{"id":16803,"date":"2021-11-16T10:00:00","date_gmt":"2021-11-16T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16803"},"modified":"2021-11-15T18:39:49","modified_gmt":"2021-11-15T21:39:49","slug":"glosario-pi-especificaciones-tecnicas-envases-equipos-y-establecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-especificaciones-tecnicas-envases-equipos-y-establecimiento\/","title":{"rendered":"Glosario PI: especificaciones t\u00e9cnicas, envases, equipos y establecimiento"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Llega una nueva entrega del Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Son muchos los t\u00e9rminos que usamos en nuestra industria alimentaria<\/a><\/strong> y en algunos casos, pueden presentarse confusiones. <\/p>\n\n\n\n

Por eso, creamos este Glosario, con el objetivo de compartir una base de referencia y seguir construyendo junto a ustedes las mejoras posibles. \u00a1Siempre se logran mejores resultados en comunidad!<\/p>\n\n\n\n

En la publicaci\u00f3n previa de la serie hablamos de: dise\u00f1o sanitario, desarrollo de alimentos y documento<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Hoy es el momento de: especificaciones t\u00e9cnicas, envases, equipos y establecimiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

ESPECIFICACIONES T\u00c9CNICAS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSon documentos, en general propios de cada empresa, en los cuales figuran la descripci\u00f3n y caracter\u00edsticas de un producto determinado y toda informaci\u00f3n referente al mismo (ej.: condiciones de almacenamiento)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las especificaciones<\/a> marcan la referencia para los controles de producto, proceso, las liberaciones de calidad y el aseguramiento de la inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

ENVASES<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSeg\u00fan el CAA en su cap\u00edtulo IV, Art. 184 – (Res. 412, 26.3.86), se entiende por Envases alimentarios<\/a>, los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricaci\u00f3n, con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteraci\u00f3n y contaminaci\u00f3n as\u00ed como de la adulteraci\u00f3n\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los envases deben ser controlados y aptos para cada uso y tipo de alimento de modo que realmente sean elementos de protecci\u00f3n y no introduzcan contaminantes por su propia composici\u00f3n, permeabilidad o falta de integridad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

EQUIPOS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSon aparatos que permiten realizar variadas y diferentes operaciones y procesos, a lo largo de toda la cadena productiva, para lograr un producto alimenticio final\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los equipos deben ser limpiados y desinfectados, y deben cumplir ciertos criterios de dise\u00f1o sanitario<\/a> (estructurales y mec\u00e1nicos) para garantizar la higiene en la producci\u00f3n, la inocuidad del alimento<\/a> elaborado y facilidad a la hora de limpiar y desinfectar los equipos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

ESTABLECIMIENTO<\/h2>\n\n\n\n

\u00abEspacio f\u00edsico delimitado o lugares donde se producen, elaboran, procesan, fraccionan, almacenan y\/o expenden productos, seg\u00fan la actividad declarada. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En el caso de establecimientos alimentarios, deben cumplir con determinados requisitos m\u00ednimos de higiene y estar habilitados por la autoridad sanitaria competente para realizar su labor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

(Definici\u00f3n de ANMAT EN ‘DIRECTRICES PARA LA AUTORIZACI\u00d3N SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS’: Establecimiento de alimentos: es el \u00e1mbito que comprende tanto el local como el \u00e1rea hasta el cerco perimetral que lo rodea y en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado, as\u00ed como el almacenamiento y el transporte de alimentos y\/o materia prima.)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La definici\u00f3n de las caracter\u00edsticas de un espacio de producci\u00f3n de alimentos<\/a> considera escala, requisitos ambientales, necesidades de exclusi\u00f3n, temporalidad de la producci\u00f3n y necesidad de servicios, entre los factores principales.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Vamos! Que tenemos m\u00e1s definiciones la semana pr\u00f3xima \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Llega una nueva entrega del Glosario PI! Son muchos los t\u00e9rminos que usamos en nuestra industria alimentaria y en algunos casos, pueden presentarse confusiones. Por eso, creamos este Glosario, con el objetivo de compartir una base de referencia y seguir construyendo junto a ustedes las mejoras posibles. \u00a1Siempre se logran mejores resultados en comunidad! En la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16829,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[204,57,428,297,60],"class_list":{"0":"post-16803","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-diseno-sanitario-de-equipos","9":"tag-especificacion-tecnica","10":"tag-glosario-pi","11":"tag-industria-alimentaria","12":"tag-inocuidad-alimentaria","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/glosario-pi-especificaciones-tecnicas-equipos-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/glosario-pi-especificaciones-tecnicas-equipos-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16803"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16887,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16803\/revisions\/16887"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}