{"id":17094,"date":"2021-12-07T17:00:00","date_gmt":"2021-12-07T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17094"},"modified":"2022-08-23T19:22:45","modified_gmt":"2022-08-23T22:22:45","slug":"brcgs-v9-la-validacion-del-control-de-peligros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brcgs-v9-la-validacion-del-control-de-peligros\/","title":{"rendered":"BRCGS V9: la validaci\u00f3n del control de peligros"},"content":{"rendered":"\n

Ya est\u00e1 listo el borrador de la versi\u00f3n 9 de la Norma BRCGS<\/a><\/strong>, y se puede descargar<\/a> en su p\u00e1gina web libremente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nos ha llamado la atenci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar de que sabemos que es un borrador, y puede que no se incluya en la versi\u00f3n final, queremos hacer hincapi\u00e9 en el refuerzo de las actividades de validaci\u00f3n, en los siguientes requisitos nuevos:<\/p>\n\n\n\n

Requisito 2.7.4<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando el control de un peligro para la inocuidad de los alimentos<\/a> se logre a trav\u00e9s de programas de pre-requisitos (consulte la secci\u00f3n 2.2) o controles distintos de los PCC (consulte la cl\u00e1usula 2.8.1), esto se debe indicar y se debe validar la idoneidad del programa para controlar el peligro espec\u00edfico.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es decir, se refuerza la necesidad de validar las medidas de control que gestionan un peligro significativo; m\u00e1s all\u00e1 que no sea un PCC<\/a>. Este concepto, originalmente requerido por la ISO 22000 (ya en el a\u00f1o 2005), es un paso muy importante para el entendimiento del dise\u00f1o de actividades de validaci\u00f3n que nos aseguren que cada medida de control lograr\u00e1 tener el alimento con el nivel de peligro dentro de los niveles aceptables. <\/p>\n\n\n\n

Asociado a este refuerzo en el entendimiento y la importancia de la validaci\u00f3n, se ha agregado el requisito:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2.12.1: Los planes de inocuidad alimentaria o HACCP<\/a> deben validarse antes de la implementaci\u00f3n o antes de cualquier cambio que pueda afectar la inocuidad del producto, para garantizar que el plan controlar\u00e1 eficazmente los peligros identificados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para los planes de inocuidad alimentaria o HACCP<\/a> existentes, esto se puede lograr utilizando los procesos establecidos que se detallan en las cl\u00e1usulas 2.12.2 y 2.12.3.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Recordemos los conceptos b\u00e1sicos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Validaci\u00f3n: <\/strong>asegurar que el Plan HACCP<\/a> realmente asegura la producci\u00f3n de alimentos inocuos.<\/p>\n\n\n\n

Verificaci\u00f3n: <\/strong>asegurar que el Sistema se est\u00e1 implementando tal cual fue escrito.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, que la validaci\u00f3n: es el elemento de verificaci\u00f3n enfocado en colectar y evaluar informaci\u00f3n cient\u00edfica y t\u00e9cnica para determinar si el Plan HACCP, cuando est\u00e9 adecuadamente implementado, efectivamente controlar\u00e1 los peligros alimenticios identificados<\/p>\n\n\n\n

Si una planta no utiliz\u00f3 un proceso por m\u00e1s de un a\u00f1o o m\u00e1s, el proceso NO sigue estando validado<\/strong>. Se debe realizar una re-validaci\u00f3n para determinar si han ocurrido cambios que puedan afectar el an\u00e1lisis de productos o alteren el Plan HACCP. Si el re-an\u00e1lisis conlleva modificaciones en el sistema HACCP, entonces  los establecimientos deber\u00e1n obtener datos de validaci\u00f3n adicionales<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es la agenda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Diciembre 2021 al 12 de enero 2022: Consulta p\u00fablica – Comentarios
(https:\/\/www.brcgs.com\/media\/2170000\/food-9-consultation-feedback-form-dec21.docx<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 22 de febrero 2022: en adelante Desarrollo \/ publicaci\u00f3n del curso de capacitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 norma publicada en agosto de 2022.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Primera edici\u00f3n 9 Auditor\u00edas, febrero de 2023.<\/p>\n\n\n\n

Descargar borrador de Norma BRCGS V9<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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