{"id":11315,"date":"2020-10-08T19:00:43","date_gmt":"2020-10-08T22:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=11315"},"modified":"2020-10-08T19:00:50","modified_gmt":"2020-10-08T22:00:50","slug":"coronavirus-y-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/coronavirus-y-restauracion\/","title":{"rendered":"Coronavirus y Restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de\u00a0Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>; nos comparten un nuevo art\u00edculo sobre el\u00a0Coronavirus y Restauraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coronavirus y Restauraci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

Actualmente, todos tenemos en mente la frase tan conocida de \u201cRenovarse o morir\u201d<\/strong> y es que en esta situaci\u00f3n nos encontramos en un periodo de adaptaci\u00f3n a esta \u201cnueva normalidad\u201d<\/strong>. Nos adaptamos en actividades que realizamos en nuestro d\u00eda a d\u00eda de forma individual al igual que todas las empresas se est\u00e1n adaptando seg\u00fan la actividad que realizan. En esta publicaci\u00f3n me quiero centrar en el sector de la restauraci\u00f3n<\/a><\/strong> que en muchos casos se ha tenido que reconvertir completamente adapt\u00e1ndose a las nuevas normas establecidas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Durante todas las etapas del proceso se han tenido que adoptar medidas adicionales tanto de higiene<\/strong> como de seguridad laboral<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Empezando por la recepci\u00f3n<\/strong>, se debe establecer una zona destinada \u00fanicamente para las devoluciones y\/o recepci\u00f3n de mercanc\u00eda que se encuentre separada f\u00edsica o temporalmente del resto de \u00e1reas. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta medidas de higiene como eliminaci\u00f3n de embalajes, desinfecci\u00f3n de envases que se encuentren en contacto con el exterior y aquellos productos que no puedan desinfectarse cambiar\u00e1n de contenedor por uno propio del establecimiento, desechando el aportado por el proveedor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Durante esta etapa hay que evitar cualquier tipo de contacto con el proveedor<\/strong>, intentando en la medida de lo posible que siempre venga la misma persona a realizar la entrega.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En el cocinado<\/strong> las recomendaciones derivadas del Covid-19<\/strong><\/a> son separar las zonas de los distintos trabajadores (mediante marcas en el suelo, evitar los puestos rotativos, etc.), y antes de realizar el servicio se debe de realizar una desinfecci\u00f3n general de superficies. Las medidas de higiene son el cumplimiento de las BPM establecidas para restauraci\u00f3n<\/strong>: disponer de papel de un solo uso, jab\u00f3n y agua caliente en cada lavamanos, limpieza de los equipos y utensilios empleados en la elaboraci\u00f3n tras la jornada de trabajo. Ahora, adem\u00e1s, uso obligatorio de mascarillas. Es conveniente hacer turnos de personal que incluyan siempre las mismas personas, de forma, que en caso de que un grupo se infecte y tenga que guardar cuarentena, no suponga la inactividad de la empresa, al haber otro grupo de personas disponibles.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, la etapa donde m\u00e1s cambios se pueden apreciar es en el servicio de las mesas. Tanto en la preparaci\u00f3n del pedido como en el momento de reparto se deben de cumplir con unas estrictas medidas de higiene.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de que el\u00a0servicio sea en barra<\/strong> se debe de respetar la distancia de seguridad tanto con el personal del local como con el resto de los clientes. Actualmente, los productos expuestos en barra deben de estar completamente protegidos, no permiti\u00e9ndose el autoservicio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Mientras que cuando se trata de un\u00a0servicio en mesa el personal<\/strong>\u00a0que realiza el servicio tiene obligaci\u00f3n de guardar las distancias de seguridad, disponer siempre de mascarilla y guardar unas estrictas medidas de higiene; lavado de manos <\/a>frecuente, uso de desinfectante, evitar compartir objetos, etc.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En ambas modalidades, tanto consumo en barra como en mesa, es conveniente que, si se ofrecen aperitivos o tapas, sean individuales y est\u00e9n dispuestas en platos individuales para cada comensal. Se trata de no compartirlos a fin de evitar que una misma superficie o producto sea tocado por varias personas, pudiendo as\u00ed expandir los contagios.<\/p>\n\n\n\n

La adaptaci\u00f3n de numerosos comercios pasa por enfocar su negocio a la venta online<\/strong>, reparto a domicilio o comida para llevar; en este caso, se debe de disponer de un espacio habilitado para la entrega de pedidos que deben de permanecer siempre en bolsas cerradas, tanto en el reparto a domicilio como en la recogida en el local, y evitar el contacto directo del repartidor con el cliente.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al repartidor a domicilio, el personal encargado de la entrega debe de disponer del equipo de protecci\u00f3n individual, el personal de reparto no puede compartir espacios como ascensores en los domicilios, se debe de avisar de la llegada dejando el pedido en la puerta para evitar el contacto entre ambas partes. <\/p>\n\n\n\n

Los buffets<\/strong> en esta nueva normalidad han sido totalmente reconducidos, ya que es impensable que con las medidas que se deben adoptar para reducir el contagio se pueda cada uno servir su comida y manipularla. No obstante, se han establecido medidas como implementar las medidas de protecci\u00f3n (pantallas, dosificaci\u00f3n individual, etc.), en muchos casos, se ha tomado la decisi\u00f3n de reinventarse y colocar a personal para realizar este servicio.<\/p>\n\n\n\n

Otro cambio importante est\u00e1 siendo la forma de pago<\/strong>, que est\u00e1 incrementando valores para el pago con tarjeta contactless y con m\u00f3vil, en relaci\u00f3n al pago en efectivo.<\/p>\n\n\n\n

En la etapa pre Covid-19 el empresario ten\u00eda la responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria<\/strong><\/a> de todos los productos, durante esta etapa post covid-19 se le suma la responsabilidad de garantizar no contribuir a la difusi\u00f3n del virus de manera incontrolada.<\/p>\n\n\n\n

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Art\u00edculo original:\u00a0\u00abCoronavirus y Restauraci\u00f3n\u00bb<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autor:<\/strong>
Irene Parra.
<\/strong>Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales din\u00e1micos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultor\u00eda enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.
Web:\u00a0https:\/\/limandarina.es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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