{"id":14445,"date":"2021-06-22T11:31:04","date_gmt":"2021-06-22T14:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=14445"},"modified":"2025-02-27T11:12:35","modified_gmt":"2025-02-27T14:12:35","slug":"seminario-virtual-gratuito-microbiologia-del-futuro-o-del-presente-grabacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/seminario-virtual-gratuito-microbiologia-del-futuro-o-del-presente-grabacion\/","title":{"rendered":"Webinar Gratuito \u00abMicrobiolog\u00eda del Futuro (o del presente?)\u00bb [grabaci\u00f3n]"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>microbiolog\u00eda <\/strong>se puede definir, sobre la base de su etimolog\u00eda, como la ciencia que trata de los seres vivos muy peque\u00f1os, concretamente de aquellos cuyo tama\u00f1o se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. Como ciencia, existe aproximadamente desde la segunda mitad del siglo XIX. <\/p>\n\n\n\n<p>Sobre este tema, Portal de Inocuidad y CIATI realizaron el&nbsp;<strong>Seminario Virtual Gratuito \u00abMicrobiolog\u00eda del Futuro (o del presente?)\u00bb<\/strong>, el&nbsp;17 de junio pasado, a cargo del&nbsp;<strong>Dr. Juan Mart\u00edn Oteiza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para quienes no pudieron asistir o desean repasar el webinar y tomar notas valiosas, aqu\u00ed les compartimos la grabaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0u9JtPbfRQQ\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Resumen de la charla<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>microbiolog\u00eda <\/strong>se puede definir, sobre la base de su etimolog\u00eda, como la ciencia que trata de los seres vivos muy peque\u00f1os, concretamente de aquellos cuyo tama\u00f1o se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. Como ciencia, existe aproximadamente desde la segunda mitad del siglo XIX. Sin embargo, ya en el siglo III antes de Cristo, <strong>Teofrasto<\/strong>, sucesor de Arist\u00f3teles, escribi\u00f3 gruesos vol\u00famenes acerca de las propiedades curativas de ciertas plantas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya en 1676 <strong>Anton van Leeuwenhoek<\/strong>, usando un microscopio de una sola lente que \u00e9l mismo hab\u00eda construido, basado en el modelo creado por Robert Hooke, realiz\u00f3 la primera observaci\u00f3n microbiol\u00f3gica registrada de \u00abanim\u00e1culos\u00bb, como los llam\u00f3 y dibuj\u00f3 en ese tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, dentro de los cient\u00edficos que se deben mencionar, se encuentran <strong>Louis Pasteur<\/strong> (1822-1895), considerado el <strong>padre de la microbiolog\u00eda m\u00e9dica<\/strong>, y <strong>Robert Koch<\/strong> (1843-1910).<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 el mayor triunfo de Pasteur consisti\u00f3 en <strong>refutar la teor\u00eda de la generaci\u00f3n espont\u00e1nea<\/strong>. Sin embargo, tambi\u00e9n dise\u00f1\u00f3 m\u00e9todos para la<strong> conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong> (pasteurizaci\u00f3n) y <strong>vacunas<\/strong> contra varias enfermedades como el carbunco, el c\u00f3lera aviar y la rabia. Por otra parte, Robert Koch es especialmente conocido por su contribuci\u00f3n a la <strong>teor\u00eda de los g\u00e9rmenes de la enfermedad<\/strong>, donde, mediante la aplicaci\u00f3n de los llamados postulados de Koch, logr\u00f3 demostrar que enfermedades espec\u00edficas est\u00e1n causadas por microorganismos patog\u00e9nicos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n<p>Otras <strong>personalidades<\/strong> que contribuyeron de manera significativa al desarrollo de la microbiolog\u00eda fueron el dan\u00e9s <strong>Hans Christian Joachim Gram<\/strong>, el cual en 1884 desarroll\u00f3 la tinci\u00f3n de Gram; el microbi\u00f3logo alem\u00e1n <strong>Julius Richard Petri<\/strong> quien invent\u00f3 las placas de Petri en el a\u00f1o 1887; el m\u00e9dico y cient\u00edfico brit\u00e1nico <strong>Alexander Fleming<\/strong> famoso por ser el descubridor de la penicilina en 1928; los cient\u00edficos <strong>James Watson y Francis Crick <\/strong>quienes en 1953 propusieron su famoso modelo de la doble h\u00e9lice del ADN; el bioqu\u00edmico estadounidense <strong>Kary Banks Mullis<\/strong> quien en 1993 comparti\u00f3 el Premio Nobel de Qu\u00edmica con Michael Smith, debido a la invenci\u00f3n de la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (PCR).<\/p>\n\n\n\n<p>Otro de los grandes hitos de la historia de la microbiolog\u00eda fue el proyecto <strong>\u201cGenoma Humano\u201d<\/strong> el cual fue creado con el objetivo de determinar la secuencia de pares de bases qu\u00edmicas que componen el ADN e identificar y cartografiar todos los genes de un genoma humano desde un punto de vista f\u00edsico y funcional. El proyecto, dotado con 3000 millones de d\u00f3lares, fue fundado en 1990. En el a\u00f1o 2000 se anunci\u00f3 que el 90% del genoma humano se encontraba completo (aprox. 35.000 genes) mientras que en el 2003 se complet\u00f3 la secuencia (cerca de 30.000 genes).<\/p>\n\n\n\n<p>En las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas hubo numerosos avances en el <strong>desarrollo de m\u00e9todos r\u00e1pidos<\/strong> y desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os este campo cobr\u00f3 gran importancia en investigaci\u00f3n y en la industria alimentaria. Se define como \u201cm\u00e9todo r\u00e1pido\u201d a cualquier m\u00e9todo destinado a la detecci\u00f3n, el recuento, la caracterizaci\u00f3n y\/o a la subtipificaci\u00f3n de microorganismos mediante el cual se obtienen resultados de manera sencilla, fiable y en menor tiempo que con<br>los m\u00e9todos convencionales.<\/p>\n\n\n\n<p>El desarrollo de <strong>m\u00e9todos r\u00e1pidos y automatizados<\/strong> constituye un \u00e1rea de la microbiolog\u00eda aplicada muy din\u00e1mica y en continua evoluci\u00f3n. Por mencionar algunos de los m\u00e9todos r\u00e1pidos que actualmente se encuentran disponibles para la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/industria-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria alimentaria<\/a> se encuentran las pel\u00edculas de medios de cultivos deshidratados, sistemas basados en el empleo de sustratos definidos (cromog\u00e9nicos y\/o fluorog\u00e9nicos), sistemas para determinar el n\u00famero m\u00e1s probable, pruebas inmunol\u00f3gicas (precipitaci\u00f3n, aglutinaci\u00f3n, inmunofluorescencia, citometr\u00eda, radioinmunoensayo, enzimoinmunoensayo, inmunocromatograf\u00eda, inmunomicroscop\u00eda), sistemas basados en impedancia\/conductancia y ATP, m\u00e9todos moleculares de detecci\u00f3n e identificaci\u00f3n (hibridaci\u00f3n, PCR de punto final, PCR en tiempo real, amplificaci\u00f3n LAMP, microarrays, biochips) as\u00ed como m\u00e9todos bioqu\u00edmicos de identificaci\u00f3n (galer\u00edas miniaturizadas y automatizadas) y la subtipificaci\u00f3n molecular (PFGE, ribotipificaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p>El crecimiento exponencial de los m\u00e9todos r\u00e1pidos aplicados a la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/microbiologia-en-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">microbiolog\u00eda de los alimentos<\/a><\/strong> puede evidenciarse en la gran cantidad de sistemas comerciales, automatizados o no, que se ofrecen en la actualidad con el objetivo de tener resultados r\u00e1pidos, en tiempo real, exactos y de bajo costo. Por ejemplo, como consecuencia de la automatizaci\u00f3n, el estudio de genotipos bacterianos pas\u00f3 de ser un proceso tedioso y lento a un m\u00e9todo pr\u00e1ctico que se puede aplicar a los ensayos microbiol\u00f3gicos cotidianos. <\/p>\n\n\n\n<p>En lo referente al uso de<strong> tecnolog\u00edas<\/strong> consideradas como \u201cnovedosas\u201d en el campo de la microbiolog\u00eda de los alimentos, podemos mencionar a la secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n (NGS) la cual involucra a la metasecuenciaci\u00f3n (MGS) y a la secuenciaci\u00f3n de genomas completos (WGS), las cuales permiten identificar microorganismos a nivel de g\u00e9nero y especie, mediante la amplificaci\u00f3n y secuenciaci\u00f3n de su ADN, sin necesidad de que sean cultivables en el laboratorio (luego de comparar los resultados con bases de datos). Este tipo de metodolog\u00edas presentan muchas ventajas respecto de los m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos cl\u00e1sicos y sin lugar a dudas se convertir\u00e1n en la denominada \u201cmicrobiolog\u00eda del futuro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, el empleo de sensores de detecci\u00f3n, tecnolog\u00edas espectrales tipo NIR que permitir\u00e1n escanear alimentos en busca de contaminantes, etiquetas inteligentes en envases de alimentos, el big data, blockchain y la inteligencia artificial ser\u00e1n tecnolog\u00edas que van a marcar el futuro de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/primeros-pasos-para-la-implementacion-de-normas-de-inocuidad-y-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seguridad alimentaria<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEstamos preparados para estos cambios?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Aprender m\u00e1s sobre este tema<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los invitamos a participar de la formaci\u00f3n a distancia <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/microbiologia-en-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00abMicrobiolog\u00eda en alimentos \u2013 Aplicaci\u00f3n de conceptos no tradicionales<\/strong>\u00ab<\/a>, que iniciar\u00e1 el martes&nbsp;<strong>6 de julio<\/strong>, a cargo del&nbsp;<strong>Dr. Juan Mart\u00edn Oteiza<\/strong>; en el marco del convenio entre&nbsp;<strong>CIATI<\/strong>&nbsp;y&nbsp;<strong>Portal de Inocuidad<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/microbiologia-en-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Quiero inscribirme al Curso \u00abMicrobiolog\u00eda en Alimentos &#8211; Aplicaci\u00f3n de conceptos no tradicionales\u00bb!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Los esperamos a todos!<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La microbiolog\u00eda se puede definir, sobre la base de su etimolog\u00eda, como la ciencia que trata de los seres vivos muy peque\u00f1os, concretamente de aquellos cuyo tama\u00f1o se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. 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