{"id":10247,"date":"2020-07-01T10:00:00","date_gmt":"2020-07-01T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=10247"},"modified":"2020-06-30T16:00:06","modified_gmt":"2020-06-30T19:00:06","slug":"que-auditamos-cuando-evaluamos-la-capacitacion-formacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/que-auditamos-cuando-evaluamos-la-capacitacion-formacion\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 auditamos cuando evaluamos la capacitaci\u00f3n\/formaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"\n

Cuando auditamos<\/a><\/strong> bajo alg\u00fan est\u00e1ndar del GFSI<\/a>, o para alguna cadena de supermercados, es muy muy dif\u00edcil levantar una no conformidad o desviaci\u00f3n en una formaci\u00f3n (capacitaci\u00f3n) que haya sido pobre, mal dise\u00f1ada, o errada de conceptos; cuando la empresa ha tomado un curso externo. Es decir, al revisar duraci\u00f3n, temario, competencia del entrenador, es evidente que es insuficiente, o las bases te\u00f3ricas poseen criterios equivocados.<\/p>\n\n\n\n

Los ejemplos m\u00e1s recurrentes se evidencian con los temas de food defense<\/a><\/strong>, o con el an\u00e1lisis de peligros del HACCP. En food defense, vemos que el auditado ha usado, para dise\u00f1ar las medidas de mitigaci\u00f3n, una matriz como \u201cprobabilidad multiplicado por la severidad\u201d<\/strong>. Esto es un error de concepto, y deber\u00eda ser analizado como la vulnerabilidad a la cual se suma (no se multiplica), la accesibilidad, como m\u00ednimo. En el an\u00e1lisis de peligros del HACCP<\/strong><\/a> el error m\u00e1s cl\u00e1sico, entre otros, es no ense\u00f1arles a hacer un correcto protocolo de validaci\u00f3n<\/strong> \u2013 de cualquier medida de control.<\/p>\n\n\n\n

Estos conceptos se trasladan a lo que el auditado aplica en planta, con el consecuente an\u00e1lisis de food defense mal dise\u00f1ado, o un HACCP incompleto.<\/p>\n\n\n\n

Entonces SI levantamos una NC en el \u00e1rea que ha sido capacitada, food defense, o el HACCP, pero NO a la formaci\u00f3n misma, ya que el auditado deber\u00e1 entender, en su an\u00e1lisis de causa ra\u00edz, que lo que ha fallado es el transmisor del mensaje<\/strong>, es decir, la formaci\u00f3n mal hecha.<\/p>\n\n\n\n

Este es el escenario m\u00e1s dif\u00edcil de evaluar, al verificar la capacitaci\u00f3n\/formaci\u00f3n, ya que el resto de los puntos del requisito de la actividad formativa<\/strong>, como p.e.:<\/p>\n\n\n\n