{"id":15284,"date":"2021-08-19T12:22:08","date_gmt":"2021-08-19T15:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=15284"},"modified":"2021-08-19T12:22:09","modified_gmt":"2021-08-19T15:22:09","slug":"la-gestion-integral-de-plagas-en-el-marco-de-las-normas-gfsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-gestion-integral-de-plagas-en-el-marco-de-las-normas-gfsi\/","title":{"rendered":"La gesti\u00f3n integral de plagas en el marco de las normas GFSI"},"content":{"rendered":"\n

De acuerdo a cualquiera de las normas de referencia de GFSI<\/a> (BRCGS<\/a>, IFS, FSSC22000, entre otras), para planear la implementaci\u00f3n o auditar un sistema de gesti\u00f3n integral de plagas debemos comenzar pregunt\u00e1ndonos cu\u00e1l es el esp\u00edritu de los requisitos.<\/p>\n\n\n\n

En l\u00edneas generales podemos decir que se busca que dentro de la gesti\u00f3n de plagas<\/a> se considere el estado y mantenimiento de los edificios e instalaciones, que haya un exhaustivo registro de la actividad y acciones tomadas y que exista un plan de trabajo que incluya controles preventivos, correctivos y la asignaci\u00f3n clara de responsabilidades dentro de la propia empresa.<\/p>\n\n\n\n

Compartimos a continuaci\u00f3n un cuadro comparativo en el que se muestran diferencias y similitudes en el abordaje de los requisitos sobre gesti\u00f3n de plagas para las tres principales normas homologadas por GFSI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
BRCGS V8<\/strong><\/th>IFS V7<\/strong><\/th>FSSC22000 V5.1<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Cuando se detecte actividad de plagas<\/strong><\/a>, esta no deber\u00e1 representar un riesgo de contaminaci\u00f3n para los productos, materias primas o envases.

Cualquier infestaci\u00f3n del establecimiento deber\u00e1 documentarse en un registro que formar\u00e1 parte de un programa eficaz de control de plagas para eliminar o gestionar dicha infestaci\u00f3n, de manera que no presente riesgos para los productos, materias primas o envases.<\/td>		La infraestructura <\/strong>y las operaciones <\/strong>del sitio deben dise\u00f1arse y construirse para prevenir la infestaci\u00f3n de plagas.


<\/td>


Se deben implementar procedimientos de inspecci\u00f3n<\/strong> y monitoreo de higiene, limpieza<\/a> <\/strong>y de los materiales que entran, para evitar la creaci\u00f3n de un ambiente que contribuya a la actividad de las plagas.\u00a0


<\/td><\/tr>
El establecimiento deber\u00e1 contratar los servicios de una empresa competente en gesti\u00f3n de plagas<\/strong>, o bien contar con personal debidamente formado para realizar inspecciones y tratamientos regulares de las instalaciones con el fin de prevenir y erradicar infestaciones.

La frecuencia de las inspecciones deber\u00e1 determinarse en funci\u00f3n de la evaluaci\u00f3n de riesgos y deber\u00e1 estar documentada. La evaluaci\u00f3n de riesgos deber\u00e1 realizarse siempre que:

\u2022\u00a0se realicen cambios en los edificios o en los procesos productivos que puedan afectar al programa de gesti\u00f3n de plagas,

\u2022\u00a0se haya producido un problema de plagas importante.

Cuando se contraten los servicios de una empresa de gesti\u00f3n de plagas, el alcance de estos servicios deber\u00e1 estar definido claramente y reflejar las actividades que se van a realizar en el establecimiento.

La prestaci\u00f3n del servicio deber\u00e1 cumplir en todo caso con la normativa aplicable.<\/td>		La empresa deber\u00e1 contar con medidas adecuadas de control de plagas que deber\u00e1n cumplir con los requisitos legales<\/strong> locales y deber\u00e1 tener en cuenta, como m\u00ednimo:

\u2022 entorno de la f\u00e1brica (plagas potenciales)

\u2022 tipo de materia prima \/ productos terminados

\u2022 plano del sitio con \u00e1rea de aplicaci\u00f3n (mapa de cebo)

\u2022 dise\u00f1os de construcci\u00f3n susceptibles a la actividad de plagas, como techos, s\u00f3tanos, tuber\u00edas, esquinas

\u2022 identificaci\u00f3n de los cebos en el sitio

\u2022 responsabilidades, internas \/ externas

\u2022 agentes utilizados y sus instrucciones de uso y seguridad

\u2022 frecuencia de las inspecciones

\u2022 almacenamiento alquilado si corresponde.

Las medidas de control de plagas se basar\u00e1n en el an\u00e1lisis de peligros y la evaluaci\u00f3n de los riesgos asociados.<\/td>		La organizaci\u00f3n debe designar una persona para gestionar las actividades de control de plagas<\/strong>, o contratar expertos para este fin, o ambos. Los programas de gesti\u00f3n de plagas se deben documentar y deben identificar las plagas objetivo y tener en cuenta planes, m\u00e9todos, cronogramas, y cuando sea necesario, requisitos de entrenamiento. Los programas deben incluir una lista de los productos qu\u00edmicos aprobados para uso en \u00e1reas especificadas del establecimiento.<\/td><\/tr>
Cuando un establecimiento realice la gesti\u00f3n de plagas<\/strong> por su cuenta, deber\u00e1 ser capaz de demostrar de forma efectiva que:

\u2022 las operaciones de control de plagas son realizadas por personal formado y competente, con conocimientos suficientes para seleccionar sustancias qu\u00edmicas de control y m\u00e9todos de prevenci\u00f3n adecuados, y entender las limitaciones de uso pertinentes para la biolog\u00eda de las plagas que afecten al establecimiento concreto,

\u2022\u00a0el personal encargado de las actividades de gesti\u00f3n de plagas cumple todos los requisitos legales aplicables a la formaci\u00f3n o al registro,

\u2022 dispone de recursos suficientes para responder a cualquier problema de infestaci\u00f3n,

\u2022 puede contar con la colaboraci\u00f3n de t\u00e9cnicos especializados siempre que lo necesite,

\u2022\u00a0comprende y cumple la normativa aplicable al uso de productos para el control de plagas,

\u2022\u00a0se utilizan instalaciones especiales para el almacenamiento de pesticidas, con seguridad de acceso.<\/td>		Cuando una empresa contrata a un proveedor de servicios externo para el control de plagas<\/a>, se especifican todos los requisitos en el contrato<\/strong> de servicio. Se nombrar\u00e1 una persona en la empresa y capacitado para monitorear las medidas de control de plagas. Incluso si se subcontrata el servicio de control de plagas, responsabilidades para las acciones necesarias (incluida la supervisi\u00f3n continua de las actividades de control de plagas) permanecer\u00e1 dentro de la empresa.<\/td>Las edificaciones se deben mantener en buen estado.<\/strong> Se deben sellar los agujeros, desag\u00fces y otros puntos de acceso potencial de las plagas. Las puertas, ventanas o aberturas de ventilaci\u00f3n externas se deben dise\u00f1ar para minimizar la entrada potencial de plagas.<\/td><\/tr>
Se deber\u00e1n conservar documentaciones y registros de gesti\u00f3n de plagas<\/strong>. Como m\u00ednimo, se deber\u00e1 incluir:

\u2022 un plano actualizado de todo el establecimiento, en el que se indique la localizaci\u00f3n de los dispositivos de control de plagas,

\u2022\u00a0indicaci\u00f3n de los cebos o dispositivos de vigilancia colocados en el establecimiento,

\u2022 las responsabilidades del equipo directivo del establecimiento y del contratista, claramente definidas,

\u2022\u00a0informaci\u00f3n detallada sobre los productos de control de plagas empleados, incluyendo instrucciones de uso efectivo y las medidas a tomar en caso de emergencia,

\u2022 cualquier actividad de plagas observada,

\u2022 informaci\u00f3n de los tratamientos aplicados para el control de plagas.

El registro puede llevarse en papel o por medio de un sistema electr\u00f3nico (p.ej. un sistema de notificaci\u00f3n en l\u00ednea).<\/td>		Se deben documentar las inspecciones de control de plagas<\/strong> y las acciones resultantes. La implementaci\u00f3n de acciones debe ser monitoreada y registrada. Cualquier infestaci\u00f3n deber\u00e1 documentarse y las medidas de control tomado.<\/td>Se deben dise\u00f1ar pr\u00e1cticas de almacenamiento<\/strong> para minimizar la disponibilidad de alimentos y agua para las plagas.\u00a0

Cuando se encuentre material infestado, se debe manejar de manera que se impida la contaminaci\u00f3n de otros materiales, productos o del establecimiento.\u00a0

Los escondites potenciales de las plagas (por ejemplo, madrigueras, maleza, elementos almacenados) se deben eliminar.\u00a0

Cuando se use espacio externo para almacenamiento, los elementos almacenados se deben proteger del clima y del da\u00f1o que puedan causar las plagas (por ejemplo, excrementos de p\u00e1jaros).\u00a0<\/td><\/tr>
Se colocar\u00e1n y se mantendr\u00e1n cebos y otros dispositivos de vigilancia y control<\/strong> de roedores en puntos adecuados para evitar el riesgo de contaminaci\u00f3n a los productos. No deber\u00e1n emplearse trampas t\u00f3xicas para roedores dentro de las zonas de producci\u00f3n o de almacenamiento en las que haya productos expuestos, salvo que se est\u00e9 tratando una infestaci\u00f3n activa. Cuando se empleen trampas t\u00f3xicas, deber\u00e1n estar aseguradas.

Se deber\u00e1 registrar, evaluar e investigar los cebos que falten.<\/td>		Los cebos, trampas y exterminadores de insectos deber\u00e1n estar en pleno funcionamiento<\/strong>, en n\u00famero suficiente, dise\u00f1ados para el prop\u00f3sito, colocados en posiciones apropiadas y utilizados de manera que se eviten los riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/td>Los programas de monitoreo de plagas debe incluir la colocaci\u00f3n de detectores y trampas<\/strong> en lugares clave<\/strong> para identificar la actividad de plagas. Se debe mantener un mapa de detectores y trampas. Se deben dise\u00f1ar y colocar detectores y trampas para evitar la contaminaci\u00f3n potencial de materiales, productos o instalaciones. Los detectores y trampas deben ser de construcci\u00f3n robusta resistente a la manipulaci\u00f3n. Deben ser adecuados para la plaga objetivo.\u00a0<\/td><\/tr>
Los dispositivos insectocutores, las trampas de feromonas y otros dispositivos <\/strong>de control de insectos se colocar\u00e1n en puntos adecuados y estar\u00e1n operativos. En caso de que exista peligro de expulsi\u00f3n de insectos de alg\u00fan dispositivo de exterminaci\u00f3n con resultado de contaminaci\u00f3n del producto, deber\u00e1n emplearse equipos y sistemas alternativos.<\/td>Las entregas entrantes se inspeccionar\u00e1n a la llegada<\/strong> para detectar la presencia de plagas. Cualquier hallazgo ser\u00e1 registrado.<\/td>Se deben implementar medidas de erradicaci\u00f3n<\/strong> despu\u00e9s de que se reporte evidencia de infestaci\u00f3n. El uso y aplicaci\u00f3n de plaguicidas debe estar permitido \u00fanicamente a operadores entrenados y se debe controlar para evitar peligros para la inocuidad de los alimentos. Se deben mantener registros del uso de plaguicidas para mostrar el tipo, cantidad y concentraciones usadas, el lugar, la fecha y forma de aplicaci\u00f3n, y la plaga objetivo.\u00a0<\/td><\/tr>
El establecimiento deber\u00e1 disponer de medidas adecuadas para evitar que entren aves<\/strong> en los edificios o que se posen sobre las zonas de carga y descarga.<\/td>Se debe monitorear la efectividad de las medidas<\/strong> de control de plagas, incluido el an\u00e1lisis de tendencias, para permitir acciones apropiadas oportunas. Los registros de este seguimiento estar\u00e1n disponibles.<\/td><\/td><\/tr>
En el caso de que se produzca una infestaci\u00f3n o se encuentren evidencias de actividad de plagas, deber\u00e1n adoptarse medidas inmediatas para identificar los productos en riesgo y minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n de los productos. <\/strong>Cualquier producto que pueda estar afectado deber\u00eda someterse al procedimiento de producto no conforme.<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Deber\u00e1n llevarse registros de las inspecciones de gesti\u00f3n de plagas<\/strong>, los medios de prevenci\u00f3n de plagas, las recomendaciones de higiene y las medidas adoptadas. El establecimiento deber\u00e1 encargarse de garantizar que se lleven a cabo puntualmente todas las recomendaciones pertinentes efectuadas por la empresa contratada o por su propio personal experto.<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Un experto en control de plagas deber\u00e1 llevar a cabo un estudio documentado y exhaustivo de gesti\u00f3n de plagas<\/strong>, con una frecuencia que depender\u00e1 del riesgo, pero que ser\u00e1 como m\u00ednimo anual, para revisar las medidas que se hayan adoptado en este sentido. Dicho estudio deber\u00e1 incluir:

\u2022 una inspecci\u00f3n exhaustiva de la actividad de la plaga en la instalaci\u00f3n,

\u2022 una revisi\u00f3n de las medidas existentes de gesti\u00f3n de plagas, con las recomendaciones de cambios que se consideren oportunas.

El estudio deber\u00e1 realizarse en el momento oportuno para acceder a inspeccionar los equipos cuando exista riesgo de infestaci\u00f3n por insectos en el producto almacenado.<\/td>		<\/td><\/td><\/tr>
Los resultados de las inspecciones de gesti\u00f3n de plagas deber\u00e1n evaluarse y analizarse peri\u00f3dicamente a fin de identificar posibles tendencias<\/strong>. Como m\u00ednimo, los resultados de las inspecciones se analizar\u00e1n:

\u2022 una vez al a\u00f1o, o bien

\u2022 siempre que se produzca una infestaci\u00f3n.

El an\u00e1lisis deber\u00e1 incluir los resultados de las trampas y los dispositivos de vigilancia para identificar las zonas problem\u00e1ticas. El an\u00e1lisis deber\u00e1 servir de base para mejorar los procedimientos de gesti\u00f3n de plagas.<\/td>		<\/td><\/td><\/tr>
Los trabajadores deber\u00e1n saber detectar las se\u00f1ales de actividad de las plagas<\/strong> y ser conscientes de la necesidad de notificar cualquier evidencia de plagas al responsable designado.<\/td><\/td>



<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El planteo que hace GFSI comienza con las especificaciones<\/strong> y para dar respuesta al requisito con una gesti\u00f3n integral de plagas recurrimos a relevar las especificaciones de los productos y dispositivos<\/strong> utilizados, contemplando la aprobaci\u00f3n para su uso<\/strong>, las advertencias <\/strong>de seguridad y empleo, y las consideraciones sobre su vida \u00fatil, rotaci\u00f3n y recambio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, si establecemos contratos <\/strong>de servicio con una empresa responsable para la gesti\u00f3n integral de plagas en forma externa en el que se establezca el compromiso de cumplimiento de los requisitos GFSI complementamos las especificaciones solicitadas en este primer punto. <\/p>\n\n\n\n

La puesta en marcha de un proceso de calificaci\u00f3n y selecci\u00f3n de proveedores de este servicio es el punto de vinculaci\u00f3n con el Sistema de Gesti\u00f3n de la Inocuidad Alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfLes interesa conocer m\u00e1s sobre el tema? Los invitamos al Curso Online:<\/strong>
\u00abNormas GFSI para la Gesti\u00f3n de su Sistema de Inocuidad (IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000)\u00bb.<\/strong><\/a>
\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Autoras:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paula Feldman.
<\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De acuerdo a cualquiera de las normas de referencia de GFSI (BRCGS, IFS, FSSC22000, entre otras), para planear la implementaci\u00f3n o auditar un sistema de gesti\u00f3n integral de plagas debemos comenzar pregunt\u00e1ndonos cu\u00e1l es el esp\u00edritu de los requisitos. En l\u00edneas generales podemos decir que se busca que dentro de la gesti\u00f3n de plagas se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[100,99,45,297,60,103,44],"class_list":{"0":"post-15284","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-fssc-22000","9":"tag-gfsi","10":"tag-ifs-food","11":"tag-industria-alimentaria","12":"tag-inocuidad-alimentaria","13":"tag-leila-burin","14":"tag-plagas","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/plagas-en-el-marco-gfsi.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/plagas-en-el-marco-gfsi.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15284"}],"version-history":[{"count":156,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15442,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15284\/revisions\/15442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}