{"id":10617,"date":"2020-08-05T13:54:37","date_gmt":"2020-08-05T16:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=10617"},"modified":"2022-08-29T19:23:40","modified_gmt":"2022-08-29T22:23:40","slug":"la-dificil-tarea-de-organizar-un-equipo-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-dificil-tarea-de-organizar-un-equipo-de-calidad\/","title":{"rendered":"\u00a1Hag\u00e1moslo simple! C\u00f3mo organizar un equipo de calidad"},"content":{"rendered":"\n

Aliar Gestiona<\/a> <\/strong>y Portal de Inocuidad<\/a><\/strong> trabajamos algunos proyectos en conjunto y habitualmente nos reunimos para planificar y organizar nuestro trabajo. Fue as\u00ed como decidimos compartir nuestro debate interno sobre la organizaci\u00f3n de un equipo de calidad <\/strong>como componente fundamental de un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria (SGIA)<\/strong> s\u00f3lido. Esperamos que esta informaci\u00f3n les sea de utilidad.<\/p>\n\n\n\n

Desde hace algunos a\u00f1os el trabajo en equipo se ha convertido en la clave del \u00e9xito en una organizaci\u00f3n. Pero muchas veces se fracasa en el intento, ya sea porque no se eligieron a las personas correctas para ocupar cada puesto, por falta de liderazgo<\/strong>, por falta de inter\u00e9s en las funciones asignadas, etc. El trabajo en equipo es un modo de gesti\u00f3n, y si se entiende como tal, con las dificultades y las ventajas que tiene, puede convertirse en una herramienta sustantiva para la mejora continua de la calidad. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido desarrollaremos algunas ideas para reflexionar con ustedes acerca de una de las maneras que puede funcionar un equipo de calidad de una empresa<\/strong>; teniendo en cuenta que puede haber diferencias de un caso a otro en funci\u00f3n de la complejidad de la empresa, el rubro o localizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En funci\u00f3n de nuestra experiencia en la industria alimentaria<\/a> y afines, la manera que resulta m\u00e1s eficiente para crear un equipo de calidad es aquella en la que se distribuyan las funciones en tres \u00e1reas. De ahora en adelante las vamos a llamar Gerencia de calidad, Aseguramiento de calidad y Control de calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El referente de la Gerencia de calidad<\/strong> tendr\u00e1 como funci\u00f3n principal coordinar la formulaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n de la pol\u00edtica de inocuidad a todos los niveles de la organizaci\u00f3n; analizar los indicadores de desempe\u00f1o del Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria (SGIA); y articular las actividades y funciones de las otras dos \u00e1reas actuando como un engranaje. Debe tener un perfil claro en liderazgo<\/strong> y por sobre todas las cosas lograr que la cultura de inocuidad derrame en toda la organizaci\u00f3n, que \u201cse internalice\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de liderar en este puesto, nos referimos a que debe promover la toma de conciencia de los requisitos legales y de los clientes en toda la empresa. Tambi\u00e9n liderar implica participar en la redacci\u00f3n de los perfiles de puesto con RRHH, autorizar la organizaci\u00f3n de turnos y planteles de trabajo y propiciar los recursos para el cumplimiento de las tareas del \u00e1rea. Otro aspecto relacionado con este perfil es el de aprobar los planes de obras y\/o modificaciones de lay out<\/em>; autorizar las \u00f3rdenes de producci\u00f3n y aprobar los dise\u00f1os de r\u00f3tulos; identificar las tendencias de riesgo en la calidad e inocuidad; y asegurar el cumplimiento de los objetivos programados para el SGIA.<\/p>\n\n\n\n

La persona que ocupa este cargo tambi\u00e9n suele ser el l\u00edder del equipo de inocuidad y reporta directamente a la direcci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Gerencia de calidad asociada a la pol\u00edtica y objetivos del SGIA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En el \u00e1rea de Aseguramiento de calidad<\/strong> se dise\u00f1ar\u00e1n y mantendr\u00e1n vigentes y operativos los elementos componentes del SGIA, adem\u00e1s del an\u00e1lisis estad\u00edstico de los indicadores y del lay out<\/em> de la planta.<\/p>\n\n\n\n

Es funci\u00f3n de esta \u00e1rea la redacci\u00f3n de documentos de referencia y gesti\u00f3n de acciones relacionadas con: Food Defense y Fraude, trazabilidad y retiro del producto, selecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de proveedores, inspecci\u00f3n de Buenos Pr\u00e1cticas de manufactura (BPM), auditor\u00edas internas, formaci\u00f3n del personal, reclamos, entre otros. Para todo lo anterior es necesario contar con un sistema de actualizaci\u00f3n de los requerimientos legales, de los clientes, cient\u00edficos de peligros emergentes y barreras al comercio.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo principal del \u00e1rea es unificar los requisitos del SGIA tanto del proceso productivo como de compras, control de plagas, RRHH, mantenimiento, entre otros; para lo cual necesitar\u00e1 interactuar con el resto de la empresa. Como parte de este trabajo colaborativo se gestiona y acompa\u00f1a las auditor\u00edas de clientes y de los organismos de control, se vela por la correcci\u00f3n oportuna de las deficiencias detectadas, as\u00ed como tambi\u00e9n se participa en la aprobaci\u00f3n de los dise\u00f1os de r\u00f3tulos.<\/p>\n\n\n\n

Dentro del alcance del \u00e1rea de Aseguramiento de calidad se redactar\u00e1n las especificaciones de materias primas, insumos, utensilios y materiales; y se planificar\u00e1n las tareas de control sobre las mismas. El cierre de todas estas actividades, se reflejar\u00e1n en los informes para la revisi\u00f3n del SGIA, los cuales se reportar\u00e1n a la gerencia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aseguramiento de calidad asociado al dise\u00f1o del SGIA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El \u00e1rea de Control de calidad<\/strong> tiene por objetivo principal el control operativo del SGIA. Por control operativo nos referimos a velar por la ejecuci\u00f3n de los procedimientos asociados a la producci\u00f3n y su entorno; y la evaluaci\u00f3n de los resultados. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n