{"id":16504,"date":"2021-11-10T16:54:03","date_gmt":"2021-11-10T19:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16504"},"modified":"2021-11-15T16:20:44","modified_gmt":"2021-11-15T19:20:44","slug":"sistemas-de-gestion-de-calidad-en-el-sector-agroalimentario-plagas-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/sistemas-de-gestion-de-calidad-en-el-sector-agroalimentario-plagas-i\/","title":{"rendered":"Sistemas de Gesti\u00f3n de Calidad en el sector agroalimentario: Plagas (I)"},"content":{"rendered":"\n

Definiremos como plaga<\/a> a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la b\u00fasqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo da\u00f1ar estructuras o bienes, y constituyen uno de los m\u00e1s importantes vectores para la propagaci\u00f3n de enfermedades, entre las que se destacan las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).<\/p>\n\n\n\n

Avanzamos con esta tem\u00e1tica basados en el documento \u00abSistemas de Gesti\u00f3n de Calidad en el Sector Agroalimentario<\/strong>. BPM \u2013 POES \u2013 MIP \u2013 HACCP\u00bb<\/strong>, seguimos compartiendo los temas cl\u00e1sicos que nunca pierden vigencia.<\/p>\n\n\n\n

En el art\u00edculo anterior abordamos: Sistemas de Gesti\u00f3n de Calidad en el Sector Agroalimentario: POES<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Hoy conversamos sobre Plagas<\/a> (I)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sistemas de Gesti\u00f3n de Calidad en el Sector Agroalimentario<\/strong>.
Este documento es producto del trabajo de la Subsecretar\u00eda de Agregado de Valor y Nuevos Tecnolog\u00edas, elaborado a trav\u00e9s del programa de Gesti\u00f3n de la Calidad y Diferenciaci\u00f3n de Alimentos, de la Direcci\u00f3n de Agroalimentos (Argentina).<\/p>\n\n\n\n\n\n

GESTI\u00d3N INTEGRAL DE PLAGAS en el Sector Agroalimentario<\/h2>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una plaga?<\/h4>\n\n\n\n

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la b\u00fasqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo da\u00f1ar estructuras o bienes, y constituyen uno de los m\u00e1s importantes vectores para la propagaci\u00f3n de enfermedades, entre las que se destacan las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).<\/p>\n\n\n\n

Las plagas<\/a> m\u00e1s usuales en las industrias agroalimentarias son:<\/p>\n\n\n\n

\"Plagas.<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Da\u00f1os ocasionados por las plagas<\/h4>\n\n\n\n

Las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas que pueden causar las plagas son: mercader\u00edas arruinadas, potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos mal utilizados para su control. A estos impactos econ\u00f3micos deben sumarse los da\u00f1os en las estructuras f\u00edsicas del establecimiento y la p\u00e9rdida de imagen de la empresa, causada principalmente por las ETA que afectan a los clientes. Esto tambi\u00e9n significa gastos en salud para el estado (hospitales p\u00fablicos, otros). Las plagas m\u00e1s comunes, como las moscas<\/a> y los roedores<\/a>, son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces de contaminar 1.000 kg de producto en 15 d\u00edas. De esta cantidad, s\u00f3lo la cuarta parte ser\u00e1 recuperable para su utilizaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En lo referente a las enfermedades, las plagas act\u00faan como vectores de las estas. Es decir, son capaces de llevar consigo par\u00e1sitos y distintos tipos de microorganismos como bacterias, virus, protozoos. Estos son los aut\u00e9nticos
responsables de un sin n\u00famero de afecciones, tanto en el hombre como en los animales.<\/p>\n\n\n\n

\"Plagas.<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Manejo Integrado de Plagas (MIP)<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el MIP? <\/h4>\n\n\n\n

Es la utilizaci\u00f3n de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas<\/a>. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos. <\/p>\n\n\n\n

Importancia del MIP<\/h4>\n\n\n\n

Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante su adecuado manejo. El MIP es un sistema que permite una importante interrelaci\u00f3n con otros sistemas de gesti\u00f3n y constituye un requisito previo fundamental para la implementaci\u00f3n del Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, seg\u00fan su sigla en ingl\u00e9s). <\/p>\n\n\n\n

El manejo de plagas en tambos, granjas, campos, silos y otros establecimientos englobados en la producci\u00f3n primaria, hace a la sanidad de las materias primas que se utilizar\u00e1n posteriormente en la elaboraci\u00f3n de alimentos por parte de la industria transformadora.<\/p>\n\n\n\n

Si bien el dise\u00f1o, la puesta en marcha y la verificaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n de un programa MIP es fundamental para la industria alimentaria, este debe estar acompa\u00f1ado del armado de registros de cada una de las tareas que se desarrollen en los distintos sectores de la planta.<\/p>\n\n\n\n

\"Manejo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esta documentaci\u00f3n es muy importante para registrar el tipo de operaciones realizadas, los productos utilizados y las capturas producidas en cada uno de los sectores de la planta. Con la obtenci\u00f3n de esta informaci\u00f3n, se podr\u00e1n
generar cuadros estad\u00edsticos que permitir\u00e1n desarrollar medidas preventivas, como tambi\u00e9n validar el programa implementado. Con esto se logra un mayor control sobre el sistema y una base de consulta al momento de auditorias y verificaciones.<\/p>\n\n\n\n

MIP en plantas elaboradas<\/h4>\n\n\n\n

El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aleda\u00f1as a ella, la zona de recepci\u00f3n de mercader\u00eda, de elaboraci\u00f3n, el sector de empaque, los dep\u00f3sitos y
almacenes, la zona de expendio y vestuarios, cocinas y ba\u00f1os de personal.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales donde pueden originarse problemas, como por ejemplo, los medios de transporte (desde y hacia la planta) y las instalaciones o dep\u00f3sitos de los proveedores.
Recordemos que los insectos y\/o roedores llegan a las plantas ingresando desde el exterior, o bien con mercader\u00edas o insumos desde los dep\u00f3sitos de los proveedores o a trav\u00e9s de los veh\u00edculos de transporte.<\/p>\n\n\n\n

\"Plagas.<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Descargar el documento completo aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuente<\/strong>
\u00abSistemas de Gesti\u00f3n de Calidad en el Sector Agroalimentario\u00bb.<\/em> Este documento es producto del trabajo de la Subsecretar\u00eda de Agregado de Valor y Nuevos Tecnolog\u00edas, elaborado a trav\u00e9s del programa de Gesti\u00f3n de la Calidad y Diferenciaci\u00f3n de Alimentos, de la Direcci\u00f3n de Agroalimentos. Edici\u00f3n 2015.<\/p>\n\n\n\n

Autores
<\/strong>Ing. Agr. Paula Feldman, Lic. Marcela Melero, Ing. Alim. Claudia Teisaire, Lic. Arnaldo Nonzioli, Ing. Agr. Cecilia Sant\u00edn, Ing. Alim. Juan Manuel Alderete, Ing. Agr. Javier Clausse, T\u00e9c. Quim. Ricardo Ferrario, Ing. Agr. Bernardo Gulielmetti, Ing. Agr. Gustavo Novas. Actualizado por: Ing. Alim. Margarita Henr\u00edquez, Ing. Alim. Laura Dom\u00ednguez. Dise\u00f1o: Laura Maribel Sosa.<\/p>\n\n\n\n

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Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la b\u00fasqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo da\u00f1ar estructuras o bienes, y constituyen uno de los m\u00e1s importantes vectores para la propagaci\u00f3n de enfermedades, entre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16523,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[96],"tags":[198,448,297,60,158,44],"class_list":{"0":"post-16504","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias","8":"tag-control-de-plagas","9":"tag-gestion-de-calidad-agroalimentaria","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-mip","13":"tag-plagas","14":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sistema-gestion-agroalimentaria-plagas-i-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sistema-gestion-agroalimentaria-plagas-i-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16504"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16848,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16504\/revisions\/16848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}