{"id":11768,"date":"2020-11-04T10:00:00","date_gmt":"2020-11-04T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=11768"},"modified":"2020-11-03T18:07:15","modified_gmt":"2020-11-03T21:07:15","slug":"una-mosca-una-no-conformidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/una-mosca-una-no-conformidad\/","title":{"rendered":"\u00bfUna mosca= una no conformidad?"},"content":{"rendered":"\n

Es necesario revisar el concepto de qu\u00e9 significa una no conformidad<\/strong><\/a> menor en muchos casos, m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente definido en las normas.<\/p>\n\n\n\n

Para BRC<\/strong> es el incumplimiento puntual (de declaraci\u00f3n principal o cl\u00e1usula) que, en base a pruebas objetivas;\u00a0 no pone en duda la conformidad de producto.<\/p>\n\n\n\n

Para IFS<\/strong>, puntuaci\u00f3n B es una conformidad casi total, si bien se evidencia una peque\u00f1a desviaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para FSSC22000<\/strong> es cuando el hallazgo no afecte la capacidad del sistema de gesti\u00f3n de lograr los resultados deseados.<\/p>\n\n\n\n

Hasta aqu\u00ed la teor\u00eda, y como Auditores<\/a> con much\u00edsimos a\u00f1os de experiencia sabemos que las Normas NO esperan que se levante una NC estrictamente cada vez que vemos algo fuera de su sitio, ya que las plantas de alimentos no son salas de cirug\u00eda<\/strong>. Es decir, si estamos auditando un obrador de alg\u00fan panificado es de entender que durante la producci\u00f3n alg\u00fan nivel de harina tendremos; o si estamos en un matadero, algo de sangre habr\u00e1 en el \u00e1rea de sala sucia. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, que quedan fuera de discusi\u00f3n las salas \u201cblancas\u201d<\/strong>, es decir, \u00e1reas microbiol\u00f3gicamente sensibles, ya sea por Listeria<\/a> monocytogenes (\u00e1rea de alto riesgo o \u00e1rea de alto cuidado), o por Salmonella (\u00e1rea de alto cuidado a temperatura ambiente). En estos ambientes obviamente el nivel de excelencia en higiene debe ser el mayor y m\u00e1s estricto.<\/p>\n\n\n\n

Alguna vez una auditada, en una empresa que hace panes pre horneados super-congelados, me pregunta: <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn cada auditor\u00eda tenemos una mosca que nos acompa\u00f1a, y entonces esto, al a\u00f1o siguiente, \u00bfser\u00e1 una no conformidad mayor por repetici\u00f3n de la NC del a\u00f1o anterior, y mala gesti\u00f3n del plan de acci\u00f3n correctiva?\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

A partir de all\u00ed he comenzado a trazar criterios <\/strong>de otros auditores, y de las mismas Normas en este punto espec\u00edfico: <\/p>\n\n\n\n

\u00bfVer una mosca<\/a> es el equivalente a levantar una NC? <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de exigir los requisitos de Control de Plagas<\/strong><\/a>, que son muy claros en s\u00ed mismos, los auditores debemos entender que, si la empresa posee un adecuado Control de Plagas, una evidencia de una mosca \u00fanica en 20.000 metros cuadrados de sala de elaboraci\u00f3n no significa que el Sistema no funciona, o que no haya Control sobre las Plagas, o menos aun que sea el caso de una infestaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Debido a esto, BRC incluso ha sacado una \u201cPosition Statement\u201d FO25 Issue 1 Rev 2 \u201cNon-conformity grading for pest control Released\u201d<\/strong>, 30\/1\/2012.<\/p>\n\n\n\n

No conformidad de casos de actividad de plagas durante una auditor\u00eda de BRC: Se solicit\u00f3 orientaci\u00f3n para el control de plagas para garantizar la coherencia en la clasificaci\u00f3n de las no conformidades cuando se identificaron pruebas de plagas en una auditor\u00eda. Se acord\u00f3 en el Comit\u00e9 Asesor T\u00e9cnico (TAC) de BRC que, como gu\u00eda, las no conformidades con respecto a los casos de actividad de plagas observadas durante la auditor\u00eda deben plantearse de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n\n