Fecha de Inicio:
6 de marzo de 2012
Duracion: 5 semanas
Informes: contacto@portaldeinocuidad.com
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OBJETIVO
Que los participantes aprendan como gestionar un sistema
eficaz y eficiente de trazabilidad, en cumplimiento con estandares
internacionales y requisitos de clientes.
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DIRIGIDO
A
- Responsables de calidad de empresas agroalimentarias
- Responsables técnicos de cultivos y crianza animal
- Responsables de control de calidad de cadenas de distribución
- Copackers y empresas de envasado
- Auditores e inspectores internos
- Auditores e inspectores de certificación
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METODOLOGIA
Y EVALUACION
Para el dictado de este curso ponemos a disposicion
herramientas teorico-practicas
y bibliografia especializada
cuyo objeto es mejorar la comprension
de los temas y acercar a los docentes y tutores lo mas
posible.
Videoconferencias,
textos complementarios, guias
de trabajos de aplicacion
son los elementos centrales a los que se suman los foros, el
chat y el tradicional intercambio de correos electronicos.
La evaluacion es
continua y esta
basada en la participacion,
los aportes y cumplimiento de las pautas por parte de los alumnos.
Cada tema sera trabajado
individual o grupalmente de modo de lograr que cada
participante pueda homologarlo a las situaciones cotidianas
que enfrenta en su trabajo.
La guia y consulta
con los docentes y los tutores y el intercambio entre
pares junto con la adaptacion
directa de los temas tratados al contexto de
cada participante permitirá lograr la produccion
autonoma de conocimiento
y un efectivo aprendizaje.
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TEMARIO
- Introduccion: Qué es la trazabilidad y porqué hablamos de ella (30 min)
- Utilidad de la trazabilidad (30 min)
-
Ambitos de aplicación (30 min)
- Como conseguir trazar nuestros productos aguas arriba y aguas abajo (3h)
- Como afecta la trazabilidad al productor primario y al productor secundario
(industrias): control de proceso y de producto. Registros aplicables (3h)
- Normativa aplicable (2h)
- Ventajas de un sistema de trazabilidad (1h 30 min)
- Los 10 mandamientos de la trazabilidad (30 min)
- Gestión de un sistema de trazabilidad: sistemas manuales e informáticos (3h)
- Etiquetado (2h)
- Ejercicios de trazabilidad (1h)
- Simulacro de retirada de producto del mercado (1h)
- Certificación (30 min)
- Casos prácticos y ejercicios con distintos productos (granel, líquidos, etc) (1h)
20 Horas de material complementario para su lectura según el tiempo de cada estudiante.
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DOCENTE
Beatriz Recuero
Ingeniera Técnica Agrícola de la Universidad Politecnica
de Madrid.
Experta europea en calidad agroalimentaria.
Dirige Qualyment desde el año 2008 donde brinda asesoramiento
y formación a empresas del sector.
TUTOR
Paula
Feldman
Ingeniera Agronoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos
(UBA).
Es directora de Axonas – www.axonas.com.ar – desde
el año 2000.
Es docente y actua como experta tecnica en actividades de acreditacion
de organismos de certificacion.
Fue responsable de las actividades de capacitacion del Programa
Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos
y cuenta con formacion de nivel internacional: auditora lider
IRCA 9001:2000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad
de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los ultimos
4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado
y temas de actualizacion, Documentacion de sistemas de gestion
de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolucion de No conformidades,
Implementacion de normas.
