{"id":17194,"date":"2021-12-15T10:00:00","date_gmt":"2021-12-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17194"},"modified":"2022-01-11T13:59:17","modified_gmt":"2022-01-11T16:59:17","slug":"fichas-tecnicas-frutas-y-hortalizas-minimamente-procesadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-frutas-y-hortalizas-minimamente-procesadas\/","title":{"rendered":"Fichas t\u00e9cnicas: frutas y hortalizas m\u00ednimamente procesadas"},"content":{"rendered":"\n<p>Basados en el documento\u00a0<strong>\u00abFichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar\u00bb<\/strong>, seguimos presentando <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fichas-tecnicas-alimentos\/\" target=\"_blank\">fichas t\u00e9cnicas de alimentos<\/a><\/strong> que confiamos es de mucho valor para nuestra comunidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada como un link r\u00e1pido a la entrega previa sobre <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-aceites\/\" target=\"_blank\"><strong>aceites<\/strong><\/a>; para ponernos a tono con lo publicado \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy avanzamos con el\u00a0<strong>frutas y hortalizas m\u00ednimamente procesadas<\/strong>, mencionando orientaciones administrativas, marco normativo, especificaciones de rotulado y especificaciones de proceso, con sus puntos clave.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Vamos directo a la ficha del d\u00eda!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg\" alt=\"Fichas t\u00e9cnicas para las categor\u00edas de alimentos del art\u00edculo quater. \" class=\"wp-image-16149\" width=\"741\" height=\"564\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg 741w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-640x487.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>Fichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar.<\/strong>\u00a0Tiene un alcance para 16 categor\u00edas de alimentos, algunos de los cuales se encuentran expresados de manera gen\u00e9rica, por lo que, se detallan los productos m\u00e1s representativos para el sector dentro de esas categor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Frutas y hortalizas m\u00ednimamente procesadas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Orientaciones Administrativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las salas que elaboren o procesen alimentos que se correspondan con este rubro, deber\u00e1n realizar la gesti\u00f3n del RNE, cumpliendo los requisitos administrativos, documentales y sanitarios, detallados en las orientaciones administrativas, en la secci\u00f3n de \u201cinformaci\u00f3n general\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Marco Normativo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/caa\/\" target=\"_blank\">C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cap\u00edtulo II \u00abCondiciones generales de las F\u00e1bricas y Comercios de Alimentos\u00bb<\/li><li>Cap\u00edtulo III \u00abDe los Productos Alimenticios\u00bb<\/li><li>Cap\u00edtulo XI \u00abAlimentos Vegetales\u00bb<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Especificaciones de Rotulado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-etiquetado-frontal-de-alimentos-es-ley-argentina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">productos deber\u00e1n ser etiquetados<\/a>, teniendo en cuenta la informaci\u00f3n obligatoria que establece el CAA, de acuerdo a lo detallado en las \u201cEspecificaciones de Rotulado\u201d en la ficha con informaci\u00f3n general. <\/p>\n\n\n\n<p>La denominaci\u00f3n de venta de los productos, deber\u00e1 ser de acuerdo a los art\u00edculos 925tris y 925 quater, del cap\u00edtulo XI, del C\u00f3digo Alimentario Argentino. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center has-background wp-block-heading\" style=\"background-color:#e5f3fb\">Especificaciones de Proceso &#8211; Puntos Claves<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Condiciones Materia Prima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los establecimientos proveedores, deben estar registrados en RENSPA e implementar las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas. En caso de que el elaborador realice la cosecha, deber\u00e1 tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/barreras-a-la-contaminacion-pulmones-sanitarios-lavamanos-y-vestimenta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Higienizarse las manos<\/a>.<\/li><li>Evitar golpes, roturas, y cualquier otro da\u00f1o f\u00edsico.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-tips-sobre-la-higiene-para-la-inocuidad-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Higienizar los recipientes<\/a> en los cuales coloque la mercader\u00eda.<\/li><li>Evitar que los productos cosechados entren en contacto con el suelo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Estos cuidados previenen o reducen la presencia de agentes microbiol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n<p>En salas donde se reciba <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-recepcion-de-materias-primas-e-insumos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">materia prima<\/a>, se deber\u00e1 controlar que la misma este sana y sin la presencia de materias extra\u00f1as. Asimismo, encontrarse en el grado de madurez adecuado para los procesos que se le realizar\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n<p>Si es almacenada, debe ser refrigerada, temperatura menor a 8\u00b0C por no m\u00e1s de 3 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Lavado de Materia Prima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El agua que se utilice para esta labor deber\u00e1 ser potable o potabilizadaa una temperatura de 4\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Pelado y Cortado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se deben emplear utensilios y recipientes de materiales aptos para el contacto con alimentos. <\/p>\n\n\n\n<p>Los elaboradores deben tener extremos cuidados tanto en la higiene de manos como en la implementaci\u00f3n de las practicas adecuadas de elaboraci\u00f3n (no comer, fumar, beber, etc.). <\/p>\n\n\n\n<p>Es importante ir eliminando los residuos generados para evitar la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-tips-sobre-contaminacion-cruzada-separacion-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> de los vegetales ya acondicionados con esos residuos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Lavado y Desinfecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El agua que se utilice para esta labor deber\u00e1 ser potable o potabilizada.<\/p>\n\n\n\n<p>El primer lavado se podr\u00e1 realizar por sumersi\u00f3n en agua con alg\u00fan sanitizante, apto para su uso en alimentos, en concentraciones de acuerdo a lo indicado en el r\u00f3tulo o marbete; posteriormente deber\u00e1 realizarse el lavado con agua potable o potabilizada que corra y se renueve permanentemente para evitar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Envasado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se debe envasar una vez secos los productos y los recipientes deben ser aptos para el contacto con alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Almacenamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El producto final debe ser almacenado refrigerados (menor a 8\u00b0C).4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.conal.gob.ar\/Notas\/Recomenda\/FICHAS_TECNICAS_CATEGORIAS_ALIMENTOS_ARTICULO_154_QUATER.pdf\" target=\"_blank\"><strong>Descargar el documento completo aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Basados en el documento\u00a0\u00abFichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. 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