{"id":12701,"date":"2021-02-17T12:43:56","date_gmt":"2021-02-17T15:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=12701"},"modified":"2022-08-29T20:01:49","modified_gmt":"2022-08-29T23:01:49","slug":"listeria-que-es-y-como-prevenirla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/listeria-que-es-y-como-prevenirla\/","title":{"rendered":"Listeria: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo prevenirla?"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestros amigos de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/limandarina.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>; nos comparten un nuevo art\u00edculo para conocer m\u00e1s <strong>qu\u00e9 es y c\u00f3mo prevenir la listeria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Qu\u00e9 es y c\u00f3mo prevenir la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/listeria-y-desagues-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Listeria<\/a><\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>La<strong>&nbsp;<em>Listeria Monocytogenes<\/em><\/strong>&nbsp;es un pat\u00f3geno alimentario de gran inter\u00e9s debido a su incidencia y su elevada tasa de mortalidad asociada a la listeriosis (una de las principales muertes por enfermedad alimentaria). Se trata de un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo que puede crecer o sobrevivir en un amplio margen de pH, temperatura, concentraci\u00f3n salina y baja actividad del agua.<\/p>\n\n\n\n<p>Es una\u00a0<strong>bacteria<\/strong>\u00a0que se encuentra ampliamente distribuida en el ambiente (agua y tierra) y al crecer a temperaturas bajas persiste en la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/acero-inoxidable-en-la-industria-alimentaria-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria alimentaria<\/a>, se encuentra con frecuencia en sumideros, estructuras o zonas elevadas o zonas ocultas que sean de dif\u00edcil limpieza. Por lo tanto, puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, as\u00ed como alimentos procesados y elaborados a base de leche no pasteurizada.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, tiene capacidad de formas <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/biofilms-en-la-industria-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">biofilms<\/a> lo que la hace especialmente resistente ya que protege a las c\u00e9lulas de condiciones adversas de desecaci\u00f3n, calor, presencia de sustancias antimicrobianas (desinfectantes).<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que tiene la capacidad de adaptarse a los desinfectantes aplicados para la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/limpieza-y-desinfeccion-covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a> de las industrias lo que dificulta su eliminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los&nbsp;<strong>efectos<\/strong>&nbsp;de esta enfermedad son s\u00edntomas gastrointestinales, fiebre, dolores musculares, v\u00f3mitos, diarrea, rigidez en el cuello, confusi\u00f3n y debilidad, pudiendo ocasionar la muerte en el caso de que se trate de una infecci\u00f3n grave y no se trate a tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay grupos de personas que son de mayor riesgo ya que los efectos causados por esta bacteria son m\u00e1s graves, los grupos de riesgo son los adultos de mas de 50 a\u00f1os, adultos con sistema inmunitario debilitado, fetos en desarrollo, reci\u00e9n nacidos y mujeres embarazadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Un estudio realizado por Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2010-2011 hace referencia a la presencia de\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0en alimentos listos para consumo. Dicho estudio se llevo a cabo en establecimientos de venta al por menos de pesca, c\u00e1rnicos y quesos. Se analizaron 3.053 lotes de envasado de pescado ahumado o marinado, 3530 productos c\u00e1rnicos y 3452 quesos. De estos tres grupos el pescado ahumado o marinado envasado fue el que obtuvo resultados m\u00e1s altos de prevalencia de esta bacteria al final de su vida \u00fatil y a su vez el grupo en el que m\u00e1s recuentos superiores a 100 ufc\/g se realizaron. Teniendo en cuenta todos los grupos sali\u00f3 un total de 0,84% de muestras analizadas con presencia de\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0superiores a 100 ufc\/g al final de la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad los brotes se encuentran vinculados a l\u00e1cteos, sobre todo quesos blandos, frutas y verduras.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a casos en Europa de Listeriosis se registraron un total de 2.536 en el 2016, esta cifra multiplica 1.4 los detectados en el a\u00f1o 2012.<\/p>\n\n\n\n<p>Si nos centramos en Espa\u00f1a, durante los \u00faltimos a\u00f1os se ha multiplicado la incidencia de la enfermedad. En el 2016 fueron 363 casos frente a 109 que se registraron en el a\u00f1o 2012.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e6e9ec\">Nosotros, los consumidores, podr\u00edamos evitar la Listeria tomando las siguientes medidas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>No beber leche cruda.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-lavarse-las-manos-correctamente-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lavarse las manos<\/a>, utensilios, superficies y tablas de cortar tras manipular alimentos crudos.<\/li><li>Separaci\u00f3n de los alimentos cocinados de aquellos sin cocinar en nuestro frigor\u00edfico.<\/li><li>Consumir los alimentos perecederos con la menor demora posible.<\/li><li>Lavar las frutas y verduras con abundante agua.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#e6e9ec\">Mientras que las industrias dedicadas a la alimentaci\u00f3n deben de tomar medidas al respecto como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Extremar la limpieza y desinfecci\u00f3n de utensilios, maquinaria e instalaciones.<\/li><li>Evitar la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-tips-sobre-contaminacion-cruzada-separacion-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> entre alimentos que hayan sufrido un tratamiento t\u00e9rmico y aquellos que no.<\/li><li>No romper la cadena del fr\u00edo de los alimentos ya que esto favorece el crecimiento de la bacteria.<\/li><li>Incluir el riesgo por contaminaci\u00f3n de listeria en el proceso de elaboraci\u00f3n para llevar a cabo un control adecuado.<\/li><li>Controlar el ambiente, vectores, filtros, ventilaci\u00f3n y residuos.<\/li><li>Revisi\u00f3n de los productos de limpieza.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00daltimos art\u00edculos del autor:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-gluten-y-la-celiaquia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El gluten y la celiaquia<\/a>.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/anisakis-que-es-y-como-evitarlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anisakis: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo evitarlo?<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-10-alimentos-con-mas-azucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Top 10 alimentos con m\u00e1s az\u00facar<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Autor:<\/strong><br>Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales din\u00e1micos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultor\u00eda enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.<br>Web:&nbsp;<a href=\"https:\/\/limandarina.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/limandarina.es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestros amigos de\u00a0Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo; nos comparten un nuevo art\u00edculo para conocer m\u00e1s qu\u00e9 es y c\u00f3mo prevenir la listeria. Qu\u00e9 es y c\u00f3mo prevenir la Listeria La&nbsp;Listeria Monocytogenes&nbsp;es un pat\u00f3geno alimentario de gran inter\u00e9s debido a su incidencia y su elevada tasa de mortalidad asociada a la listeriosis [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[96],"tags":[297,60,377,494,43],"class_list":{"0":"post-12701","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias","8":"tag-industria-alimentaria","9":"tag-inocuidad-alimentaria","10":"tag-limandarina","11":"tag-listeria","12":"tag-poes","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/listeria-como-prevenirla.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/listeria-como-prevenirla.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12701"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12706,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12701\/revisions\/12706"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}