. C a p a c i t a c i ó n . p a r a . l a . a p l i c a c i ó n . d i r e c t a .




Certificado por
Portal de Inocuidad

PdeI

 
Fecha de Inicio:
03 de Octubre de 2017
Informes:
contacto@portaldeinocuidad.com
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OBJETIVO


Los participantes podrán adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de alimentos con distintos ingredientes que dan como resultado productos panificados saludables y con características de calidad diferenciadas.
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DIRIGIDO A

Público en general en busca de nuevas opciones de comidas y su elaboración.
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo de alimentos. También para nutricionistas y/o dietistas y profesionales que se desarrollan a nivel producción artesanal de alimentos (pequeñas plantas y catering), panaderos en busca de volver a la elaboración tradicional del pan conservando la escala de producción.

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TEMARIO

- Ingredientes: Distintos tipos de harinas integrales, ingredientes orgánicos, calidad del agua y su influencia en el proceso de elaboración.

- Masa madre: Fermentación natural, levaduras nativas y bacterias lácticas, importancia de la variedad microbiana en el desarrollo de sabor y textura, calidad nutricional.

-
Proceso de elaboración de masas madre: Distintos tipos de masa madre, elaboración, almacenamiento,
activación para la producción de panes, condiciones de higiene requeridas.

- Proceso de elaboración de panes integrales con masa madre: Recetas básicas, proceso básico, tiempos de proceso, datos para la organización de la producción, diagramas de flujo, requisitos de equipamiento, espacio y personal según la escala de producción, planillas de cálculo de costos y requerimientos, requerimientos de higiene.

- Características de calidad de los productos terminados: Diferencias con panes de elaboración industrial, ventajas y desventajas.

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DOCENTE


Cecilia Santín.
Licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos - Universidad Argentina de la Empresa (UADE) - 1998, Profesional Gastronómico - Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) - 2011, Especialista en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos - Universidad de Buenos Aires (UBA - 2008), Proyect Management - UADE Senior - UADE (2002), Curso de cocina enzimática - vegana - raw - a cargo de chef Máximo Cabrera, Abril 13 - Julio 13.
Asesora externa para la gestión gestión y departamento de Desarrollo de nuevos productos y Calidad de Biscuissimo SRL del grupo Tentissimo/Delicity. Marzo 2002 - Diciembre 2013: Docente del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), Marzo 1998 – Marzo 2012: Docente Horaria de la Universidad Argentina de la Empresa – Carrera de Tecnología e Ingeniería de los alimentos, Septiembre 1998 – Diciembre 1999: Becaria de la secretaría de agricultura, ganadería, pesca y alimentación, Febrero 2001-Mayo 2003-Profesora investigadora junior de la facultad de ingeniería de la Universidad Argentina de la Empresa: Desarrollo de un trabajo de investigación sobre inocuidad alimentaria en Food Service (Retail), Ha obtenido las siguientes distinciones y premios: Beca de Honor de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), durante los cinco años de la carrera de Tecnología Industrial de los Alimentos. 1993-1998, Premio de la Presidencia por poseer el mejor promedio en la Disciplina de Ciencias Agropecuarias a Nivel Nacional. 1998, Medalla de oro al egresar de la carrera Tecnología Industrial de los Alimentos con promedio general de más de 9 puntos. 1999, Ganadora del Primer Premio del Concurso Anual “Plan de Negocios UADE 2002” por la presentación del plan de negocios sobre “Diseño, elaboración y comercialización de Delicias Funcionales”.


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TUTORA

María Laura Villanueva.
Lic. en Gestión de Agroalimentos (UBA).
Profesional gastronómico y Pastelera profesional (IAG).
Asistente técnica en Portal de Inocuidad – www.portaldeinocuidad.com – desde su creación en 2010, y en Axonas – www.axonas.com.ar – desde el año 2007.
Actualmente es auditora externa de segunda parte para cadenas de supermercados, en organismo de certificación.
Es auditora líder de la norma ISO 22000-2005.
Realiza actividades de seguimiento y capacitación en cadena de comida natural en temas vinculados con la inocuidad alimentaria.
Trabajó como auditora de primera parte de restaurantes y comedores industriales, en consultora de inocuidad alimentaria.

METODOLOGÍA

Para el dictado de este curso ponemos a disposición herramientas teórico-prácticas y bibliografía especializada cuyo objeto es mejorar la comprensión de los temas y acercar a los docentes y tutores lo más posible.

Proceso de inscripción
1. Para reservar una vacante, se debe completar y enviar el formulario de pre-inscripción que se encuentra en el pie de este flyer.
2. En respuesta a la reserva el postulante recibe un correo de confirmación con las formas de pago disponibles.
3. Pago de la matrícula (por adelantado, en la semana anterior al comienzo del curso).
4. Matriculación en el curso.

Comienzo del curso

El inicio del curso está sujeto a un cupo mínimo de inscriptos.
En el transcurso de la semana que comienza el curso, los participantes matriculados reciben un email de bienvenida con las instrucciones para comenzar a explorar los recursos de la plataforma de capacitación y realizar las presentaciones personales.

Estructura del curso

El curso se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online.

Contenidos e Intercambios

Videos, textos complementarios, guía de estudio y de trabajos de aplicación son los elementos centrales a los que se suman las videoconferencias, los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electrónicos. Toda la actividad de la plataforma es instantáneamente reportada por email a cada participante.
La bibliografía principal se presenta en castellano pero también se ofrece bibliografía en inglés cuando se considera que su aporte es valioso y no hay traducciones oficiales o equivalentes en castellano.
Evaluación
La evaluación es contínua y está basada en la participación, los aportes y cumplimiento de las pautas por parte de los alumnos.

Participación

La modalidad a distancia permite que el alumno se conecte a la plataforma según su disponibilidad horaria, ya que la misma se encuentra activa las 24 hs.
El curso se desarrolla 100% en forma virtual.

Requerimientos tecnológicos mínimos
Computador con:
Procesador: Pentium II
Memoria RAM: 512 GB
Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps
Sistema Operativo Microsoft Windows: XP
Diadema o parlantes
Micrófono (opcional)
Navegador de Internet
Flash player.


"Cada tema es trabajado individual o grupalmente de modo de
lograr que cada participante pueda homologarlo a las situaciones cotidianas que enfrenta en su trabajo.

La guía y consulta con los docentes y los tutores y el intercambio entre pares junto con la adaptación directa de los temas tratados
al contexto de cada participante permite lograr la producción autónoma de conocimiento y un efectivo aprendizaje."

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ARANCELES Y FORMAS DE PAGO


Consulte los aranceles, descuentos disponibles y formas de pago en nuestro correo contacto@portaldeinocuidad.com


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FORMULARIO DE PRE-INSCRIPCION


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Empresa/Institucion en la que trabaja:
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O comuníquese a:

contacto@portaldeinocuidad.com


contacto@axonas.com.ar (Axonas - Representante en Argentina)
(B&P Asociados - Representante en Colombia)

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