos en microbiolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Los consejos \/ orientaci\u00f3n simples y pr\u00e1cticos proporcionados por una variedad de modos de comunicaci\u00f3n, incluidos videos, peque\u00f1os grupos de asesoramiento para productores, enfoques de aprendizaje activo, redes sociales, ayudas visuales, ejemplos de la vida real y sistemas de amigos para trabajadores de temporada, son m\u00e1s efectivos.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Se necesita un mayor compromiso entre los esquemas de aseguramiento de la calidad y las agencias reguladoras encargadas de la seguridad alimentaria para garantizar que no haya conflicto entre las pr\u00e1cticas prescritas a los productores.<\/p>\n\n\n\n

Leer Control de microorganismos pat\u00f3genos en sistemas de producci\u00f3n vegetal (Parte II)<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Quedamos atentos a sus comentarios. \u00a1Los leemos! <\/p>\n\n\n\n

Referencia:<\/strong> \u00abInternational Stakeholder Workshop on Best Practice for the Control of Human Pathogenic Microorganisms in Plant Production Systems, Dublin. 2019<\/a>\u00ab<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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