{"id":16874,"date":"2021-11-18T10:00:00","date_gmt":"2021-11-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16874"},"modified":"2021-11-15T18:59:49","modified_gmt":"2021-11-15T21:59:49","slug":"fichas-tecnicas-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-miel\/","title":{"rendered":"Fichas t\u00e9cnicas: miel"},"content":{"rendered":"\n<p>Entre las <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fichas-tecnicas-alimentos\/\" target=\"_blank\">Fichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos<\/a>\u00a0del art\u00edculo 154 quater<\/strong> que venimos compartiendo, la semana pasada nos dedicamos a <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-productos-azucarados\/\" target=\"_blank\">productos azucarados.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hoy avanzamos con la <strong>miel<\/strong>, mencionando orientaciones administrativas, marco normativo, especificaciones de rotulado y especificaciones de proceso. <em>  <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Esta serie est\u00e1 basada en el documento <strong>\u00abFichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar\u00bb.<\/strong>\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n entramos en detalle con la ficha t\u00e9cnica del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg\" alt=\"Fichas t\u00e9cnicas para las categor\u00edas de alimentos del art\u00edculo quater. \" class=\"wp-image-16149\" width=\"741\" height=\"564\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater.jpg 741w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fichas-tecnicas-alimentos-art-154-quater-640x487.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><strong>Fichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos del art\u00edculo 154 quater. Establecimientos que elaboran y\/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar.<\/strong>&nbsp;Tiene un alcance para 16 categor\u00edas de alimentos, algunos de los cuales se encuentran expresados de manera gen\u00e9rica, por lo que, se detallan los productos m\u00e1s representativos para el sector dentro de esas categor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Miel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Orientaciones Administrativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las salas que fraccionen <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/miel-produccion-mercado-y-mitos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">miel<\/a>, envasada lista para ofrecerla a los consumidores, deber\u00e1n realizar la gesti\u00f3n del RNE, cumpliendo los requisitos administrativos, documentales y sanitarios, detallados en las Orientaciones Administrativas, en la secci\u00f3n de \u201cInformaci\u00f3n General\u201d. Las salas de extracci\u00f3n y envasado a granel, en tambores, ser\u00e1n habilitadas por la Coordinaci\u00f3n de L\u00e1cteos y Ap\u00edcolas del SENASA; pudiendo realizarse en Casa Central, en Centros Regionales y<br>Oficinas Locales (autorizados por esta coordinaci\u00f3n). <\/p>\n\n\n\n<p>Se deber\u00e1n cumplir con los requisitos detallados en este <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/senasa\/programassanitarios\/ cadenaanimal\/abejas\/abejas-industria\/habilitacion-salasde- extraccion\" target=\"_blank\">link<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>En las Provincias de Buenos Aires, Catamarca, Chaco, C\u00f3rdoba, Corrientes, Entre R\u00edos, Formosa, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Misiones, R\u00edo Negro, Santa F\u00e9 y Santiago del Estero, Tucum\u00e1n, dicha autorizaci\u00f3n, est\u00e1 a cargo de las Autoridades Sanitarias de los Gobiernos Provinciales. Aquellos que realicen la producci\u00f3n primaria deber\u00e1n estar inscriptos en el Registro Nacional de Productores Ap\u00edcolas (RENAPA), realizando este tr\u00e1mite de acuerdo a lo indicado en este <a href=\"https:\/\/tramites.magyp.gob.ar\/tramite.php?nro=50\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">link<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Marco Normativo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f3digo Alimentario Argentino:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cap\u00edtulo II &#8211; \u00abCondiciones generales de las F\u00e1bricas y Comercios de Alimentos\u00bb<\/li><li>Cap\u00edtulo X &#8211; \u201c<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-productos-azucarados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alimentos Azucarados<\/a>\u201d &#8211; \u201cResoluci\u00f3n GMC No 015\/94\u201d<\/li><li>Resoluci\u00f3n SAGyPA No 870\/2006 Requisitos para las Sala de Extracci\u00f3n<\/li><li>Resoluci\u00f3n SENASA No 220\/1995: Requisitos para el Fraccionamiento a granel<\/li><li>Res. SENASA 5E\/18 &#8211; Especificaciones t\u00e9cnicas para tambores.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Especificaciones de Rotulado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consumo Directo:<\/strong> Se denominar\u00e1 MIEL. Se podr\u00e1 mencionar la denominaci\u00f3n subsidiaria que corresponda seg\u00fan las clasificaciones indicadas en la Res. GMC 015\/94 punto 2.2 (capitulo X). Dicha clasificaci\u00f3n no debe escribirse en caracteres mayores a los de la palabra MIEL. Adem\u00e1s, deber\u00e1 consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: \u201cNo suministrar a ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o de edad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A Granel<\/strong>: Los tambores utilizados deber\u00e1n provenir de fabricantes o recicladores, que se encuentren certificados de acuerdo a la Res. 5E\/2018, debiendo estar identificado con una etiqueta aprobada por SENASA desde el proveedor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center has-background wp-block-heading\" style=\"background-color:#e5f3fb\">Especificaciones de Proceso &#8211; Puntos Claves<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Condiciones Materia Prima<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Debe provenir de apiarios registrados en RENAPA.<\/p>\n\n\n\n<p>En la recepci\u00f3n se deber\u00e1n tener los siguientes cuidados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El sitio donde se reciba debe contar con techo, piso y estar separado del lugar donde se procese<\/li><li>Al momento de la descarga, el veh\u00edculo debe estar apagado.<\/li><li>Verificar que los cuadros se encuentren sin abejas, cr\u00edas, ni polen.<\/li><li>No apoyar las alzas directamente en el piso o superficies sucias, ni h\u00famedas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para los casos que se realice tambi\u00e9n la producci\u00f3n primaria, tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Registrarse en RENAPA<\/li><li>Los apiarios deben ubicarse en predios de f\u00e1cil acceso, no inundables y alejados de focos de potencial contaminaci\u00f3n<\/li><li>Mantener en buen estado los elementos<\/li><li>Para el control de las enfermedades de las colmenas solo usar productos aprobados para apicultura por el SENASA y respetar los periodos de carencia para cada caso<\/li><li>Evitar colocar las colmenas en zonas donde se realice tratamientos con agroqu\u00edmico<\/li><li>No usar productos qu\u00edmicos para el desabejado y evitar el contacto de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tambores-metalicos-para-miel-a-granel-y-el-ciclo-de-vida-de-un-producto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">miel<\/a> con suplementos en caso de utilizarlo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desoperculado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>No desopercular cuadros que posean cr\u00eda o polen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilizar maquinaria y\/o herramientas fabricados para tal fin, de grado alimentario.<\/li><li>NO emplear elementos oxidados.<\/li><li>NO apoyar los cuchillos en el suelo u otras superfices sucias.<\/li><li>Los cuadros desoperculados deben permanecer, hasta el centrifugado, en bastidores y sobre mesas de escurrido para la miel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9sta y todas las etapas a continuaci\u00f3n, deber\u00e1n realizarse en la zona limpia de la sala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Extracci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Previo a su utilizaci\u00f3n se debe verificar que el equipo se encuentre seco.<\/li><li>Comenzar a trabajar con una velocidad moderada de extracci\u00f3n e ir aumentando progresivamente para evitar la ruptura de los panales.<\/li><li>Mantener la tapa del extractor cerrada durante todo el proceso, para evitar la posible entrada de otros contaminantes que puedan caer al extractor.<\/li><li>Previo y durante la operaci\u00f3n de extracci\u00f3n, el personal deber\u00e1 cuidar escrupulosamente su higiene, evitando la contaminaci\u00f3n de la miel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Filtrado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los filtros deben estar sanos, limpios y ser de materiales aptos alimenticios, para evitar la contaminaci\u00f3n mediante la transferencia de sustancias extra\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Envasado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Asegurar la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/control-de-cuerpos-extranos-en-equipos-y-utensilios-de-limpieza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n <\/a>del recipiente ya sea tambor o frasco para evitar que se contamine el producto.<\/li><li>Constatar que no queden restos de productos de lavado ni agua o humedad.<\/li><li>Verificar el cerrado herm\u00e9tico de los recipientes.<\/li><li>Materiales de envases recomendables para el fraccionamiento \u201cpor menor\u201d: vidrio o pl\u00e1stico con cierre herm\u00e9tico a rosca.<\/li><li>Tambores: estos deben cumplir las especificaciones de la RES 5-E\/18.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Almacenamiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Condiciones para evitar p\u00e9rdida de calidad y posibles contaminaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Los envases deben estar cerrados herm\u00e9ticamente.<\/li><li>Temperatura: No mayor a 20\u00baC.<\/li><li>Humedad ambiente menor a 65%.<\/li><li>NO exponer a la luz.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.conal.gob.ar\/Notas\/Recomenda\/FICHAS_TECNICAS_CATEGORIAS_ALIMENTOS_ARTICULO_154_QUATER.pdf\" target=\"_blank\"><strong>Descargar el documento completo aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre las Fichas T\u00e9cnicas para las Categor\u00edas de Alimentos\u00a0del art\u00edculo 154 quater que venimos compartiendo, la semana pasada nos dedicamos a productos azucarados. 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