{"id":12199,"date":"2020-12-04T10:00:00","date_gmt":"2020-12-04T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=12199"},"modified":"2022-08-29T19:16:26","modified_gmt":"2022-08-29T22:16:26","slug":"nuevo-haccp-del-codex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/nuevo-haccp-del-codex\/","title":{"rendered":"\u00a1Nuevo HACCP del Codex!"},"content":{"rendered":"\n<p>El document: <strong>\u201cGENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 Adopted in 1969. Amended in 1999. Revised in 1997, 2003, 2020\u201d<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-vivid-red-color has-luminous-vivid-amber-background-color has-text-color has-background\"><a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/committees\/committee\/related-standards\/en\/?committee=CCFH\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Se puede bajar, solo en ingl\u00e9s, desde aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Cambios m\u00e1s significativos<\/h5>\n\n\n\n<p>Uno de los cambios m\u00e1s significativos es que han sacado el \u00e1rbol de decisi\u00f3n para determinar qu\u00e9 es un PCC: aqu\u00ed la traducci\u00f3n del punto correspondiente:<\/p>\n\n\n\n<p><em>3.7 Determinar los puntos cr\u00edticos de control (Paso 7 \/ Principio 2)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>El sitio deber\u00eda considerar cu\u00e1l de las medidas de control disponibles enumeradas durante el paso 6, el Principio 1, deber\u00eda aplicarse en un PCC. Los puntos cr\u00edticos de control deben determinarse solo para los peligros identificados como significativos como resultado de un an\u00e1lisis de peligros. Los PCC se establecen en los pasos en los que el control es esencial y donde una desviaci\u00f3n podr\u00eda resultar en la producci\u00f3n de un alimento potencialmente inseguro. Las medidas de control en los PCC deben dar como resultado un nivel aceptable del peligro que se controla. \u2026\u2026. La determinaci\u00f3n de si el paso en el que se aplica una medida de control es un PCC en el sistema HACCP se puede ayudar mediante el uso de un \u00e1rbol de decisiones. Un \u00e1rbol de decisiones debe ser flexible, ya sea para su uso en producci\u00f3n, sacrificio, procesamiento, almacenamiento, distribuci\u00f3n u otros procesos. Se pueden utilizar otros enfoques, como la consulta de expertos. Para identificar un PCC, ya sea mediante un \u00e1rbol de decisiones u otro enfoque, se debe considerar lo siguiente:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Evaluar si la medida de control se puede aplicar en el paso del proceso que est\u00e1 bajo an\u00e1lisis:<\/em><ul><li><em>Si la medida de control no se puede aplicar en este paso, este paso no debe considerarse como un PCC para el peligro significativo.<\/em><\/li><li><em>Si la medida de control se puede usar en el paso que se analiza, pero tambi\u00e9n se puede aplicar m\u00e1s adelante en el proceso, o si existe otra medida de control para el peligro en otro paso, el paso que se analiza no debe considerarse como un PCC.<\/em><\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Determinar si una medida de control en un paso se usa en combinaci\u00f3n con una medida de control en otro paso para controlar el mismo peligro; de ser as\u00ed, ambos pasos deben considerarse PCC.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>\u2026..<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Si no existen medidas de control en ning\u00fan paso para un peligro significativo identificado, entonces el producto o proceso debe modificarse.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-vivid-red-color has-luminous-vivid-amber-background-color has-text-color has-background\"><strong><a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/committees\/committee\/related-standards\/en\/?committee=CCFH\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Descargar el documento, solo en ingl\u00e9s, desde aqu\u00ed]<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como ven, el enfoque est\u00e1 de la mano de la ISO 22000:2018, es decir, da a la empresa la posibilidad abierta de decidir si es o no un PCC en base a una serie de preguntas l\u00f3gicas, pero que no necesariamente est\u00e1n ligadas unas de otras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/leila-burin-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11281\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El document: \u201cGENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 Adopted in 1969. Amended in 1999. Revised in 1997, 2003, 2020\u201d, Se puede bajar, solo en ingl\u00e9s, desde aqu\u00ed. 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