Actualización en conceptos de carnes frescas de res y cerdo

CURSO A DISTANCIA

Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).

FECHA: 7 de agosto.

DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

DESCRIPCIÓN GENERAL

Actualizar los conceptos sobre la carne fresca de res y cerdo a lo largo de la cadena cárnica, desde la perspectiva como consumidor.

OBJETIVO

El objetivo del curso es actualizar los conceptos sobre la carne fresca de res y cerdo a lo largo de la cadena cárnica, desde la perspectiva como consumidor.

DIRIGIDO A

• Profesionales dedicados a todos los sectores de la gastronomía: catering, restaurantes, servicios de alimentación, docencia.
• Estudiantes, docentes y profesionales en programas académicos del sector de alimentos y afines.
• Profesionales de la industria de alimentos y relacionados.

TEMARIO

1. Historia de la carne.
2. Comercialización de la carne.
3. Producción ganadera.
4. Beneficio del ganado bovino y porcino.
5. Desposte de canales de bovino y porcino.
6. Cortes comerciales de res y cerdo.
7. Aspectos generales de la carne.
8. Características de la carne.
9. Corte y preparación de la carne.

METODOLOGÍA

Ver los detalles de la metodología a distancia del curso aquí.

DOCENTE

Juan David Posada Rueda.

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