{"id":16354,"date":"2021-11-02T10:27:04","date_gmt":"2021-11-02T13:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16354"},"modified":"2021-11-02T10:27:05","modified_gmt":"2021-11-02T13:27:05","slug":"glosario-pi-defensa-alimentaria-desinfeccion-y-depositos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-defensa-alimentaria-desinfeccion-y-depositos\/","title":{"rendered":"Glosario PI: defensa alimentaria, desinfecci\u00f3n y dep\u00f3sitos"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Avanzamos con el\u00a0Glosario PI<\/a><\/strong> y m\u00e1s t\u00e9rminos de la industria alimentaria!<\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es compartirles una base de referencia de aquellos conceptos que utilizamos a diario, abrir debate y mejorar juntos este proyecto que tanto nos entusiasma. <\/p>\n\n\n\n

Confiamos en el intercambio creativo en comunidad \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

En la entrega previa fue el turno de: congelado, criterios de aceptaci\u00f3n y conexos<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos de:\u00a0defensa alimentaria, desinfecci\u00f3n y dep\u00f3sitos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0industria de alimentos\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0Glosario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

DEFENSA ALIMENTARIA<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSeg\u00fan el Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspecci\u00f3n del USDA, es la protecci\u00f3n de los alimentos contra el adulterado f\u00edsico, qu\u00edmico, biol\u00f3gico o radiactivos causado de forma intencional, con fines de causar da\u00f1os. La defensa alimentaria<\/a> no es sin\u00f3nimo de inocuidad alimentaria\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este concepto refiere al control de los peligros que no son esperables y el foco se coloca en la posibilidad de acceso y el poder de impacto que pueda tener la introducci\u00f3n de un agente contaminante.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

DESINFECCI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

\u00abConsiste en la eliminaci\u00f3n de microorganismos por medio de agentes qu\u00edmicos o m\u00e9todos f\u00edsicos, a niveles en que no contaminen los alimentos<\/span>. Es la ‘reducci\u00f3n’, por medio de agentes qu\u00edmicos y\/o m\u00e9todos f\u00edsicos, del n\u00famero de microrganismos en el ambiente a un nivel que no comprometa la inocuidad alimentaria\u201d<\/em>. FSSC22000 V5.1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cada proceso, cada ambiente, cada producto debe ser contemplado en particular para poder definir el conjunto de pr\u00e1cticas que permitan lograr el est\u00e1ndar microbiol\u00f3gico aceptable.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

DEP\u00d3SITOS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abEs un sitio o instalaci\u00f3n donde se almacenan o retienen cosas o productos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En estas instalaciones se sigue teniendo responsabilidad sobre la calidad y la inocuidad de los alimentos<\/a>. El valor de la etapa de almacenamiento est\u00e1 relacionado con poder mantener las condiciones en las que se ingresaron los elementos al dep\u00f3sito, sean estos insumos, materias primas o productos terminados.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Atentos la semana entrante que volvemos con m\u00e1s conceptos!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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