{"id":11630,"date":"2020-10-28T12:30:11","date_gmt":"2020-10-28T15:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=11630"},"modified":"2022-08-29T19:19:30","modified_gmt":"2022-08-29T22:19:30","slug":"cultura-de-la-inocuidad-alimentaria-se-incluye-en-legislacion-de-higiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cultura-de-la-inocuidad-alimentaria-se-incluye-en-legislacion-de-higiene\/","title":{"rendered":"La Comisi\u00f3n Europea incluye la cultura de la inocuidad alimentaria en el proyecto de modificaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n sobre higiene"},"content":{"rendered":"\n

Un proyecto de documento legislativo publicado por la Comisi\u00f3n Europea incluye requisitos recomendados centrados en la cultura de inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n se incluye un extracto del documento, titulado \u00abANEXO al Reglamento de la Comisi\u00f3n por el que se modifica el Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la higiene de los productos alimenticios en lo que respecta a la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos alimentarios<\/strong><\/a>, la redistribuci\u00f3n de los alimentos y la cultura de inocuidad alimentaria\u00bb:<\/p>\n\n\n\n

1#<\/strong>
Los elaboradores de alimentos<\/a> establecer\u00e1n, mantendr\u00e1n y proporcionar\u00e1n pruebas de una cultura de inocuidad alimentaria adecuada cumpliendo los siguientes requisitos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

a. Compromiso de la direcci\u00f3n, de acuerdo con el punto 2, y de todos los empleados con la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n inocua de alimentos;<\/p>\n\n\n\n

b. Liderazgo hacia la producci\u00f3n de alimentos inocuos y para involucrar a todos los empleados en las pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria<\/a>;<\/p>\n\n\n\n

c. Conciencia de los peligros para la inocuidad alimentaria y de la importancia de la inocuidad e higiene alimentaria por parte de todos los empleados de la empresa;<\/p>\n\n\n\n

d. Comunicaci\u00f3n abierta y clara entre todos los empleados de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicaci\u00f3n de desviaciones y expectativas;<\/p>\n\n\n\n

e. Disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulaci\u00f3n inocua e higi\u00e9nica de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

2#<\/strong>
El compromiso de gesti\u00f3n incluir\u00e1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

a. Asegurar que los roles y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad del negocio alimentario;<\/p>\n\n\n\n

b. Mantener la integridad del sistema de higiene alimentaria cuando se planifican e implementan cambios;<\/p>\n\n\n\n

c. Verificar que los controles se est\u00e9n realizando de manera oportuna y eficiente y que la documentaci\u00f3n est\u00e9 actualizada;<\/p>\n\n\n\n

d. Asegurar que se cuente con la capacitaci\u00f3n y supervisi\u00f3n adecuadas para el personal;<\/p>\n\n\n\n

e. Asegurar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes;<\/p>\n\n\n\n

f. Fomentar la mejora continua del sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria de la empresa, teniendo en cuenta los avances en ciencia, tecnolog\u00eda y mejores pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n

El documento termina con una peque\u00f1a advertencia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. La implementaci\u00f3n de la cultura de inocuidad alimentaria deber\u00e1 tener en cuenta la naturaleza y el tama\u00f1o de la empresa alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Consulte el borrador completo de enmienda de la legislaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea aqu\u00ed<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Desde el Portal de Inocuidad podemos ayudarlo con formaci\u00f3n a distancia para entender y aplicar este requisito de Cultura de Inocuidad Alimentaria<\/strong>, o hacer una asesor\u00eda del tipo \u201cServicio de Mentoring\u201d<\/a><\/strong>, que permite a empresas y profesionales acceder a un paquete de horas de consultor\u00eda, que pueden utilizar para obtener asesor\u00eda espec\u00edfica y a medida de sus necesidades. <\/p>\n\n\n\n

Un especialista de nuestro staff estar\u00e1 a su disposici\u00f3n para asesorarlo y acompa\u00f1arlo en el proceso, asegurando una respuesta espec\u00edfica, a su medida, confidencial, y con el respaldo cient\u00edfico \u2013 bibliogr\u00e1fico que sea necesario.<\/p>\n\n\n\n

Nota original<\/strong>: \u00abEuropean Commission Includes Food Safety Culture in Draft Amendment of Hygiene Legislation\u00bb<\/a>. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y art\u00edculos. 18 Trabajos presentados a congresos. M\u00e1s de 35 cursos tomados desde 1994. <\/p>\n\n\n\n

Cursos dictados por la docente:<\/strong>
Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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