{"id":12676,"date":"2021-02-10T10:00:00","date_gmt":"2021-02-10T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=12676"},"modified":"2021-02-09T13:07:00","modified_gmt":"2021-02-09T16:07:00","slug":"el-gluten-y-la-celiaquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-gluten-y-la-celiaquia\/","title":{"rendered":"El Gluten y la Celiaquia"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestros amigos de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/limandarina.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>; nos comparten un nuevo art\u00edculo sobre <strong>el <strong>Gluten y la Celiaquia o enfermedad celiaca<\/strong><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>El Gluten y la Celiaquia o enfermedad celiaca<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p><strong>El gluten<\/strong>&nbsp;es una prote\u00edna presente en cereales como trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, as\u00ed como sus h\u00edbridos y derivados.<\/p>\n\n\n\n<p>Nutricionalmente se trata de una prote\u00edna de bajo valor biol\u00f3gico, sin embargo, tiene un alto valor tecnol\u00f3gico debido a que confiere elasticidad a las masas, as\u00ed como consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Existen personas que no pueden digerir esta prote\u00edna<\/strong>&nbsp;por completo, gener\u00e1ndose fragmentos proteicos que activan el sistema inmunol\u00f3gico al detectar esos fragmentos como t\u00f3xicos, desencaden\u00e1ndose una reacci\u00f3n adversa. Adem\u00e1s, la enfermedad celiaca da\u00f1a el intestino delgado y altera la absorci\u00f3n de las vitaminas, minerales y dem\u00e1s nutrientes que contienen los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicha incapacidad de digesti\u00f3n se reconoce como enfermedad celiaca es una enfermedad digestiva que da\u00f1a el intestino delgado y altera la absorci\u00f3n de las vitaminas, minerales y dem\u00e1s nutrientes que contienen los alimentos. La alteraci\u00f3n de la absorci\u00f3n de los alimentos conlleva malnutrici\u00f3n, aunque se mantenga una ingesta adecuada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los s\u00edntomas de la enfermedad celiaca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Diarrea cr\u00f3nica<\/li><li>P\u00e9rdida de peso<\/li><li>Anemia<\/li><li>Dolor abdominal<\/li><li>Cambios de comportamiento<\/li><li>Cansancio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el tratamiento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad la \u00fanica forma de tratar dicha enfermedad es llevar <strong>una <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/mejores-practicas-para-la-elaboracion-de-productos-libres-de-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieta sin gluten<\/a> para toda la vida<\/strong>. Para ello es fundamental prestar especial atenci\u00f3n a los alimentos que se van a consumir:<\/p>\n\n\n\n<p>1- Lectura de&nbsp;etiquetado a la hora de hacer la compra, existen tres tipos de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Alimentos libres de gluten por naturaleza.<\/li><li>Alimentos que podr\u00edan contener gluten pero que los fabricantes aseguran la ausencia.<\/li><li>Alimentos con gluten, no aptos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>2- Lectura de carta en restaurante y preguntar a camarero en caso de duda.<\/p>\n\n\n\n<p>3- Precauci\u00f3n a la hora de almacenar los alimentos y cocinar en casa para evitar la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-prevenir-la-contaminacion-cruzada-en-las-cocinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> por gluten.<\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad los alimentos sin gluten aptos para personas celiacas se rigen por el Reglamento Europeo 828\/2014 y 1169\/2011, estos reglamentos regulan la menci\u00f3n sin gluten en alimentos con menos de 20 ppm y la presencia de al\u00e9rgenos.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2014\/228\/L00005-00008.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Link Normativa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>FACE ha elaborado la <strong>\u201cLista de alimentos sin gluten\u201d <\/strong>que ayuda a los consumidores celiacos la identificaci\u00f3n de productos sin gluten disponibles en el mercado, aportando una seguridad a\u00f1adida y opcional a los productos que ah\u00ed aparecen, garantizando as\u00ed su idoneidad para consumidores celiacos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculo original:<em>&nbsp;\u00ab<strong><a href=\"https:\/\/limandarina.es\/blog\/todo-sobre-el-anisakis-y-como-evitarlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El Gluten y la Celiaquia o enfermedad celiaca<\/a><\/strong><\/em><\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00daltimos art\u00edculos del autor:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/anisakis-que-es-y-como-evitarlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anisakis: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo evitarlo?<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-10-alimentos-con-mas-azucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Top 10 alimentos con m\u00e1s az\u00facar<\/a>.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/ifs-hpc-normas-de-seguridad-en-cosmetica-e-higiene-domestica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IFS HPC: normas de seguridad en cosm\u00e9tica e higiene dom\u00e9stica<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Autor:<\/strong><br>Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales din\u00e1micos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultor\u00eda enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.<br>Web:&nbsp;<a href=\"https:\/\/limandarina.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/limandarina.es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestros amigos de\u00a0Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo; nos comparten un nuevo art\u00edculo sobre el Gluten y la Celiaquia o enfermedad celiaca. 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