{"id":15663,"date":"2021-09-07T10:00:00","date_gmt":"2021-09-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=15663"},"modified":"2022-09-28T17:02:47","modified_gmt":"2022-09-28T20:02:47","slug":"glosario-pi-brcgs-bpm-y-biologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-brcgs-bpm-y-biologicos\/","title":{"rendered":"Glosario PI: BRCGS, BPM y biol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Avanzamos con una nueva entrega del <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Glosario PI<\/a><\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de cambiar de letra, si est\u00e1n arrancando con esta serie de posts sobre t\u00e9rminos de la&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-acreditacion-alergenos-y-analisis-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria alimentaria<\/a><\/strong>, los invitamos a repasar los previos. Estuvimos hablamos de estas palabras:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-agua-alimentos-y-accion-correctiva\/\" target=\"_blank\">Agua, alimentos y acci\u00f3n correctiva<\/a>.<\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-actuar-p-d-c-a-aditivo-alimentario-y-almacenes\/\" target=\"_blank\">Actuar (P-D-C-A), aditivo alimentario y almacenes<\/a>.<\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-acreditacion-alergenos-y-analisis-sensorial\/\" target=\"_blank\">Acreditaci\u00f3n, al\u00e9rgenos y an\u00e1lisis sensorial<\/a>.<\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-agroecologico-ambiente-y-auditoria\/\" target=\"_blank\">Agroecol\u00f3gico, ambiente y auditor\u00eda<\/a>.<\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-autorizacion-y-aprobacion\/\" target=\"_blank\">Autorizaci\u00f3n y aprobaci\u00f3n<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hoy les toca el turno a: <strong>BRCGS, BPM y biol\u00f3gicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14654\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-caratula.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong><br>Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la&nbsp;industria de alimentos&nbsp;pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este&nbsp;<strong>Glosario<\/strong>. Cada semana nuevas entregas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-1024x1024.jpg\" alt=\"Glosario Portal de Inocuidad. Letra B.\" class=\"wp-image-15666\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/glosario-pi-b.jpg 1081w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" id=\"brcgs\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">BRCGS<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abLa&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/que-sabemos-de-la-brcv9\/\" target=\"_blank\">BRCGS<\/a>&nbsp;Food, creada por el British&nbsp;Retalil&nbsp;Consortim&nbsp;(Consorcio Brit\u00e1nico de Minoristas), es una norma mundial de inocuidad alimentaria, desarrollada y publicada por primera vez en 1998. Esta norma proporciona un sistema que permite la fabricaci\u00f3n de productos alimentarios seguros y gestionar la capacidad de los mismos para satisfacer los requisitos de los clientes. Se encuentra en permanente actualizaci\u00f3n con el objeto de reflejar los \u00faltimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria. Cada BRCGS con el alcance correspondiente, es utilizada a nivel mundial tanto por fabricantes de alimentos, distribuidores, retailers y fabricantes de envases\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-mega.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14842\" width=\"50\" height=\"50\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Es una de las normas reconocidas por GFSI lo cual indica que considera criterios hom\u00f3logos a otras normas y un \u201cidioma com\u00fan\u201d en los distintos mercados.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">BPM<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abLas <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-de-las-materias-primas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura<\/a> son, como su nombre indica, una serie de pr\u00e1cticas, procedimientos y principios de higiene necesarios y obligatorios de cumplir en la manipulaci\u00f3n de alimentos durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n, con el objetivo de obtener alimentos seguros, disminuyendo los riesgos de transmitir enfermedades.<br>Las BPM contemplan diversos aspectos: condiciones edilicias y emplazamiento, equipamiento, almacenamiento, transporte, comportamiento del personal, operaciones de procesamiento, gesti\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada, entre otros. No es una lista exclusiva\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-mega.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14842\" width=\"50\" height=\"50\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Son rutinas y condiciones regidas por el \u201csentido com\u00fan\u201d que es necesario explicitar, definir, limitar, extender e implementar para que se pongan en pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">BIOL\u00d3GICOS<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00abDe la biolog\u00eda o perteneciente a ella. En lo que respecta a alimentos, se habla de \u201cpeligros biol\u00f3gicos\u201d, a todos los microorganismos como bacterias, o a entes como los virus, hongos, par\u00e1sitos, que pueden estar presentes en los alimentos, y causar efectos adversos o nocivos en la salud de los consumidores al ser ingeridos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/glosario-pi-mega.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-14842\" width=\"50\" height=\"50\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Los peligros biol\u00f3gicos explican gran parte de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ETA<\/a>). Pueden ser controlados mediante la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas que modifiquen las condiciones \u00f3ptimas de proliferaci\u00f3n (altas temperaturas, deshidrataci\u00f3n, aplicaci\u00f3n de conservantes, etc.).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"> <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/glosario-pi\/\" target=\"_blank\">Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tenemos mucho m\u00e1s para seguir compartiendo con ustedes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Nos vemos la semana pr\u00f3xima! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Avanzamos con una nueva entrega del Glosario PI! 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