{"id":13045,"date":"2021-03-18T10:00:00","date_gmt":"2021-03-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=13045"},"modified":"2021-03-16T14:57:51","modified_gmt":"2021-03-16T17:57:51","slug":"riesgos-en-el-sector-avicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/riesgos-en-el-sector-avicola\/","title":{"rendered":"Riesgos en el sector av\u00edcola"},"content":{"rendered":"\n

Cuando el gigante de la comida r\u00e1pida KFC le dio al p\u00fablico una idea de c\u00f3mo es la vida de sus aves en julio del 2020, los resultados fueron un shock. La compa\u00f1\u00eda revel\u00f3 que en las granjas que abastecen a su negocio en el Reino Unido e Irlanda, m\u00e1s de un tercio de las aves sufren de dermatitis<\/strong> de la almohadilla del pie, una inflamaci\u00f3n que en casos severos puede impedir que las aves caminen normalmente. Una de cada 10 aves tambi\u00e9n sufre quemaduras<\/strong> de corvej\u00f3n causadas por el amon\u00edaco de los desechos de otras aves. En total, el 4%, mueren o son sacrificadas debido a enfermedades y defectos.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los resultados fueron duros, KFC se gan\u00f3 el elogio de los activistas por su voluntad de abrir su cadena de suministro de pollo al escrutinio p\u00fablico. Tambi\u00e9n revel\u00f3 algunas tendencias positivas en t\u00e9rminos de bienestar de los pollos, ya que la tasa general de mortalidad ha ca\u00eddo de manera constante desde 2016<\/strong>, y que los niveles de dermatitis de la almohadilla del pie tambi\u00e9n se han reducido.<\/p>\n\n\n\n

El bienestar de los pollos en las granjas tiene implicaciones en la cadena de suministro. En particular, la gesti\u00f3n eficaz de enfermedades como Campylobacter<\/strong>, que es la causa m\u00e1s frecuente de gastroenteritis en toda la UE y de la cual las aves de corral son la principal fuente de origen alimentario, es fundamental para minimizar los riesgos para la salud del consumidor<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hay pocas dudas de que, desde la perspectiva de la seguridad del consumidor<\/a>, Campylobacter sigue siendo el desaf\u00edo n\u00famero uno relacionado con la producci\u00f3n y el consumo de aves de corral. Campylobacter es una bacteria de origen natural que se encuentra en las aves de corral crudas y que tiene la capacidad de causar intoxicaci\u00f3n alimentaria si el producto no se cocina o manipula correctamente<\/a>.<\/strong> M\u00e1s all\u00e1 del riesgo de gastroenteritis grave, Campylobacter se ha asociado con el desarrollo del s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9, un trastorno cr\u00f3nico y potencialmente mortal del sistema nervioso perif\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

En el Reino Unido, los supermercados, en asociaci\u00f3n con sus proveedores, tambi\u00e9n han estado buscando formas de mejorar los procesos de producci\u00f3n y, por lo tanto, reducir el riesgo de Campylobacter para el consumidor final. El a\u00f1o pasado, ASDA anunci\u00f3 la prueba de un nuevo tipo de envase en su pollo fresco que consist\u00eda en cambiar las bandejas de pl\u00e1stico duro por bolsas blandas en sus paquetes de 250 g y 500 g de pechugas de pollo en cubitos y mini filetes de pollo. Los paquetes se llenan autom\u00e1ticamente mediante una m\u00e1quina, por lo que no hay riesgo de contaminar el exterior del paquete al manipularlo.<\/p>\n\n\n\n

Se ha observado tambi\u00e9n que en cada casa la mayor\u00eda de los clientes usan un cuchillo para abrir las bandejas de pl\u00e1stico, lo que aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada<\/a><\/strong> y el riesgo de Campylobacter. \u201cCon los nuevos envases no es necesario manipular las aves crudas en absoluto. Es realmente f\u00e1cil de usar: simplemente abre el paquete y vierte el pollo directamente en la sart\u00e9n \u00ab, dijo Barr.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, Sainsbury’s ha estado trabajando para reducir la humedad en los galpones de pollos, lo que puede ayudar a mantener las bacterias, mediante el uso de calentadores de biomasa que distribuyen el calor por los galpones mediante tuber\u00edas de agua caliente. Tambi\u00e9n est\u00e1 buscando una tecnolog\u00eda de enfriamiento r\u00e1pido de la superficie que pueda reducir la cantidad de bacterias que se encuentran en el exterior del pollo, as\u00ed como crear un ambiente con alto contenido de ox\u00edgeno alrededor de los pollos antes de que se sellen para controlar la atm\u00f3sfera dentro del envase.<\/p>\n\n\n\n

La resistencia a los antimicrobianos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de Campylobacter, el uso de medicamentos veterinarios para tratar y prevenir enfermedades<\/strong> es otro tema que ocupa un lugar destacado en las agendas cient\u00edficas y pol\u00edticas. En la producci\u00f3n av\u00edcola, los coccidiost\u00e1ticos se utilizan habitualmente para el tratamiento y la prevenci\u00f3n de la coccidiosis, una enfermedad parasitaria importante que afecta a las aves de corral y a las aves de caza en general, que en los casos m\u00e1s graves puede provocar la mortalidad y, en una forma menos aguda, puede conducir a una enfermedad sub\u00f3ptima de aumento de peso, mala conversi\u00f3n alimenticia y producci\u00f3n de huevos deficiente.<\/p>\n\n\n\n

La industria av\u00edcola ha respondido reduciendo su dependencia de los antibi\u00f3ticos<\/strong>. En su informe Antibiotic Stewardship de 2019, el British Poultry Council inform\u00f3 una reducci\u00f3n del 80,2% en el uso total de antibi\u00f3ticos entre 2012 y 2018 y una reducci\u00f3n del 82,6% en el uso de antibi\u00f3ticos de importancia cr\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n

Las empresas han tomado medidas similares para reducir el uso. En el Reino Unido e Irlanda, el uso total de antibi\u00f3ticos de KFC se redujo de 33,76 mg \/ kg en 2015 a 21,32 mg \/ kg en 2019. Mientras tanto, McDonald’s y Subway se encuentran entre las empresas que se comprometen a eliminar gradualmente el uso de antibi\u00f3ticos<\/strong> cr\u00edticos para la salud humana en su producci\u00f3n de carne.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, fuera de las cadenas de suministro estrechamente reguladas de las empresas multinacionales, existe la preocupaci\u00f3n de que el uso de antibi\u00f3ticos no se controle tan de cerca. Existe la preocupaci\u00f3n de que algunos agricultores puedan comprar antibi\u00f3ticos en Internet y usarlos ilegalmente<\/strong>. Tambi\u00e9n existe la creencia de que las importaciones de aves de corral de terceros pa\u00edses en Europa no est\u00e1n tan bien controladas en t\u00e9rminos de uso de antibi\u00f3ticos, aunque faltan datos que demuestren que este es el caso.<\/p>\n\n\n\n

Nota adaptada de:<\/strong> \u00abThe Poultry Sector\u00bb<\/a><\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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Normas GFSI para la Gesti\u00f3n de su Sistema de Inocuidad (IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000).
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Autora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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