{"id":10833,"date":"2020-08-20T10:00:00","date_gmt":"2020-08-20T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=10833"},"modified":"2021-06-14T19:42:22","modified_gmt":"2021-06-14T22:42:22","slug":"inocuidad-alimentaria-y-covid-19-como-adaptarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-alimentaria-y-covid-19-como-adaptarse\/","title":{"rendered":"Inocuidad alimentaria y COVID-19: c\u00f3mo adaptarse"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de\u00a0Aliar Gestiona<\/a><\/strong> prepararon un estupendo post sobre Inocuidad Alimentaria y COVID-19: un escenario inesperado, c\u00f3mo adaptarse. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!<\/p>\n\n\n\n

Inocuidad Alimentaria y COVID-19: un escenario inesperado, c\u00f3mo adaptarse<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n
D\u00cdA MUNDIAL DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El 20 de diciembre de 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas adopt\u00f3 la resoluci\u00f3n 73\/250<\/a> mediante la que se proclam\u00f3 el D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos<\/a> (DMIA). A partir de 2019 cada 7 de junio es un momento para celebrar la infinidad de beneficios de los alimentos inocuos<\/a>. Asimismo, este d\u00eda tiene como finalidad llamar la atenci\u00f3n e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad econ\u00f3mica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n

El lema del DMIA es Inocuidad de los alimentos: un asunto de todos<\/a> y nos recuerda que todas las personas tienen derecho a una alimentaci\u00f3n segura, nutritiva y suficiente. A\u00fan hoy en d\u00eda, aproximadamente una de cada diez personas en el mundo se enferma despu\u00e9s de comer alimentos contaminados. Cuando los alimentos no son inocuos, los ni\u00f1os no pueden aprender y los adultos no pueden trabajar. El desarrollo humano no puede producirse.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos inocuos son fundamentales para la promoci\u00f3n de la salud y la erradicaci\u00f3n del hambre, 2 de los 17 objetivos<\/a> de la agenda 2030 para el desarrollo sostenible: salud y bienestar<\/a> y hambre cero<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Llamamientos a la acci\u00f3n del DMIA 2020<\/strong><\/h6>\n\n\n\n
\"Llamamientos.\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
LA PANDEMIA Y EL SECTOR AGROALIMENTARIO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, la segunda celebraci\u00f3n del DMIA, transcurre en un escenario inesperado<\/strong>: una pandemia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El SARS CoV-2<\/a>, com\u00fanmente llamado coronavirus 2019 o nuevo coronavirus, es un virus respiratorio que provoca la enfermedad denominada COVID\u201119. Tanto este virus como la enfermedad eran desconocidos antes de que estallara el brote en China en la ciudad de Wuhan en diciembre de 2019. Hasta el momento no hay vacuna contra COVID-19 por lo tanto, el \u00fanico recurso disponible para combatirlo es adoptar las medidas prevenci\u00f3n para evitar el contagio.<\/p>\n\n\n\n

Todos los sectores de la sociedad tenemos un papel activo para minimizar la propagaci\u00f3n del brote de COVID-19 declarado pandemia el 11 de marzo de 2020 por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS).<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la cadena alimentaria cumple una funci\u00f3n esencial: continuar suministrando productos alimenticios inocuos para toda la poblaci\u00f3n. Si bien la OMS ha informado que es muy poco probable que los alimentos o sus envases sean una v\u00eda de transmisi\u00f3n de COVID-19<\/a>, a los actuales sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad alimentaria se les suma hoy un nuevo conjunto de buenas pr\u00e1cticas<\/strong> que buscan proteger la salud de los trabajadores del sector.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia COVID- 19 no debe afectar negativamente la gesti\u00f3n de la inocuidad en la industria y servicios de alimentos, debe potenciarla. El sector agroalimentario se enfrenta a una crisis no alimentaria<\/strong> y debe actuar en consecuencia.<\/p>\n\n\n\n

C\u00d3MO ADAPTARSE<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Se deben establecer acciones para mantener la integridad de la cadena. Este nuevo conjunto de buenas pr\u00e1cticas<\/strong> debe enfocarse en las v\u00edas de transmisi\u00f3n de COVID-19<\/a> y en c\u00f3mo eliminar o reducir el riesgo de contagio.<\/p>\n\n\n\n

Es necesario formar un comit\u00e9 de crisis interdisciplinario<\/strong> que involucre al equipo de inocuidad y\/o de HACCP de la empresa. Si se trata de una empresa en la que estos equipos no estuvieran conformados, se debe convocar, dentro y\/o fuera de la empresa, a quienes puedan evaluar los riesgos sobre la inocuidad debido a las medidas adicionales que se adoptar\u00e1n por la pandemia.<\/p>\n\n\n\n

El comit\u00e9 de crisis debe trabajar sobre las \u00e1reas \/ temas que se proponen a continuaci\u00f3n, establecer roles y responsabilidades para cada una, definir protocolos y registros de las actividades con cada responsable, realizar el seguimiento, verificar la implementaci\u00f3n y proponer mejoras.<\/p>\n\n\n\n

Recursos humanos<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Proteger al personal dentro de los grupos de riesgo: mayores de 60 a\u00f1os, las embarazadas y quienes padezcan enfermedades cardiovasculares, respiratorias o tengan las defensas debilitadas.<\/p>\n\n\n\n

– Implementar teletrabajo para el personal no esencial para el funcionamiento normal del establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

– Gestionar los permisos de circulaci\u00f3n para los empleados y exigirlos a terceros que deban ingresar al establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

– Implementar controles al ingreso de cada persona, por ejemplo: control de temperatura.<\/p>\n\n\n\n

– Confeccionar un protocolo de traslado seguro, desde y hacia a su casa, para proteger tambi\u00e9n la salud de la familia del trabajador.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Detecci\u00f3n de un caso positivo<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Desarrollar un protocolo de acci\u00f3n frente a la detecci\u00f3n de un caso positivo que contemple:<\/p>\n\n\n\n

– La atenci\u00f3n de la persona y su traslado (si corresponde) y las medidas a tomar con las personas con las que haya tenido contacto directo.<\/p>\n\n\n\n

– Aplicar procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n adicionales al sector donde desempe\u00f1a sus funciones y lugares donde pudo haber circulado.<\/p>\n\n\n\n

– Contemplar la posibilidad del cierre del sector o tienda provisoriamente hasta cumplir con lo indicado en el protocolo.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Accesos y reuniones<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Establecer qui\u00e9nes pueden acceder al establecimiento y qui\u00e9nes no.<\/p>\n\n\n\n

– Definir una pol\u00edtica de realizaci\u00f3n de reuniones, capacitaciones y dem\u00e1s actividades que involucren a varias personas y c\u00f3mo se implementar\u00e1n las medidas de prevenci\u00f3n durante las mismas.<\/p>\n\n\n\n

– Evaluar alternativas virtuales \/ remotas \/ online para permitir una adecuada continuidad del negocio: reuniones internas, capacitaciones, auditor\u00edas, reuniones con proveedores, etc.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Capacitaci\u00f3n<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Establecer un cronograma de actividades de capacitaci\u00f3n adicionales y espec\u00edficas sobre prevenci\u00f3n de la propagaci\u00f3n de COVID-19 en el entorno laboral.<\/p>\n\n\n\n

– Establecer qu\u00e9 sector ser\u00e1 el responsable de la implementaci\u00f3n, c\u00f3mo, cu\u00e1ndo, por qu\u00e9 v\u00edas, con qu\u00e9 frecuencia, registros, evaluaciones, etc.<\/p>\n\n\n\n

– Incluir los contenidos m\u00ednimos indispensables:<\/p>\n\n\n\n

– S\u00edntomas y v\u00edas de transmisi\u00f3n de COVID-19<\/p>\n\n\n\n

– C\u00f3mo actuar si tuvieran s\u00edntomas de COVID-19 o hubieran tenido contacto con alg\u00fan caso confirmado y las v\u00edas de comunicaci\u00f3n con la empresa<\/p>\n\n\n\n

– Comportamiento y medidas de higiene personal para reducir el contagio persona – persona o superficie – persona:<\/p>\n\n\n\n

    . Evitar el contacto entre personas, por ej. saludos de manos, abrazos, etc.<\/p>\n\n\n\n

    . Respetar el distanciamiento f\u00edsico: m\u00ednimo de 1 metro con otra persona, preferentemente 1,5-2 metros.<\/p>\n\n\n\n

    . Lavado de manos<\/a> frecuente y adecuado<\/p>\n\n\n\n

    . Utilizar adecuadamente los elementos de protecci\u00f3n personal (barbijos<\/a>, guantes, protecci\u00f3n ocular, etc.)<\/p>\n\n\n\n

    . En circunstancias en las que el lavado de manos no sea posible se puede recurrir al uso de alcohol en gel<\/a><\/p>\n\n\n\n

    . Toser o estornudar sobre el pliegue del codo o utilizar pa\u00f1uelos descartables y desecharlos adecuadamente<\/p>\n\n\n\n

    . Evitar tocarse la cara con las manos, en particular a los ojos, nariz y boca<\/p>\n\n\n\n

    . Desinfectar los objetos que se usan con frecuencia<\/p>\n\n\n\n

    . No compartir vasos, platos, cubiertos, elementos de protecci\u00f3n personal, etc.<\/p>\n\n\n\n

– Dise\u00f1ar c\u00f3mo se proveer\u00e1 informaci\u00f3n sobre COVID-19 y medidas de control establecidas al personal administrativo, seguridad, mantenimiento, limpieza, contratistas, transportistas, inspectores, auditores, visitas, etc.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Aprovisionamiento de insumos<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Prever la compra y abastecimiento suficiente de:<\/p>\n\n\n\n

\u2022  Elementos de protecci\u00f3n personal cuya calidad sea la adecuada para la tarea que se desarrolla.<\/p>\n\n\n\n

\u2022  Insumos para el lavado para manos: jabones antibacteriales, toallas de papel, alcohol en gel, etc. Todos estos insumos deben estar aprobados para su uso por la autoridad sanitaria competente.<\/p>\n\n\n\n

\u2022  Insumos y elementos para realizar las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n. Todos estos insumos deben estar aprobados para su uso por la autoridad sanitaria competente.<\/p>\n\n\n\n

– Analizar posibles problemas o cortes de circulaci\u00f3n entre jurisdicciones en el contexto de la pandemia, esto incluye a materias primas e insumos importados.<\/p>\n\n\n\n

– No implementar sistemas y\/o uso de insumos y elementos nuevos para la limpieza y desinfecci\u00f3n si \u00e9stos no cuentan con la aprobaci\u00f3n de la autoridad sanitaria competente o si se encuentran contraindicados por los organismos de control. Por ejemplo: t\u00faneles de desinfecci\u00f3n<\/a> por aspersi\u00f3n sobre las personas.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Proveedores<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Establecer un contacto fluido con proveedores para asegurar el aprovisionamiento de materias primas e insumos.<\/p>\n\n\n\n

– Evaluar qu\u00e9 protocolos de prevenci\u00f3n han implementado.<\/p>\n\n\n\n

– Tener en cuenta las estrategias de mitigaci\u00f3n del fraude alimentario<\/strong>, este contexto poder ser una oportunidad<\/a> para esta actividad delictiva.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Limpieza y desinfecci\u00f3n<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

– Efectuar un relevamiento de superficies de alto contacto con las manos: barandas, interruptores, botoneras, teclados, pulsadores, picaportes, volantes, palancas y manijas de auto elevadores y zorras, balanzas, etc. y establecer procedimientos especiales de limpieza y desinfecci\u00f3n con una frecuencia acorde a la circulaci\u00f3n de personas.<\/p>\n\n\n\n

– Implementar tareas adicionales de limpieza y desinfecci\u00f3n en todos los sectores, productivos y no productivos con una frecuencia acorde a la circulaci\u00f3n de personas. Prestar especial atenci\u00f3n a vestuarios, sanitarios, estaciones de lavado de manos, etc.<\/p>\n\n\n\n

– Otras.<\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n y distanciamiento f\u00edsico<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Las directrices de la OMS indican que se mantenga al menos 1 metro entre personas en las zonas de elaboraci\u00f3n. Cuando el entorno de producci\u00f3n lo dificulta se debe analizar qu\u00e9 medidas adoptar para proteger a los empleados:<\/p>\n\n\n\n