{"id":16906,"date":"2021-11-30T17:00:00","date_gmt":"2021-11-30T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16906"},"modified":"2022-09-28T22:51:29","modified_gmt":"2022-09-29T01:51:29","slug":"glosario-pi-food-defense-fraude-alimentario-y-fssc22000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-food-defense-fraude-alimentario-y-fssc22000\/","title":{"rendered":"Glosario PI: food defense, fraude alimentario y FSSC22000"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Avanzamos con una nueva entrega del Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

En nuestro d\u00eda a d\u00eda empleamos una gran cantidad de t\u00e9rminos dentro de nuestra industria alimentaria<\/a><\/strong>. Para hacer como corresponde nuestro trabajo, lo mejor es sentar una base de referencia para evitar cualquier confusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Eso es lo que nos movi\u00f3 a crear este Glosario. Adem\u00e1s de darnos la oportunidad de conversar con ustedes, que nos dejen sus comentarios y hacer crecer este proyecto. \u00a1Gracias, querida comunidad! <\/p>\n\n\n\n

En la entrega previa hablamos de: especificaciones t\u00e9cnicas, envases, equipos y establecimiento<\/a><\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy es el turno de: fraude alimentario, food defense y FSSC22000.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Glosario<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Glosario<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

FRAUDE ALIMENTARIO<\/h2>\n\n\n\n

\u201cEl fraude alimentario<\/a> consiste en cualquier acci\u00f3n deliberada realizada por empresas o individuos con objeto de enga\u00f1ar a otros en relaci\u00f3n con la integridad de los alimentos a fin de obtener una ganancia indebida. Los tipos de fraude alimentario<\/a> comprenden (entre otras cosas): adulteraci\u00f3n, sustituci\u00f3n, diluci\u00f3n, manipulaci\u00f3n, simulaci\u00f3n, falsificaci\u00f3n, as\u00ed como declaraci\u00f3n falsa y etiquetado incorrecto (\u2026). El fraude alimentario puede plantear un riesgo alto para la salud de los consumidores, acarrear el desperdicio de alimentos y tener consecuencias econ\u00f3micas para las empresas alimentarias, as\u00ed como perjudicar la confianza de los consumidores en dichas empresas y, tambi\u00e9n, en el pa\u00eds\u201d. (Fuente: \u00abEl Fraude Alimentario: Respuesta ante sus Riesgos, Prevenci\u00f3n y Contramedidas. FAO 2019\u00bb<\/a>). <\/em><\/p>\n\n\n\n

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FOOD DEFENSE<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSeg\u00fan el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Inspecci\u00f3n e Inocuidad de los Alimentos, es ‘la protecci\u00f3n de los alimentos contra el adulterado intencional mediante sustancias qu\u00edmicas, agentes biol\u00f3gicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que desean hacernos da\u00f1o (\u2026) no es lo mismo que inocuidad de los alimentos<\/a>\u201d. (Fuente: \u00abGu\u00eda para la Preparaci\u00f3n de un Plan de Defensa Alimentaria para Almacenes y Centros de Distribuci\u00f3n. Enero de 2008\u00bb<\/a>). <\/em><\/p>\n\n\n\n

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FSSC22000<\/h2>\n\n\n\n

\u201c’Food safety system certification’ ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundaci\u00f3n para la certificaci\u00f3n de la seguridad alimentaria) siendo en definitiva el resultado de la uni\u00f3n del Est\u00e1ndar de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria ISO 22000 y la Especificaci\u00f3n PAS 220 (o ISO\/TS 22002-1), adem\u00e1s de otros requisitos con el objetivo de cumplir con los requisitos de certificaci\u00f3n de la iniciativa mundial de seguridad alimentaria (GFSI).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Establece un marco de referencia para los requisitos de la seguridad alimentaria teniendo en cuenta tres aspectos clave:<\/em><\/p>\n\n\n\n