{"id":17301,"date":"2021-12-28T17:00:00","date_gmt":"2021-12-28T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17301"},"modified":"2021-12-21T15:04:43","modified_gmt":"2021-12-21T18:04:43","slug":"es-05-mg-de-proteina-por-100-g-de-alimento-un-umbral-seguro-para-pal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/es-05-mg-de-proteina-por-100-g-de-alimento-un-umbral-seguro-para-pal\/","title":{"rendered":"\u00bfEs \u00ab0,5 mg de prote\u00edna por 100 g de alimento\u00bb un umbral seguro para PAL?"},"content":{"rendered":"\n<p>Los <span style=\"text-decoration: underline;\">fabricantes de alimentos<\/span> utilizan a menudo el etiquetado de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-acreditacion-alergenos-y-analisis-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgenos<\/a> de precauci\u00f3n (PAL)<\/strong>, como \u00abpuede contener\u00bb, pero se ha visto que no es \u00fatil para los consumidores sensibles por la amplia variabilidad de declaraciones en danza, del tipo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Contiene:&nbsp;<\/li><li>Puede contener:<\/li><li>Elaborado en el mismo equipo que procesa\u2026<\/li><li>Puede contener trazas de\u2026.<\/li><li>No adecuado para personas con alergia a\u2026<\/li><li>No adecuado para su consumo&nbsp;<\/li><li>Elaborado en una Planta con los siguientes al\u00e9rgenos presentes: \u2026.<\/li><li>Este producto pudo haber estado en contacto con\u2026<\/li><li>Elaborado en un equipo cercano que procesa los siguientes al\u00e9rgenos:\u2026<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Se ha propuesto una <strong>declaraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-etiquetado-frontal-de-alimentos-es-ley-argentina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiquetado<\/a> voluntaria para indicar cualquier presencia no intencionada de un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alergenos-nueva-normativa-europea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgeno<\/a><\/strong> por arriba del umbral de 0,5 mg de prote\u00edna por 100 g de alimento. Para ello, se ha llevado a cabo una evaluaci\u00f3n adicional para establecer qu\u00e9 tan seguro puede ser este umbral voluntario para los consumidores muy sensibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Un grupo de expertos de la <strong>Red Europea Global de Alergia y Asma (Global Allergy and Asthma European Network (GA<sup>2<\/sup>EN) <\/strong>&nbsp;realiz\u00f3 una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica para evaluar si se ha informado una <strong>reacci\u00f3n fatal<\/strong> a 5 mg de prote\u00edna o menos, asumiendo que un tama\u00f1o m\u00e1ximo de porci\u00f3n de 1 kg de un alimento procesado excede cualquier comida, y por tanto ofrece un margen de seguridad suficiente.<\/p>\n\n\n\n<p>La revisi\u00f3n encontr\u00f3 210 estudios en los que se inform\u00f3 que uno de los 14 <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/escenas-de-auditorias-alergenos-video\/\">al\u00e9rgenos alimentarios<\/a> principales de la UE hab\u00eda causado una reacci\u00f3n mortal o potencialmente mortal, sin embargo, ninguno como resultado de la ingesti\u00f3n de menos de 5 mg de prote\u00edna. El grupo de expertos concluy\u00f3 que es probable que la presencia involuntaria de los 14 al\u00e9rgenos alimentarios principales por debajo de 0,5 mg por 100 g no ponga en peligro a la mayor\u00eda de los pacientes al\u00e9rgicos a los alimentos cuando se consume una porci\u00f3n est\u00e1ndar de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, se propone el uso de la siguiente declaraci\u00f3n para una declaraci\u00f3n voluntaria sobre envases de alimentos procesados:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cEste producto contiene [los al\u00e9rgenos nombrados en la lista de ingredientes]. Puede contener trazas de [otros al\u00e9rgenos nombrados] en concentraciones inferiores a 0,5 mg por 100 g de este producto\u201d.&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Nos gustar\u00eda abrir el debate en este punto, y saber su opini\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong>\u00bfLes parece una nueva buena idea? \u00bfO s\u00f3lo agrega m\u00e1s \u201druido\u201d a las declaraciones voluntarias sobre potencial contaminaci\u00f3n por contacto cruzado de al\u00e9rgenos existentes? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">\u00a1Los escuchamos!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Referencia<\/strong>:&nbsp;<em>Zuberbier et al. 2021 Allergy. DOI: 10.1111\/all.15167. Available with Open Access<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/leila-burin-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11281\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los fabricantes de alimentos utilizan a menudo el etiquetado de al\u00e9rgenos de precauci\u00f3n (PAL), como \u00abpuede contener\u00bb, pero se ha visto que no es \u00fatil para los consumidores sensibles por la amplia variabilidad de declaraciones en danza, del tipo: Contiene:&nbsp; Puede contener: Elaborado en el mismo equipo que procesa\u2026 Puede contener trazas de\u2026. 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