{"id":16090,"date":"2021-10-19T11:07:00","date_gmt":"2021-10-19T14:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16090"},"modified":"2024-05-07T11:34:45","modified_gmt":"2024-05-07T14:34:45","slug":"manual-de-calidad-su-importancia-como-reflejo-de-la-organizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manual-de-calidad-su-importancia-como-reflejo-de-la-organizacion\/","title":{"rendered":"Documentos de los SGI: su importancia como reflejo de la organizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Los documentos de un sistema de gesti\u00f3n son la referencia para el funcionamiento, los l\u00edmites, los criterios&#8230; Establecen la l\u00ednea de base para la <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-alimentaria-selecciones-mejores-indicadores\/\" target=\"_blank\">evaluaci\u00f3n del desempe\u00f1o del sistema<\/a><\/strong>. \u00bfNo es poca cosa, no?<\/p>\n\n\n\n<p>La organizaci\u00f3n de la documentaci\u00f3n no es estricta, y puede ser estructurada de diferente forma dependiendo de lo que se desee reflejar. Es decir, puede variar en cuanto a detalle y formato para adecuarse al <strong>tama\u00f1o y complejidad<\/strong> de cada organizaci\u00f3n en particular.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, si se trata de una empresa con un sistema productivo de <strong>baja complejidad<\/strong> (por ejemplo, un fraccionamiento de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/miel-produccion-mercado-y-mitos\/\" target=\"_blank\">miel<\/a>), puede encontrarse un manual que contenga toda la informaci\u00f3n del proceso productivo, sus controles, est\u00e1ndares, especificaciones, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de empresas con sistemas muy <strong>complejos<\/strong>, puede haber un manual general, documento de orientaci\u00f3n que refiere a otros documentos. Y encontrar en procedimientos, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-realizar-una-especificacion-tecnica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">especificaciones<\/a>, fichas t\u00e9cnicas, instructivos o manuales espec\u00edficos, la descripci\u00f3n detallada de c\u00f3mo se opera y controla el sistema.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n la complejidad est\u00e1 dada por el <strong>tipo de controles <\/strong>que se tienen implementados. No es lo mismo trabajar bajo los requisitos de Buenas Pr\u00e1cticas que bajo los requisitos de una norma del esquema GFSI, certificada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Entre los documentos del sistema de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/elementos-esenciales-en-la-rutina-de-un-responsable-de-calidad\/https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/elementos-esenciales-en-la-rutina-de-un-responsable-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gesti\u00f3n de la Calidad<\/a> se debe incluir:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El <strong>alcance <\/strong>del sistema de gesti\u00f3n de la calidad incluyendo los detalles y la justificaci\u00f3n de cualquier exclusi\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los <strong>procedimientos documentados <\/strong>establecidos para el sistema de gesti\u00f3n de la calidad o una referencia a estos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Una descripci\u00f3n de la interacci\u00f3n entre los procesos del sistema de gesti\u00f3n de la calidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En el sector alimentario podemos encontrar empresas poco complejas y otras que lo son mucho. Nuestra propuesta ser\u00e1 pensar qu\u00e9 <strong>estructura<\/strong> merecen los distintos casos que se puedan presentar para imaginar todo lo que podemos hacer con los documentos como esta herramienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde Portal de Inocuidad podemos ayudarlos a mejorar la documentaci\u00f3n existente, realizando una auditor\u00eda de la misma, y tambi\u00e9n capacitando al equipo responsable para que pueda desarrollar los documentos que componen el Manual de Calidad de una empresa agroalimentaria, seg\u00fan las normas del mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong>Para conocer m\u00e1s sobre el tema, los invitamos al Curso Online <\/strong><br><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manuales-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00abDocumentos de los Sistemas de Gesti\u00f3n de Inocuidad\u00bb<\/a><\/strong>.<br><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manuales-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los documentos de un sistema de gesti\u00f3n son la referencia para el funcionamiento, los l\u00edmites, los criterios&#8230; Establecen la l\u00ednea de base para la evaluaci\u00f3n del desempe\u00f1o del sistema. \u00bfNo es poca cosa, no? 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