{"id":17055,"date":"2021-12-02T10:00:00","date_gmt":"2021-12-02T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=17055"},"modified":"2021-12-01T13:39:15","modified_gmt":"2021-12-01T16:39:15","slug":"fichas-tecnicas-te","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-te\/","title":{"rendered":"Fichas t\u00e9cnicas: t\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Continuamos con nuevas\u00a0<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fichas-tecnicas-alimentos\/\" target=\"_blank\">fichas t\u00e9cnicas de alimentos<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Para quienes desean ponerse al d\u00eda con estos art\u00edculos, les compartimos un link r\u00e1pido sobre la <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-yerba-mate\/\" target=\"_blank\">yerba mate<\/a><\/strong>, que fue el tema de la entrega anterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy les presentamos el <strong>t\u00e9<\/strong>, mencionando orientaciones administrativas, marco normativo, especificaciones de rotulado y especificaciones de proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta serie est\u00e1 basada en el documento&nbsp;<strong>\u00abFichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar\u00bb.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora s\u00ed a conocer en detalle la ficha del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg\" alt=\"Fichas t\u00e9cnicas para las categor\u00edas de alimentos del art\u00edculo quater. \" class=\"wp-image-16149\" width=\"741\" height=\"564\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg 741w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-640x487.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>Fichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar.<\/strong>\u00a0Tiene un alcance para 16 categor\u00edas de alimentos, algunos de los cuales se encuentran expresados de manera gen\u00e9rica, por lo que, se detallan los productos m\u00e1s representativos para el sector dentro de esas categor\u00edas. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Orientaciones Administrativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los establecimientos deben estar autorizados por la Autoridad Sanitaria y disponer de RNE, de acuerdo a lo mencionado en la ficha general ESPECIFICACIONES para las categor\u00edas del art\u00edculo 154 quater.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Marco Normativo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/caa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/a>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cap\u00edtulo II \u00abCondiciones Generales de las F\u00e1bricas y Comercios de Alimentos\u00bb.<\/li><li>Cap\u00edtulo III \u00abDe los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/politica-de-inocuidad-en-las-empresas-productoras-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Productos Alimenticios<\/a>\u00ab.<\/li><li>Cap\u00edtulo XV: \u201cProductos Estimulantes o Fruitivos\u201d, en particular: art\u00edculos 1181 a 1185, 1187 y 1192 tris.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Especificaciones de Rotulado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Consignar la denominaci\u00f3n de venta de acuerdo a las definiciones de los art\u00edculos 1181 y 1183, seg\u00fan corresponda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center has-background wp-block-heading\" style=\"background-color:#e5f3fb\">Especificaciones de Proceso &#8211; Puntos Claves<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Condiciones Materia Prima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Recepci\u00f3n: Es importante que el per\u00edodo para el traslado de los brotes de t\u00e9 verde hasta la planta de elaboraci\u00f3n no supere las 8hs dependiendo de temperatura ambiente a la hora de la recolecci\u00f3n.<\/li><li>Marchitamiento: Para la reducci\u00f3n del contenido h\u00eddrico y la transformaci\u00f3n de compuestos incoloros a coloreados mediante sucesivas oxidaciones enzim\u00e1ticas la temperatura de trabajo no debe ser superior a los 35\u00baC.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Enrulado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este proceso mec\u00e1nico por rasgado, ruptura y torsi\u00f3n se realiza a temperatura ambiente por 15 a 25 minutos. Se homogeniza la humedad a un nivel del 50%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Exponer al aire durante 1 a 2 horas, bajo condiciones de temperatura (25-30\u00b0 C) y humedad (90-100%) controladas. El color cambia del verde al cobrizo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Secado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de una corriente de aire caliente el producto debe llegar a un contenido de humedad final entre 3-4%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Envasado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Utilizar envases aptos con cierre herm\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.conal.gob.ar\/Notas\/Recomenda\/FICHAS_TECNICAS_CATEGORIAS_ALIMENTOS_ARTICULO_154_QUATER.pdf\" target=\"_blank\"><strong>Descargar el documento completo aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Continuamos con nuevas\u00a0fichas t\u00e9cnicas de alimentos! 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