{"id":11619,"date":"2020-10-27T15:44:22","date_gmt":"2020-10-27T18:44:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=11619"},"modified":"2020-10-27T15:44:25","modified_gmt":"2020-10-27T18:44:25","slug":"los-riesgos-y-las-prioridades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/los-riesgos-y-las-prioridades\/","title":{"rendered":"Los riesgos y las prioridades"},"content":{"rendered":"\n<p>En la columna de hoy quiero explicarles c\u00f3mo aplicamos el concepto de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/3-tips-para-el-analisis-de-riesgos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">riesgo<\/a> a la acci\u00f3n de implementaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las normas vigentes del marco <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/taller-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GFSI <\/a>hacen mucha referencia a la evaluaci\u00f3n del riesgo y existen diversas metodolog\u00edas que pueden utilizarse para calificar el riesgo de una situaci\u00f3n. Pero <strong>una vez que llegamos a calificar una situaci\u00f3n como de alto o bajo riesgo surge la inquietud de c\u00f3mo proceder en consecuencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ser m\u00e1s espec\u00edfica, les dar\u00e9 un ejemplo: <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#eeeeee\">Pensemos en el tema de <strong>elementos astillables<\/strong><br>en una industria quesera.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Hacemos una recorrida, tomamos nota de los elementos que podr\u00edan astillarse y comenzamos a evaluarlos seg\u00fan diferentes criterios:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fragilidad del material<\/li><li>Ubicaci\u00f3n respecto del producto desnudo<\/li><li>Grado de manipulaci\u00f3n del elemento<\/li><li>Desgaste que presenta<\/li><li>Inclusi\u00f3n en el plan de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-del-mantenimiento-preventivo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mantenimiento preventivo<\/a><\/li><li>Si es parte de la infraestructura edilicia, de un equipo o de un utensilio<\/li><li>Podr\u00edamos agregar m\u00e1s pero a modo de ejemplo, cerramos la lista aqu\u00ed.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para cada criterio establecemos una escala 1-2-3, asignamos el valor que consideremos a cada criterio de cada elemento, y luego sumamos los valores que obtuvimos para todos los criterios de cada elemento. A mayor valor, m\u00e1s riesgo.<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>El visor acr\u00edlico del tablero del equipo A es evaluado as\u00ed:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eeeeee\">Fragilidad: 2 (es un pl\u00e1stico duro)<br><br>Ubicaci\u00f3n: 2 (se encuentra en la sala pero lejos del producto)<br><br>Manipulaci\u00f3n: 1 (es bajo porque no se toca nunca)<br><br>Desgaste: 3 (es alto porque es viejo y ha perdido su brillo y transparencia)<br><br>Mantenimiento: 3 (consideramos que es alto porque no est\u00e1 considerado en el plan de mantenimiento)<br><br>Equipo: 2 (si fuera edilicio lo ponderar\u00eda con 1 y si fuera utensilio con 3)<br><br>La <strong>sumatoria<\/strong> del elemento es igual a <strong>13<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Considerando que la m\u00e1xima alcanzable podr\u00eda ser de 18 puntos mientras que la m\u00ednima podr\u00eda ser de 6, hemos establecido <strong>arbitrariamente<\/strong> que si la sumatoria est\u00e1 entre 15 y 18 puntos el elemento es MUY RIESGOSO, entre 10 y 14 es MEDIANAMENTE RIESGOSO, y entre 6 y 9 puntos es de BAJO RIESGO.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Con esta informaci\u00f3n podemos establecer una frecuencia de monitoreo inicial, y tambi\u00e9n arbitraria, de 2 semanas, <strong>dejando justificada nuestra decisi\u00f3n<\/strong> y bajo la advertencia de que si durante un per\u00edodo ventana de prueba (3 meses) encontr\u00e1ramos que el elemento se rompe, elevaremos su riesgo una categor\u00eda y consecuentemente modificaremos la frecuencia de monitoreo.<\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, <strong>llevamos la teor\u00eda, conceptos y criterios a una acci\u00f3n justificada y ordenada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong>&nbsp;<br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la columna de hoy quiero explicarles c\u00f3mo aplicamos el concepto de riesgo a la acci\u00f3n de implementaci\u00f3n. Las normas vigentes del marco GFSI hacen mucha referencia a la evaluaci\u00f3n del riesgo y existen diversas metodolog\u00edas que pueden utilizarse para calificar el riesgo de una situaci\u00f3n. Pero una vez que llegamos a calificar una situaci\u00f3n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11629,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[128,99,297,60,121],"class_list":{"0":"post-11619","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-analisis-de-riesgos","9":"tag-gfsi","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"tag-paula-feldman","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/los-riesgos-y-las-prioridades.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/los-riesgos-y-las-prioridades.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11619"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11628,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11619\/revisions\/11628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}