{"id":12545,"date":"2021-01-27T17:50:00","date_gmt":"2021-01-27T20:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=12545"},"modified":"2021-01-27T17:50:01","modified_gmt":"2021-01-27T20:50:01","slug":"anisakis-que-es-y-como-evitarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/anisakis-que-es-y-como-evitarlo\/","title":{"rendered":"Anisakis: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo evitarlo?"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>; nos comparten un nuevo art\u00edculo sobre el Anisakis, de qu\u00e9 se trata y c\u00f3mo evitarlo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Todo sobre el Anisakis y c\u00f3mo evitarlo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u00bfQue es el Anisakis?<\/h6>\n\n\n\n

El Anisakis es un par\u00e1sito que afecta principalmente a los peces y a los mam\u00edferos marinos<\/strong>. Es un tipo de par\u00e1sito conocido como nem\u00e1todos, y son unos gusanos alargados, y suelen encontrarse en medios acu\u00e1ticos principalmente.<\/p>\n\n\n\n

Estos par\u00e1sitos suelen causar enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria provocando diversos tipos de enfermedades, las m\u00e1s conocidas son la triquinosis y anisakiasis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSab\u00edas qu\u00e9?<\/strong> Este tipo de par\u00e1sitos representa el 90% de todas las formas de vida de los mares y oc\u00e9anos.<\/p>\n\n\n\n

Ciclo de vida del Anisakis: <\/h6>\n\n\n\n

Los huevos de Anisakis previamente fecundados y ya con embriones eclosionan en el agua del mar, los peque\u00f1os crust\u00e1ceos se alimentan de este tipo de larvas, convirti\u00e9ndose sin saberlo en portadores del Anisakis, posteriormente estos crust\u00e1ceos ser\u00e1n devorados por el siguiente escal\u00f3n de la cadena alimentaria, los peces o cefal\u00f3podos ya sean calamares o pulpos donde el Anisakis se hospedar\u00e1 en las paredes de los intestinos sin madurar (protegido por una capa o c\u00e1psula), quiz\u00e1s este portador sea devorado por otro pez de tama\u00f1o mayor donde realizar\u00e1 la m\u00e1s acci\u00f3n de hospedarse, as\u00ed hasta que el portador sea devorado por un mam\u00edfero (por ejemplo un cet\u00e1ceo) donde evoluciona a su fase de adulto tambi\u00e9n en los intestinos, all\u00ed incluso puede aparearse y soltar sus huevos de nuevo al mar a trav\u00e9s de las heces.<\/p>\n\n\n\n

\"Anisakis.<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Anisakiasis (enfermedad)<\/h6>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es conocida como anisaquiosis y es una enfermedad de origen parasitario causada por la ingesta de pescado contaminado por las larvas de Anisakis, es una enfermedad com\u00fan en pa\u00edses que tienen un gran consumo de pescado.<\/p>\n\n\n\n

Que s\u00edntomas<\/strong> tendr\u00edas si est\u00e1s infectado por Anisakis: lo m\u00e1s probable es que provoque alteraciones digestivas o reacciones al\u00e9rgicas leves o incluso graves, pudiendo ser varias las  manifestaciones desde la urticaria al choque anafil\u00e1ctico.<\/p>\n\n\n\n

Las reacciones al\u00e9rgicas pueden darse incluso al par\u00e1sito muerto, demostrando que a\u00fan despu\u00e9s de ser tratado con los m\u00e9todos recomendados no habr\u00eda que descartar riesgos para personas especialmente sensibles.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 medidas puede tomar el consumidor?<\/h6>\n\n\n\n

1\/ Comprar el pescado ya limpio de v\u00edsceras, o en su defecto limpiarlo cuanto antes.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Cocinar a m\u00e1s de 60\u00ba C durante m\u00e1s de un minuto toda la pieza destruye el par\u00e1sito (cocci\u00f3n, fritura, plancha y horneado ser\u00edan v\u00e1lidos).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSi quiero cocinarlo<\/a> a menos de 60\u00ba C?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si quisieras comerlo crudo o cocinado por debajo de la temperatura indicada, deber\u00e1s congelar el pescado, y si no lo has comprado directamente congelado deber\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n

Congelar por debajo de los -20\u00ba C durante m\u00ednimo 5 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

Ojo<\/strong> aseg\u00farate de que tu frigor\u00edfico alcanza estos valores de enfriamiento.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQue pescado debes congelar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Boquerones en vinagre y pescados en escabeche.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Sashimi, sushi, carpaccios y especialidades de pescado crudo.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Pescado marinado, por ejemplo el ceviche.<\/p>\n\n\n\n

4\/ Huevas de pescado crudas o pr\u00e1cticamente crudas.<\/p>\n\n\n\n

5\/ Arenques y pescados en salmuera o ligeramente salados.<\/p>\n\n\n\n

6\/ Pescados marinos ahumados en fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Si los compras con esta preparaci\u00f3n la preparaci\u00f3n ha debido de ser realizada por el fabricante o productor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfNo son necesarios congelar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y dem\u00e1s moluscos bivalvos.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Los pescados no marinos, de r\u00edo, lagos, pantanos y pisco factor\u00edas de agua dulce.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Las semiconservas como las anchoas que vayan en envase met\u00e1lico o de vidrio.<\/p>\n\n\n\n

4\/ Pescados desecados salados de manera tradicional, como bacalao o mojama.<\/p>\n\n\n\n

Legislaci\u00f3n y Medidas preventivas<\/h6>\n\n\n\n

Las medidas preventivas son esenciales para el control de la enfermedad y las pautas pautas para la reducci\u00f3n abarcan todas las fases de la cadena alimentar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n