{"id":15253,"date":"2021-08-17T12:30:00","date_gmt":"2021-08-17T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=15253"},"modified":"2021-08-17T12:36:04","modified_gmt":"2021-08-17T15:36:04","slug":"glosario-pi-acreditacion-alergenos-y-analisis-sensorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-acreditacion-alergenos-y-analisis-sensorial\/","title":{"rendered":"Glosario PI: acreditaci\u00f3n, al\u00e9rgenos y an\u00e1lisis sensorial"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1D\u00eda de Glosario PI<\/a><\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

Como todas las semanas traemos definiciones de la\u00a0industria alimentaria<\/strong>. Son disparadores de temas que nos gustar\u00eda seguir conversando con ustedes. Partimos de estas referencias y sabemos que entre todos podemos mejorarlas. <\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos de acreditaci\u00f3n, al\u00e9rgenos<\/a> y an\u00e1lisis sensorial<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la industria de alimentos<\/a> pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario<\/strong>. Cada semana nuevas entregas.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

ACREDITACI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

\u00abEspec\u00edficamente, es el reconocimiento formal que hace una tercera parte de la conformidad de un organismo de certificaci\u00f3n a los requisitos de la norma ISO 65, garantiza el reconocimiento mutuo de los organismos de certificaci\u00f3n a nivel internacional y brinda confianza sobre la correcta ejecuci\u00f3n de actividades de evaluaci\u00f3n como ensayos, calibraciones, inspecciones, verificaciones o certificaciones\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cuando se habla de inocuidad, la acreditaci\u00f3n es un elemento que brinda confianza sobre esa condici\u00f3n esencial.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

AL\u00c9RGENOS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSon sustancias (principalmente prote\u00ednas) componentes de los alimentos (naturalmente o por adici\u00f3n de alg\u00fan ingrediente) que, al ser ingeridas, pueden provocar reacciones adversas en los consumidores sensibles como respuesta de su sistema inmunol\u00f3gico. Los al\u00e9rgenos m\u00e1s comunes para el Codex Alimentarius son: huevos, soja, pescado, mariscos, man\u00ed, leche, frutos secos, entre otros\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a> implica compromiso con el consumidor. Las declaraciones amplias sobre los posibles contenidos o trazas deber\u00edan ser utilizadas cuando ya se han implantado todas las medidas de control posibles de contenci\u00f3n de contacto cruzado.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

AN\u00c1LISIS SENSORIAL<\/h2>\n\n\n\n

\u00abEl an\u00e1lisis sensorial<\/a> es un examen que permite evaluar, empleando diferentes t\u00e9cnicas, los atributos y propiedades organol\u00e9pticas de un alimento (como aroma, olor, sabor y textura) a trav\u00e9s de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto, o\u00eddo\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Este an\u00e1lisis permite explicar parte de los motivos de aceptaci\u00f3n o rechazo de un alimento por parte de los consumidores, aunque no est\u00e1 relacionado con su inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quiero ver toda la Serie Glosario PI<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cerramos esta nueva entrega. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Nos vemos la semana pr\u00f3xima con m\u00e1s t\u00e9rminos de nuestra querida industria! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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