{"id":10807,"date":"2020-08-19T10:00:00","date_gmt":"2020-08-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=10807"},"modified":"2022-08-29T19:22:36","modified_gmt":"2022-08-29T22:22:36","slug":"seguridad-alimentaria-vs-higiene-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/seguridad-alimentaria-vs-higiene-alimentaria\/","title":{"rendered":"Seguridad Alimentaria Vs Higiene Alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p>Hoy compartimos otro excelente art\u00edculo de nuestros amigos de\u00a0<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/limandarina.es\/\" target=\"_blank\">Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Seguridad Alimentaria Vs Higiene Alimentaria<\/h5>\n\n\n\n<p>Lo primero que se debe de tener en cuenta a la hora de hablar de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/seguridad-alimentaria-rasff-sistema-europeo-de-alerta-temprana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seguridad alimentaria<\/a><\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>higiene alimentaria<\/strong>\u00a0es que son dos t\u00e9rminos distintos, aunque s\u00ed complementarios. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Entendemos por\u00a0<strong>Seguridad alimentaria<\/strong> a un conjunto de estrategias que aseguran el acceso tanto f\u00edsico como econ\u00f3mico de todas las personas a un alimento\u00a0<strong>seguro y nutritivo\u00a0<\/strong>para satisfacer las necesidades alimenticias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que por\u00a0<strong>Higiene alimentaria\u00a0<\/strong>es le conjunto de medidas que permiten garantizar que los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manual-las-5-claves-para-mantener-los-alimentos-seguros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos son seguros<\/a> y nutritivos. Abarca todas aquellas medidas que se deben tomar para prevenir los riesgos presentes, elimin\u00e1ndolos por completo o reduci\u00e9ndolos a niveles aceptables para que no causen da\u00f1os a los consumidores. Para llevar a cabo esta prevenci\u00f3n es necesario abarcar medidas relacionados con la limpieza, dise\u00f1o de la instalaci\u00f3n, mantenimiento, buenas pr\u00e1cticas, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-trazabilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">trazabilidad<\/a> etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, la legislaci\u00f3n vigente que regulan los aspectos citados anteriormente es el denominado\u00a0<strong>\u201cPaquete de Higiene\u201d<\/strong>\u00a0que consta de seis Reglamentos que consiguen una \u00fanica legislaci\u00f3n para toda la Uni\u00f3n europea. Los objetivos principales son la transparente y la posible aplicaci\u00f3n a todos los alimentos, aunque en algunos de los casos se dispongan de normas espec\u00edficas (como por ejemplo alimentos de origen animal). <\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Estos seis Reglamentos son:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Reglamento (CE) 178\/2002 por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislaci\u00f3n alimentaria<\/li><li>Reglamento (CE) 852\/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios<\/li><li>Reglamento (CE) 853\/2004 por el que se establecen normas espec\u00edficas de higiene para los productos de origen animal<\/li><li>Reglamento (CE) 254\/2004 por el que se establecen normas espec\u00edficas para la organizaci\u00f3n de controles oficiales de los productos de origen animal para consumo humano<\/li><li>Reglamento (CE) 882\/2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar el cumplimiento de la legislaci\u00f3n en materia de piensos y alimentos, salud y bienestar animal<\/li><li>Reglamento (CE) 183\/2005 por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tras esta renovaci\u00f3n legislativa y otras muchas que se han producido posteriormente surge la necesidad por parte de las empresas de cumplir con las exigencias marcadas ya no solo con la legislaci\u00f3n si no tambi\u00e9n aquellas generadas por parte de los consumidores. As\u00ed es como surge la necesidad de establecer unas normas de calidad alimentaria que unan calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas normas permiten un mayor control en el proceso de fabricaci\u00f3n y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">manipulaci\u00f3n de los alimentos<\/a> dentro de las industrias y a su vez mayor confianza en los clientes y consumidores finales provocando al final una apertura en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay diferentes normas de calidad alimentaria (ISO 22.000, IFS, BRC, Global Gap) todas tienen como objetivo garantizar la seguridad de los productos, reconocimiento internacional, mayor fiabilidad de nuestros productos, compromiso por parte de la empresa, aseguramiento de las especificaciones de los clientes, pero sobre todo como se ha citado anteriormente una mayor CONFIANZA.<\/p>\n\n\n\n<p>Por todo lo citado anteriormente se debe de entender que existen diferentes niveles de implantaci\u00f3n seg\u00fan el tama\u00f1o y posibilidades de la empresa, entre ellos encontramos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n<\/strong>\u00a0(car\u00e1cter obligatorio) que aplican a empresas que se inician cuyo objetivo es cumplir con unas pr\u00e1cticas de higiene en el momento de la manipulaci\u00f3n para asegurar que el alimento que llega al consumidor final es inocuo.<\/li><li><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/3-tips-para-el-analisis-de-riesgos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">An\u00e1lisis de peligros<\/a> y puntos de control cr\u00edtico (APPCC)<\/strong>\u00a0(car\u00e1cter obligatorio): donde el control es m\u00e1s exhaustivo que el citado anteriormente y cuyo objetivo es reducir los peligros asociados a lo largo de todo el proceso productivo.<\/li><li><strong>Normas de calidad (Car\u00e1cter voluntario)<\/strong>: Hay gran cantidad de normas de calidad espec\u00edficas seg\u00fan el sector o el tipo de producto que se fabrica, dentro de las m\u00e1s comunes encontramos:<ul><li><strong>Gobal Gap<\/strong>: certificaciones relacionadas con la inocuidad en las pr\u00e1cticas de agricultura.<\/li><li><strong>IFS y BRC<\/strong>\u00a0: Relacionadas ambas con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos<\/li><li><strong>FSSC 22.000<\/strong>: especifica los requisitos de un sistema de gesti\u00f3n que asegura la inocuidad de los alimentos.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Lo m\u00e1s importante de entender de todo esto es que la gran mayor\u00eda de las industrias alimentarias son microempresas por eso se debe de disponer de una flexibilidad en la aplicaci\u00f3n teniendo en cuenta siempre el cumplimiento de la legislaci\u00f3n vigente.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta aplicaci\u00f3n flexible permite que peque\u00f1as empresas puedan alcanzar el objetivo principal que es el aseguramiento de la inocuidad en sus productos y prepararlas poco a poco para alcanzar posibles certificaciones de car\u00e1cter voluntario que les permitan acceso a diferentes mercados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-text-align-center has-luminous-vivid-amber-background-color\"><strong>\u00a1Nuevo curso de la Experta Beatriz Recuero, de Limandarina!<br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/normas-sobre-materiales-en-contacto-con-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Normas Sobre Materiales en Contacto con Alimentos<\/a>,<br>inicio 1\u00b0 de septiembre 2020.<br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/normas-sobre-materiales-en-contacto-con-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Inscribirme al curso!<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculo original:\u00a0<\/strong><em><a href=\"https:\/\/limandarina.es\/blog\/seguridad-alimentaria-vs-higiene-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00abSeguridad Alimentaria Vs Higiene Alimentaria\u00bb.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autor:<\/strong><br>Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales din\u00e1micos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultor\u00eda enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.<br>Web:\u00a0<a href=\"https:\/\/limandarina.es\/\">https:\/\/limandarina.es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy compartimos otro excelente art\u00edculo de nuestros amigos de\u00a0Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo. 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