{"id":11187,"date":"2020-09-22T14:11:53","date_gmt":"2020-09-22T17:11:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=11187"},"modified":"2023-02-28T00:22:08","modified_gmt":"2023-02-28T03:22:08","slug":"inocuidad-alimentaria-selecciones-mejores-indicadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-alimentaria-selecciones-mejores-indicadores\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo seleccionar los mejores indicadores de gesti\u00f3n de nuestros sistemas de inocuidad?"},"content":{"rendered":"\n<p>Estos \u00faltimos d\u00edas, hemos trabajado junto a uno de nuestros clientes sobre los criterios que se tienen en cuenta a la hora de priorizar las <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trabajemos-con-las-no-conformidades-como-elemento-dinamizante-y-motor-de-las-mejoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mejoras de planta y de proceso<\/a><\/strong>. Hemos ideado juntos la lista de criterios y ensayado una <strong>metodolog\u00eda de valoraci\u00f3n que les permitir\u00e1 darle objetividad a las propuestas y argumentar t\u00e9cni<\/strong>ca y econ\u00f3micamente las solicitudes de presupuesto.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed hemos definido que los <strong>criterios<\/strong> que deben considerarse son: el impacto en productividad, la mejora directa sobre la calidad e <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/covid-19-el-impacto-en-la-industria-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de los productos<\/a> elaborados, la relaci\u00f3n con la seguridad, con los costos y los recursos necesarios, el riesgo de la marca, la posibilidad de hacerlo in-company o la necesidad de hacer una contrataci\u00f3n por fuera, y lo definitivo de la mejora.<\/p>\n\n\n\n<p>En otro grupo de trabajo, estuvimos delineando<strong> indicadores de seguimiento<\/strong> a un Proyecto de implementaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/prerrequisitos-haccp-videos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prerrequisitos<\/a>. Fue un trabajo s\u00faper intenso, interesante y relevante para la definici\u00f3n del puesto de<strong> liderazgo<\/strong> del Proyecto y la organizaci\u00f3n de los tiempos dedicados. Gracias a esta identificaci\u00f3n logramos que el l\u00edder se ocupe de lo relevante y se aparte de las nimiedades de la rutina y el propio proceso de la puesta en marcha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Los indicadores para esta gesti\u00f3n est\u00e1n relacionados con las siguientes l\u00edneas de acci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Darle seguimiento a la gesti\u00f3n de no conformidades.<\/li>\n\n\n\n<li>Confirmar que los procedimientos dise\u00f1ados se est\u00e9n ejecutando seg\u00fan lo programado.<\/li>\n\n\n\n<li>Analizar las tendencias de cumplimiento de programas, planes, procedimientos y condiciones de proceso seg\u00fan los l\u00edmites aceptables.<\/li>\n\n\n\n<li>Hacer el seguimiento de los planes de mejora en marcha de acuerdo a los plazos, recursos y resultados esperados.<\/li>\n\n\n\n<li>Observar los resultados de las pruebas de trazabilidad, recall, evacuaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Promover la aplicaci\u00f3n de protocolos para la investigaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-5-principales-no-conformidades-de-haccp-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">no conformidades<\/a>, para el Desarrollo de nuevos productos y para la validaci\u00f3n de las medidas de control.<\/li>\n\n\n\n<li>Evaluar la condici\u00f3n de la liberaci\u00f3n de obras y tareas de mantenimiento e instalaci\u00f3n de equipos.<\/li>\n\n\n\n<li>Controlar el cumplimiento de los circuitos de comunicaci\u00f3n establecidos internamente, el uso de los soportes estandarizados y la eficiencia y eficacia en que la informaci\u00f3n que se genera y llega a los interesados.<\/li>\n\n\n\n<li>Asegurar que todos los elementos de control sean monitoreados, supervisados y verificada su vigencia a lo largo del tiempo.<\/li>\n\n\n\n<li>Darle seguimiento a las <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditando-bajo-la-campana-del-covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00edas<\/a> internas y de terceros, tanto a su programaci\u00f3n como a sus resultados.<\/li>\n\n\n\n<li>Confirmar que las calibraciones y verificaciones de instrumentos de medici\u00f3n est\u00e9n vigentes y se les de mantenimiento.<\/li>\n\n\n\n<li>Relevar los compromisos asumidos en los contratos y evaluar su vigencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si bien, la identificaci\u00f3n de indicadores es una tarea que requiere de mucha experiencia, es de alto valor y se convierte en <strong>resultados observables en el corto plazo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Seguimos poni\u00e9ndonos al d\u00eda en una pr\u00f3xima entrega \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autora del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"114\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/paula-feldman.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-1980\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<\/strong>&nbsp;<br>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cursos dictados por la docente:<\/strong><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/calendario\/\" target=\"_blank\">Ver calendario.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estos \u00faltimos d\u00edas, hemos trabajado junto a uno de nuestros clientes sobre los criterios que se tienen en cuenta a la hora de priorizar las mejoras de planta y de proceso. 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