{"id":15054,"date":"2021-08-10T10:00:00","date_gmt":"2021-08-10T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=15054"},"modified":"2021-08-09T17:54:36","modified_gmt":"2021-08-09T20:54:36","slug":"glosario-pi-actuar-p-d-c-a-aditivo-alimentario-y-almacenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-actuar-p-d-c-a-aditivo-alimentario-y-almacenes\/","title":{"rendered":"Glosario PI: actuar (P-D-C-A), aditivo alimentario y almacenes"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 les pareci\u00f3 la primera entrega de nuestro Glosario PI<\/a><\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Reci\u00e9n vamos calentando motores.<\/p>\n\n\n\n

Cada semana traemos tres definiciones de la industria alimentaria<\/strong><\/a>. Son un linda excusa para seguir conversando con ustedes, con nuestra querida comunidad de colegas, estudiantes, clientes y amigos. <\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos de actuar, aditivo alimentario y almacenes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Pasen, vean y comenten \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Glosario Portal de Inocuidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata?<\/strong>
Hay varios t\u00e9rminos que com\u00fanmente se utilizan en la\u00a0industria de alimentos<\/a>\u00a0pero no siempre tienen la misma interpretaci\u00f3n. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este\u00a0Glosario<\/strong>. Cada semana nuevas entregas.<\/p>\n\n\n\n

\"Glosario<\/figure><\/div>\n\n\n\n

ACTUAR (P-D-C-A)<\/h2>\n\n\n\n

\u00abDentro del ciclo de mejora continua, actuar significa llevar adelante las acciones correspondientes para solucionar los inconvenientes y de esta forma ajustar el sistema de gesti\u00f3n y mejorar el proceso\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Refiere al momento en que se implementa un procedimiento, una rutina, un entrenamiento, un control.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

ADITIVO ALIMENTARIO<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSon sustancias bien naturales o artificiales, que se adicionan a los alimentos durante su proceso de elaboraci\u00f3n, con la finalidad de modificar sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas o biol\u00f3gicas, para lograr diferentes objetivos. Ejemplos de aditivos son:<\/em><\/p>\n\n\n\n

  • Conservantes: permiten extender la vida \u00fatil de un alimento.<\/em><\/li>
  • Colorantes: permiten a\u00f1adir o realzar el color de un alimento.<\/em><\/li>
  • Saborizante: permiten realzar o a\u00f1adir sabor a un alimento.<\/em><\/li>
  • Acidulantes: se a\u00f1aden con el fin de corregir la acidez de un alimento.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Seg\u00fan el C.A.A., se definen como: ‘Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas o biol\u00f3gicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservaci\u00f3n, o estabilizaci\u00f3n, siempre que:<\/em><\/p>\n\n\n\n

    a) Sean inocuos por s\u00ed mismos o a trav\u00e9s de su acci\u00f3n como aditivos en las condiciones de uso.
    b) Su empleo se justifique por razones tecnol\u00f3gicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.
    c) Respondan a las exigencias de designaci\u00f3n y de pureza que establezca este C\u00f3digo'\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Los aditivos son veh\u00edculo de valor agregado para los alimentos, pero tambi\u00e9n deben ser considerados potenciales veh\u00edculos de peligros por lo que las especificaciones, los controles de las mismas en la recepci\u00f3n, como los de las condiciones de acondicionamiento y su dosificaci\u00f3n son las actividades que aseguran el objetivo y la inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    ALMACENES<\/h2>\n\n\n\n

    \u00abLos almacenes son unidades de espacio en que se dispone, estiba, custodia, controla, gestiona y conserva el stock de diversos productos (materias primas, insumos, empaques, etc.) y que, sirven como fuente de abastecimiento.
    Pueden ser de diferentes tipos y contar con diferentes par\u00e1metros de control (temperatura, humedad, presi\u00f3n, etc) seg\u00fan las caracter\u00edsticas y naturaleza de los productos que se almacenan\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    En el almac\u00e9n tambi\u00e9n suceden procesos. Ejemplos de ello son los controles que se realizan sobre las condiciones ambientales, los tiempos, la rotaci\u00f3n, la compatibilidad de cargas, incluso el etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Hasta aqu\u00ed llegamos con una nueva entrega del Glosario. <\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Nos reencontramos con esta serie la semana que viene! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

    Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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