{"id":13374,"date":"2021-04-07T10:51:00","date_gmt":"2021-04-07T13:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=13374"},"modified":"2021-04-07T10:52:15","modified_gmt":"2021-04-07T13:52:15","slug":"5-grandes-5-ideas-para-entender-los-prerrequisitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-grandes-5-ideas-para-entender-los-prerrequisitos\/","title":{"rendered":"5 grandes 5 – Ideas para entender los prerrequisitos"},"content":{"rendered":"\n

Hoy hablamos de 5 grandes ideas para entender los prerrequisitos <\/a><\/strong>y las incumbencias tratadas en las distintas referencias para una gesti\u00f3n genuina de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

  1. Cuando hablamos de prerrequisitos nos referimos a que las empresas tengan documentadas sus rutinas, planes y proyectos<\/strong> y que registren la evoluci\u00f3n<\/strong> de su sistema a trav\u00e9s de distintos controles. Esto les permite hacer trazabilidad<\/a>, es decir, identificar materias primas e insumos y destinos de los productos elaborados, as\u00ed como los procesos por los que fueron pasando, para que en el caso de haber alg\u00fan reclamo o problema de calidad\/inocuidad puedan retirar la mercader\u00eda del mercado y recuperar los stocks.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    1. Los aspectos de emplazamiento de la f\u00e1brica, c\u00f3mo es el edificio, las instalaciones, la disposici\u00f3n de los espacios, la provisi\u00f3n de los servicios como agua, gas, electricidad, etc. y los equipos instalados tambi\u00e9n se contemplan entre los prerrequisitos dado que el lugar y la construcci\u00f3n deben permitir que la producci\u00f3n se lleve adelante sin riesgos de contaminaciones<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
      1. El tercer gran aspecto tiene que ver con los recursos humanos y productivos que deben cumplir con especificaciones dadas por los perfiles de puesto y por las caracter\u00edsticas de composici\u00f3n que permitir\u00e1n producir de acuerdo a la \u00abreceta\u00bb<\/strong>. Entre estos est\u00e1 el cuidado de intervenciones mal intencionadas que pueden ser fraudes y sabotajes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
        1. Luego vienen los prerrequisitos relacionados con los procesos, con que las tareas productivas, de limpieza y de mantenimiento tengan un plan y un control de modo de\u00a0asegurar que se alcanza un est\u00e1ndar de higiene e inocuidad<\/a> y se sostiene<\/strong> a lo largo del tiempo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
          1. Y en un \u00faltimo grupo aparecen los prerrequisitos dedicados a prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada<\/a>,<\/strong> y que estar\u00e1n definidos por el an\u00e1lisis de la probabilidad y severidad con que se expresan en cada planta los distintos contaminantes (f\u00edsicos, qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y radiol\u00f3gicos). Derivada de esta gesti\u00f3n surgen los programas de gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos y cuerpos extra\u00f1os, la exclusi\u00f3n de \u00e1reas microbiol\u00f3gicamente sensibles y los patrones de circulaci\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

            \u00bfNecesita ayuda para la gesti\u00f3n de prerrequisitos?
            Los invitamos a conocer nuestro servicio de             Mentoring<\/a>, para obtener soluciones a medida.
            \u00a1Solicite una entrevista de exploraci\u00f3n!<\/a>\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

            \"Paula<\/figure><\/div>\n\n\n\n

            Paula Feldman.
            <\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
            Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
            Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
            Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
            Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

            Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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