{"id":13779,"date":"2021-05-12T10:58:30","date_gmt":"2021-05-12T13:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=13779"},"modified":"2022-08-23T19:36:08","modified_gmt":"2022-08-23T22:36:08","slug":"una-comida-un-bocado-un-sorbo-cuanto-alergeno-contiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/una-comida-un-bocado-un-sorbo-cuanto-alergeno-contiene\/","title":{"rendered":"Una comida, un bocado, un sorbo: \u00bfcu\u00e1nto al\u00e9rgeno contiene?"},"content":{"rendered":"\n

Para los profesionales de la salud involucrados en alergias alimentarias<\/a>, la informaci\u00f3n detallada sobre la cantidad de prote\u00edna alerg\u00e9nica ingerida<\/strong> por el paciente antes de una reacci\u00f3n al\u00e9rgica proporciona informaci\u00f3n valiosa para el diagn\u00f3stico, orientaci\u00f3n y manejo de la alergia alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La informaci\u00f3n sobre el tipo y la cantidad ingerida que provoc\u00f3 reacciones al\u00e9rgicas, as\u00ed como la gravedad de la reacci\u00f3n, ayuda a estimar la sensibilidad cl\u00ednica del paciente y el riesgo de reacciones graves. En general, se acepta que cuanto mayor sea la cantidad ingerida, m\u00e1s grave ser\u00e1 la reacci\u00f3n alerg\u00e9nica<\/strong> esperada.<\/p>\n\n\n\n

Se supone que una dosis baja refleja una sensibilidad cl\u00ednica m\u00e1s alta y, por lo tanto, puede ser una indicaci\u00f3n para la prescripci\u00f3n de un auto-inyector de epinefrina.<\/p>\n\n\n\n

A menudo, el paciente no ha consumido una porci\u00f3n completa de un alimento, sino que solo ha tomado uno o algunos bocados o sorbos del alimento hasta que se desarroll\u00f3 la reacci\u00f3n. Por lo tanto, en ese caso, el profesional de la salud debe estimar la cantidad de prote\u00edna alerg\u00e9nica ingerida a partir del tama\u00f1o del bocado o sorbo tomado de la comida.<\/p>\n\n\n\n

El desaf\u00edo de alimentos v\u00eda oral proporciona informaci\u00f3n sobre el umbral, es decir, la cantidad de s\u00edntomas alerg\u00e9nicos que provocan los alimentos, as\u00ed como la gravedad de los s\u00edntomas, aunque se reconoce que los niveles umbral en las reacciones alimentarias por v\u00eda oral en un entorno cl\u00ednico pueden ser diferentes de los niveles umbral en vida cotidiana y puede que no sea reproducible. Recientemente se demostr\u00f3 que cofactores como la falta de sue\u00f1o y el ejercicio f\u00edsico disminuyen significativamente los niveles de umbral<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que se establece la dosis umbral en una reacci\u00f3n alimentaria oral, el entendimiento de la cantidad de prote\u00edna alerg\u00e9nica en los alimentos podr\u00eda permitir a los pacientes con s\u00edntomas leves y un nivel de umbral alto expandir sus dietas con alimentos que contienen peque\u00f1as cantidades muy por debajo de sus niveles de umbral en ausencia de cofactores conocidos.<\/p>\n\n\n\n

Si el fabricante proporcionara datos detallados sobre la cantidad de ingredientes alerg\u00e9nicos, estos datos podr\u00edan aumentar la calidad del diagn\u00f3stico y el tratamiento de los pacientes con alergias alimentarias. Primero, la divulgaci\u00f3n completa no solo de la presencia de al\u00e9rgenos sino tambi\u00e9n de la cantidad de prote\u00edna alerg\u00e9nica en las etiquetas<\/a><\/strong> permitir\u00eda una evaluaci\u00f3n cuantitativa del riesgo en el historial y el diagn\u00f3stico de la dieta. El profesional de la salud podr\u00eda evaluar mejor cu\u00e1nta prote\u00edna alerg\u00e9nica se ingiere antes de la reacci\u00f3n al\u00e9rgica. Estos datos ayudar\u00edan a establecer la sensibilidad del paciente al alimento alerg\u00e9nico en cuesti\u00f3n y, si es necesario, sostendr\u00edan la toma de decisiones sobre medidas de seguridad adicionales durante los desaf\u00edos alimentarios orales en pacientes altamente sensibles. Adem\u00e1s, los pacientes que hayan reaccionado (gravemente) a peque\u00f1as cantidades en la historia recibir\u00e1n estrictos consejos de evitar \u00e9stos alimentos en su dieta. Permitir\u00eda a los pacientes que tuvieron una reacci\u00f3n leve probar dosis m\u00e1s altas en las pruebas de desaf\u00edo alimentaria oral para introducir de forma segura alimentos con peque\u00f1as cantidades en su dieta muy por debajo de sus umbrales. Esto podr\u00eda incluir el uso de alimentos que contengan etiquetas de precauci\u00f3n<\/strong>, como \u201cpueden contener trazas de. . . \u201d, o alimentos que contengan peque\u00f1as cantidades de un al\u00e9rgeno incluido en la lista de ingredientes. Esta informaci\u00f3n permitir\u00eda al dietista o al paciente seleccionar alimentos con prote\u00ednas alerg\u00e9nicas por debajo de sus umbrales para ampliar la dieta. Los pacientes que toleran la leche o el huevo cocinados podr\u00edan introducir productos con huevo y leche cocinados en sus dietas.<\/p>\n\n\n\n

Este estudio muestra una clara diferencia en el tama\u00f1o de los bocados o sorbos entre los diferentes grupos de edad. Como era de esperar, el tama\u00f1o medio de la mordida aumenta con la edad. Esta diferencia fue significativa al comparar a los adultos con los dos grupos de edad m\u00e1s j\u00f3venes. Los hombres de 19 a 30 a\u00f1os de edad poseen un tama\u00f1o de bocado y sorbo m\u00e1s grande para todo tipo de alimentos que las mujeres.<\/p>\n\n\n\n

Un solo bocado o sorbo de muchos alimentos contienen cantidades suficientes de prote\u00edna alerg\u00e9nica para provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica.<\/p>\n\n\n\n

Articulo resumido de:<\/strong> \u00abShould food companies declare the amount of allergen present? – The Allergen Bureau<\/a>\u00ab.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para conocer m\u00e1s sobre estos temas, los invitamos a participar del Curso Online:
\u00abGesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos\u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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