{"id":17170,"date":"2021-12-14T12:01:02","date_gmt":"2021-12-14T15:01:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17170"},"modified":"2021-12-14T12:01:03","modified_gmt":"2021-12-14T15:01:03","slug":"glosario-pi-globalgap-gluten-y-gestion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-globalgap-gluten-y-gestion\/","title":{"rendered":"Glosario PI: Globalgap, gluten y gesti\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Llega m\u00e1s\u00a0<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Glosario PI<\/a><\/strong>\u00a0para los amantes de la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brcgs-v9-la-validacion-del-control-de-peligros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de los alimentos<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro de nuestra rutina de trabajo, entablamos decenas de conversaciones con nuestros colaboradores, en las que empleamos t\u00e9rminos que son familiares a instrucciones, procesos, gesti\u00f3n y sector. <\/p>\n\n\n\n<p>Por eso la importancia de sentar una base de referencia para lograr lo m\u00e1ximo en nuestras tareas diarias. <\/p>\n\n\n\n<p>El glosario sigue creciendo y, lo mejor, est\u00e1 abierto a los aportes de nuestra comunidad \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p>En la entrega anterior hablamos de:\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-ficha-tecnica-y-fisico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ficha t\u00e9cnica y f\u00edsico<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hoy es el turno de:\u00a0<strong>Globalgap, gluten y gesti\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad.\" class=\"wp-image-14654\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong><br>Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tips-sobre-inocuidad-alimentaria-noviembre-2021\/\" target=\"_blank\">industria de alimentos<\/a>\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0<strong>Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad. Letra G.\" class=\"wp-image-17173\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-letra-g.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">GLOBALGAP<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abEs tanto una organizaci\u00f3n global, como un conjunto de normas voluntarias para garantizar unas <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/ingenieria-agricola-mucho-mas-de-lo-que-te-imaginas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas<\/a> (B.P.A. en espa\u00f1ol, y G.A.P. en ingl\u00e9s) y la certificaci\u00f3n de productos agr\u00edcolas en todo el mundo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Su objetivo es una producci\u00f3n segura y sostenible con el fin de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores en todas partes del mundo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>La Certificaci\u00f3n GOBALG.A.P. cubre:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/politica-de-inocuidad-en-las-empresas-productoras-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inocuidad alimentaria<\/a> y trazabilidad<\/em><\/li><li><em>Medio ambiente (incluyendo biodiversidad)<\/em><\/li><li><em>Salud, seguridad y bienestar del trabajador<\/em><\/li><li><em>El bienestar animal<\/em><\/li><li><em>Incluye el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), Manejo Integrado de Plagas (MIP), Sistemas de Gesti\u00f3n de Calidad (SGC) y An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP)<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>(Fuente: extra\u00eddo de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.globalgap.org\/es\/who-we-are\/about-us\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.globalgap.org\/es\/who-we-are\/about-us\/<\/a> )\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>GLUTEN<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00abSeg\u00fan el Codex el &#8216;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/mejores-practicas-para-la-elaboracion-de-productos-libres-de-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gluten<\/a>&#8216; es una fracci\u00f3n prote\u00ednica del trigo, el centeno, la cebada, la avena o sus variedades h\u00edbridas y derivados de los mismos, que algunas personas no toleran y que es insoluble en agua y en 0,5M NaCl (Codex Stan 118-1979, adoptado en 1979; enmendado en 1983; revisado en 2008)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>GESTI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abConjunto de actividades y procedimientos llevados a cabo para lograr un objetivo\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>O&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a0<em>\u201cActividades coordinadas para dirigir y controlar una organizaci\u00f3n\u201d. (Fuente: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.normas9000.com\/content\/Glosario.aspx#glosarioG\" target=\"_blank\">https:\/\/www.normas9000.com\/content\/Glosario.aspx#glosarioG<\/a> )<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Tenemos muchos m\u00e1s conceptos para compartir en las pr\u00f3ximas semanas! <\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Llega m\u00e1s\u00a0Glosario PI\u00a0para los amantes de la industria de los alimentos! 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Por eso la importancia de sentar una base de referencia para lograr lo m\u00e1ximo en nuestras tareas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[202,428,70,297,60,158],"class_list":{"0":"post-17170","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-gestion-de-la-inocuidad","9":"tag-glosario-pi","10":"tag-haccp","11":"tag-industria-alimentaria","12":"tag-inocuidad-alimentaria","13":"tag-mip","14":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-globalgap-gluten-gestion-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/glosario-pi-globalgap-gluten-gestion-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17170"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17186,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17170\/revisions\/17186"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}