{"id":15827,"date":"2021-09-21T10:00:00","date_gmt":"2021-09-21T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=15827"},"modified":"2021-09-20T16:28:10","modified_gmt":"2021-09-20T19:28:10","slug":"glosario-pi-calidad-calidad-alimentaria-y-celiaquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-calidad-calidad-alimentaria-y-celiaquia\/","title":{"rendered":"Glosario PI: calidad, calidad alimentaria y celiaqu\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Una nueva entrega del Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

En la industria alimentaria<\/a><\/strong> contamos con una gran cantidad de t\u00e9rminos que no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Por eso nuestra propuesta de traer referencias de base para abrir conversaciones con nuestra comunidad y mejorarlas entre todos. <\/p>\n\n\n\n

La semana pasada fue el turno de: biofilm<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos sobre: calidad, calidad alimentaria<\/a><\/strong> y celiaqu\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario<\/strong>. Cada semana nuevas entregas.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

CALIDAD<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSeg\u00fan ISO 9000: ‘la calidad es el grado en el que un conjunto de caracter\u00edsticas inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona, organizaci\u00f3n, sistema o recurso) cumple con los requisitos’\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La calidad de los alimentos<\/a> contempla la inocuidad como una caracter\u00edstica esencial del \u201cser alimento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

CALIDAD ALIMENTARIA<\/h2>\n\n\n\n

\u00abLa calidad est\u00e1 formada por los diferentes atributos o caracter\u00edsticas que componen un alimento: caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, comerciales, nutricionales y la caracter\u00edstica intr\u00ednseca e innegociable de inocuidad. Cabe mencionar, que la calidad como tal depende tambi\u00e9n de la medida en que estos atributos cumplen con las expectativas del cliente\/consumidor, por lo que es una cualidad SUBJETIVA.<\/em> (La calidad es el nivel en que el conjunto de caracter\u00edsticas de un alimento cumple con las expectativas del consumidor)\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Legislaci\u00f3n, normas, especificaciones, pr\u00e1cticas, procedimientos, instructivos, registros\u2026 todos estos elementos reflejan la misma intenci\u00f3n: el cuidado de la calidad alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

CELIAQU\u00cdA<\/h2>\n\n\n\n

\u00abEs una patolog\u00eda gastrointestinal (intestino delgado) caracterizada por la intolerancia causada por una respuesta inmunol\u00f3gica a las prote\u00ednas del gluten de ciertos cereales, que son: trigo, avena, cebada y centeno\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Portal de Inocuidad [Paula Feldman]. (3 de marzo de 2017) \u00bfQu\u00e9 es el gluten? Portal de Inocuidad. https:\/\/www.facebook.com\/PortaldeInocuidad\/posts\/1422350407777776<\/a> <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Atentos a la pr\u00f3xima semana con mucho m\u00e1s!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Una nueva entrega del Glosario PI! En la industria alimentaria contamos con una gran cantidad de t\u00e9rminos que no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Por eso nuestra propuesta de traer referencias de base para abrir conversaciones con nuestra comunidad y mejorarlas entre todos. La semana pasada fue el turno de: biofilm. Hoy hablamos sobre: calidad, calidad alimentaria y celiaqu\u00eda. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15846,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[439,441,428,297,60],"class_list":{"0":"post-15827","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-calidad-alimentaria","9":"tag-celiaquia","10":"tag-glosario-pi","11":"tag-industria-alimentaria","12":"tag-inocuidad-alimentaria","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-calidad-alimentaria-celiaquia-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-calidad-alimentaria-celiaquia-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15827"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15897,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15827\/revisions\/15897"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}