{"id":16061,"date":"2021-10-13T17:00:00","date_gmt":"2021-10-13T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=16061"},"modified":"2022-08-23T19:25:50","modified_gmt":"2022-08-23T22:25:50","slug":"miel-produccion-mercado-y-mitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/miel-produccion-mercado-y-mitos\/","title":{"rendered":"Miel: producci\u00f3n, mercado y mitos"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>; nos comparten un excelente art\u00edculo sobre la miel, su producci\u00f3n, mercado y tambi\u00e9n algunos mitos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los invitamos a seguir todos sus contenidos de cerca!<\/p>\n\n\n\n

La miel<\/h2>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La miel es un alimento<\/a> reconocido mundialmente por su poder edulcorante, no obstante, posee m\u00e1s propiedades que se han ido conociendo con el paso de los a\u00f1os y el estudio de la apicultura.<\/p>\n\n\n\n

El n\u00e9ctar es la principal materia prima de la miel. Es recogido por las abejas de las flores y de otras partes de las plantas y lo depositan en las celdillas de la colmena, para posteriormente taparlo, formando un op\u00e9rculo.<\/p>\n\n\n\n

La miel es un alimento compuesto principalmente por carbohidratos<\/strong>. Cabe destacar que gran parte de estos az\u00facares se encuentran pre-digeridos y, por lo tanto, son f\u00e1cilmente absorbibles por nuestro organismo.<\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La miel se obtiene gracias a la apicultura<\/strong>, actividad dedicada a la crianza y cuidado de las abejas para poder aprovechar los productos naturales. Aunque aparentemente, la apicultura se siga desarrollando a d\u00eda de hoy y se descubran nuevas t\u00e9cnicas para mejorar las pr\u00e1cticas, es una actividad que data de la \u00e9poca Egipcia, en donde se pensaba que la miel proven\u00eda de las l\u00e1grimas del Dios Ra y era usada como parte de ofrendas; apareciendo en numerosos grabados y papiros.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, tras muchos a\u00f1os de investigaci\u00f3n, se ha optimizado el proceso de recolecci\u00f3n, hemos clasificado la miel en diferentes tipos seg\u00fan su procedencia e incluso hemos podido establecer unos criterios de calidad espec\u00edficos; pero hay algo que no ha cambiado: Su producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las abejas siguen produciendo la misma miel que nos ense\u00f1aban nuestros antepasados mediante pinturas rupestres y hay algo que est\u00e1 claro, sigue siendo un producto muy valorado y cotizado entre sus consumidores.<\/p>\n\n\n\n

A grandes rasgos, las abejas absorben con su lengua el n\u00e9ctar de las flores, lo introducen en su buche y vuelven a la colmena, donde se lo entregan a las obreras j\u00f3venes, las cuales reducen la humedad del n\u00e9ctar desde un 60% hasta un 18% aproximadamente mientras los mezclan con encimas que ellas mismas segregan. Cuando las abejas determinan que la miel ha alcanzado el grado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, sellan el panal. El sello es el indicativo del apicultor de que ya pueden recolectar la miel.<\/p>\n\n\n\n

La colmena funciona como una industria alimentaria<\/a><\/strong> a peque\u00f1a escala, cada insecto tiene una funci\u00f3n, existe una jerarqu\u00eda y realizan procesos dignos de cualquier f\u00e1brica actual. \u00bfSab\u00edas que, entre otros procesos, las abejas cuentan con un sistema de refrigeraci\u00f3n? As\u00ed es, cuando se eleva la temperatura en la colmena, las abejas agitan en\u00e9rgicamente sus alas para enfriar su peque\u00f1a f\u00e1brica.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfMiel recolectada o importada? Mercado nacional vs importaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la actualidad la compra\/venta de mieles es un sector en decadencia. La escasez de compradores a nivel nacional conlleva una falta de liquidez y una incertidumbre insostenible para el apicultor. Por esta raz\u00f3n, en Espa\u00f1a se importa mucha m\u00e1s miel de la que exportamos<\/strong>. La miel procede de pa\u00edses como China, Argentina, Ucrania o Rumania<\/strong>, que nos ofrece la miel a un precio inferior al de la fabricaci\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de grandes superficies opta por mieles de importaci\u00f3n para sus lineales. Son m\u00e1s baratas y aparentemente, son mieles similares a las nacionales. Es por ello por lo que los apicultores luchan por un etiquetado m\u00e1s claro. De esta manera, se cree que se podr\u00e1 competir y defender el consumo de la miel nacional y darle m\u00e1s valor a un producto que lo tiene, puesto que la mayor\u00eda de las mieles nacionales son de una calidad excelente.<\/p>\n\n\n\n

Mitos alrededor de la miel. Unos verdaderos y otros falsos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfExiste adulteraci\u00f3n en la miel? La respuesta es s\u00ed, pero no toda la miel que consumimos est\u00e1 adulterada. Entre el a\u00f1o 2016 y 2017 se analizaron 2.264 muestras de miel (163 Espa\u00f1olas), de las cuales, s\u00f3lo un 6% no cumpl\u00eda los l\u00edmites legales o los est\u00e1ndares de calidad europeos. <\/p>\n\n\n\n

La miel es el tercer producto m\u00e1s adulterado del mundo <\/strong>seg\u00fan un Informe del Parlamento Europeo, principalmente por adici\u00f3n (jarabes de az\u00facar o glucosa, m\u00e1s baratos) o sustracci\u00f3n de sustancias, o secado fuera de la colmena. Para poder determinar la pureza de la miel es necesario un equipo profesional y un laboratorio. <\/p>\n\n\n\n

Actualmente, el sector nacional necesita apoyo. Producimos una miel de calidad superior y no la valoramos, de hecho, la subestimamos con falsos mitos. No hay que dejarse enga\u00f1ar por todo lo que escuchamos o leemos en las noticias.<\/p>\n\n\n\n

Debemos de impulsar el consumo local, la profesionalizaci\u00f3n del sector y la mejora del etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Los productores de miel est\u00e1n luchando por conseguir una mayor transparencia en el etiquetado de la miel, que indique el % de miel de cada origen geogr\u00e1fico que compone el producto, as\u00ed como que en productos elaborados que lleven miel en su composici\u00f3n, se indique el % de la misma o bien el % de az\u00facares procedentes de la miel en la composici\u00f3n final del alimento.    <\/p>\n\n\n\n

Art\u00edculo original:\u00a0<\/strong>\u00abLa miel\u00bb<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Los invitamos al Curso Online: \u00abTrazabilidad Alimentaria\u00bb,<\/a><\/strong>
a cargo de Beatriz Recuero, de Limandarina<\/strong>.
\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Daniel Catalu\u00f1a Sanz
<\/strong>Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales din\u00e1micos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultor\u00eda enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.
Web: https:\/\/limandarina.es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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